Forno de Fumagem de Carne e Salsicharia | Fogão de Forno Comercial para Churrasco

O forno de fumos é um electrodoméstico de processamento de alimentos multifuncional que combina cozedura, fumagem, desidratação e esterilização. É amplamente utilizado na produção de produtos de carne como salsichas, carnes curadas, bacon, pato assado, frango assado e marisco.

Ao utilizar o fumo gerado pela queima incompleta da madeira, o equipamento não só confere uma cor e sabor distintos aos alimentos, como também desidrata e esteriliza eficazmente, prolongando a vida útil. O seu controlo automatizado e gestão precisa da temperatura asseguram um processamento de alimentos eficiente e estável. Isto torna-o num equipamento indispensável na indústria moderna de processamento de carne.

Características do fogão de fumos

• Controlo de temperatura preciso: utiliza um sistema de regulação de válvula de vapor para gestão precisa da temperatura, assegurando uma diferença de temperatura inferior a 1°C em toda a câmara para aquecimento uniforme do produto.
• Fluxo de ar circulante poderoso: lâminas da ventoinha com balanço dinâmico de 3000 rpm, alcançando velocidades máximas de ar de 25 m/s para garantir distribuição uniforme durante os processos de cozedura e fumagem.
• Fonte de fumo estável: equipada com um gerador de lascas de madeira para uma produção de fumo constante e desenvolvimento rápido da cor, mantendo a limpeza e melhorando a qualidade do produto.
• Sistema de limpeza de alta eficiência: conta com uma bomba de linha de alta pressão e bicos em múltiplos ângulos para uma limpeza completa de bobinas e ductos de fumos, assegurando operação de alto desempenho a longo prazo.
• Adaptabilidade multipropósito: adequado para fumagem e cozedura de diversos produtos de carne e aquáticos, atendendo às necessidades de fábricas de processamento de alimentos de diferentes escalas e exigências.

Forno de fumagem de carne: função principal e estrutura

O fogão de fumo tem as funções de cozinhar, secar, assar, fumar, colorir, etc., e tem um efeito de poupança de energia muito bom.

O forno de fumos consiste num corpo do forno e um dispositivo gerador de fumaça. O corpo do forno inclui motor, ventilador axial, placa condutora de calor, sonda de temperatura, tubo de aquecimento elétrico tipo U em ambos os lados, saída de esgoto, duto de ar e chaminé independentes, grande janela de vidro transparente, perna de suporte ajustável, roda móvel; a câmara geradora de fumaça é dividida em câmara geradora de fumaça externa e câmara geradora de fumaça embutida.

Introdução de cada parte

1. O corpo do forno: Todos os componentes internos e paredes externas do forno de fumaça são feitos de aço inoxidável, que é resistente à corrosão e cumpre as normas de higiene alimentar. Os sanduíches do quadro principal são preenchidos com materiais importados resistentes a altas temperaturas para melhorar o isolamento térmico.
2. Motor: Produtos importados são utilizados para componentes elétricos chave, como o motor, a tela sensível ao toque de um forno de fumaça de salsicha totalmente automático, um controlador programável e relé, uma válvula solenóide, entre outros. A qualidade está garantida.
3. Parte de cozinhar: Aquecimento a vapor requer a instalação de um gerador de vapor fora da máquina. O vapor gerado pode aquecer diretamente os produtos no forno.
4. Ventilador axial: o ventilador é feito de alumínio material, leve, rápido em velocidade e pode distribuir a temperatura uniformemente.
5. Câmara de fumaça: há uma porta de alimentação na parte superior da câmara de fumaça, e há uma régua de agitação no interior para facilitar a distribuição uniforme de lascas de madeira na placa de aquecimento. A placa de aquecimento é composta por vários tubos de aquecimento em forma de M, o que pode aumentar a área de fumaça e acelerar o aumento da temperatura.

Princípio de funcionamento do forno de fumos

Função de cozedura

Para realizar a função de cozimento, é necessário conectar um gerador de vapor à parte externa da máquina. O vapor produzido entra no interior da máquina através de um tubo de vapor. O dispositivo de geração de vapor pode ser aquecido eletricamente, aquecido a gás natural, aquecido a gás e semelhantes.

Função de desidratação

Aquecimento e secagem elétricos: first, heating the heat pipes on both sides of the machine, and the dissipated heat is evenly distributed inside the machine through the axial flow fan. Heat passes through the deflector and circulates inside the machine.

Steam heating and drying: steam heats the copper coil tube on the upper part of the machine, and the copper coil tube will dissipate the heat. The axial fan draws in heat and evenly distributes it to various parts inside the machine. During the steam heating of the copper coil tube, the steam becomes condensed water and is discharged through the trap.

Função de fumo

Comparado com o forno de fumaça interno, o dispositivo de fumaça externo tem a vantagem de que o tamanho e a concentração da fumaça podem ser controlados livremente. Além disso, a fumaça será filtrada durante o processo de entrada no corpo do forno, de modo que o conteúdo da proporção 3, 4-benzeno-propileno na fumaça seja bastante reduzido e os danos ao corpo humano sejam reduzidos. Quando o salmão é defumado a frio, a temperatura no forno é de 0–30 ℃ sob o acionamento do compressor, e o dispositivo gerador de fumaça é normalmente defumado.

Função de colorar

Este forno de defumação pode colorir a carne simultaneamente durante o processo de defumação. Se quiser esfumar o material até ficar com uma cor amarelo claro, acrescente açúcar à serragem; se quiser esfumar o material até ficar marrom, adicione açúcar mascavo. A cor pode ser determinada pelo teor de açúcar.

Parâmetros da máquina fumadora

Além disso, também temos máquinas de processamento de carne, como separadores de carne óssea e máquinas de churrasqueira. Se precisar, não hesite em contactar-nos.