Penggoreng vakum suhu rendah digunakan untuk pengolahan makanan di bawah tekanan negatif. Makanan tidak hanya memiliki kandungan minyak rendah tetapi juga nutrisi lengkap dan rasa renyah. Saat ini, mesin ini sering digunakan untuk membuat keripik buah dan sayur.
Apa keunggulan penggorengan vakum suhu rendah?
Dibandingkan dengan metode penggorengan tradisional, penggorengan vakum suhu rendah lebih sehat. Ketika minyak dipanaskan pada suhu tinggi (metode penggorengan tradisional, suhu minyak biasanya mencapai 160 derajat Celsius atau lebih), mudah terjadi reaksi oksidasi dan polimerisasi, serta terbentuk karsinogen.
Bahan dengan selulosa tinggi, pektin tinggi, dan kaya gula serta asam amino tidak cocok untuk metode penggorengan tradisional. Misalnya, apel, pisang, bawang, bawang putih, dll., penggorengan suhu tinggi tidak hanya akan menghancurkan nutrisi asli makanan tetapi juga menghasilkan karsinogen seperti akrilamida.
Cakupan aplikasi penggoreng vakum suhu rendah:
- Buah: apel, pisang, kiwi, stroberi, mangga, nangka, dll.
- Sayuran: jamur, okra, rebung, labu, wortel, ubi jalar, bawang, bawang putih, dll.
- Daging: sapi, ayam, ikan, cumi, udang, dll.
Secara keseluruhan, penggoreng vakum suhu rendah memiliki cakupan aplikasi yang lebih luas dan cocok untuk memproses berbagai bahan.
Struktur mesin pembuat keripik buah dan sayur:
Komposisi struktur:
Mesin ini terutama terdiri dari penggoreng vakum, sistem filtrasi minyak, sistem pemanasan sirkulasi minyak, sistem vakum, sistem penangkapan uap air, sistem de-minyak otomatis, sistem kontrol listrik, dan sebagainya.
Prinsip kerja:
Peralatan ini menggunakan minyak panas sebagai media dan mengadopsi teknologi penggorengan vakum suhu rendah yang canggih. Dalam keadaan vakum, akan terbentuk perbedaan tekanan. Di bawah pengaruh perbedaan tekanan, kecepatan difusi bahan dan gas dipercepat, kelembapan bahan menguap dengan cepat, dan rasanya menjadi lebih renyah. Pada saat yang sama, dapat menghambat rancidity lemak,enzimpembusukan cokelat, dan kerusakan oksidatif bahan makanan.
Cara menggunakan penggoreng vakum suhu rendah:
- Nyalakan saklar daya dan masuk ke panel pengaturan parameter mesin. Atur waktu penggorengan yang sesuai, suhu penggorengan, waktu de-minyak, dan frekuensi de-minyak sesuai jenis makanan dan berat penggorengan.
- Tambahkan minyak ke dalam tangki penyimpanan dan panaskan mesin. Nyalakan saklar pemanas minyak, dan mesin akan otomatis mulai (tutup) katup solenoid uap sesuai suhu yang diatur untuk memulai pemanasan minyak.
- Ketika minyak dipanaskan hingga suhu yang diperlukan, masukkan bahan ke dalam penggoreng vakum.
- Tutup pintu panci – tutup katup vakum – mulai pemanasan minyak – mulai air pendingin – mulai pompa vakum.
- Ketika vakum mencapai -0.09~-0.092MPa, mulai penggorengan otomatis.
- Minyak masuk ke penggoreng dari tangki penyimpanan melalui pemanas uap. Selama proses penggorengan, keranjang secara otomatis berputar selama proses penggorengan dan bahan berada dalam proses penggorengan suspensi yang sepenuhnya dinamis.
- Ketika waktu penggorengan yang ditetapkan tercapai, minyak dalam penggoreng dikembalikan ke tangki penyimpanan. Disaring pada jaring filter di dalam tangki penyimpanan. (Residu minyak perlu dibersihkan sekali sebulan atau setengah bulan)
- Setelah proses reflux selesai, mesin menjalani de-minyak sentrifugal vakum. Setelah de-minyak selesai, alarm otomatis akan berbunyi dan proses penggorengan berakhir.
Bagaimana cara membuat keripik buah dan sayur?
Proses produksi keripik buah dan sayur:
Bahan baku → penyaringan → pembersihan → pemotongan (iris) → perlindungan warna (pembekuan) → pengeringan → pembekuan → penggorengan vakum → de-minyak vakum → bumbu → pengemasan produk → penyimpanan.
Peralatan terkait:
Mesin pencuci buah dan sayur – mesin pemotong multifungsi – mesin blanching – pengering – pembeku – penggoreng vakum suhu rendah – mesin bumbu – mesin pengemas
Parameter mesin keripik buah dan sayur:
| Tipe | VF-1200 | |
| Kapasitas (bahan baku/ kg) | 200-240 | |
| Memakan waktu (menit) | Sekitar 40 menit per sesi | |
| Vakum maksimal (MPa) | -0.1 | |
| Suhu minyak (°C) | 80~120 | |
| Sumber pemanasan | Sumber pemanasan | uap |
| Konsumsi uap (Kg/jam) | 250 | |
| Tekanan uap (MPa) | 0.3~0.5 | |
| Metode pemanasan utama | Pompa minyak sirkulasi eksternal | |
| Jumlah de-minyak (n/menit) | 0~400 | |
| Volume air pendingin (T/jam) | 40 | |
| Pasokan listrik | Tegangan | 3N~380~ |
| Daya total (Kw) | 33KW | |
| Ukuran (mm) | 5800*2000*3700mm | |
Fitur penggoreng vakum suhu rendah:
- Teknologi pembuatan katup solenoid uap terus diperbarui, dan saat ini teknologi sudah matang. Pengendalian suhu lebih stabil, dapat diperbaiki dan diganti selama proses kerja.
- Penggunaan sistem pemisah minyak-air dapat memastikan kualitas minyak, meningkatkan jumlah pemulihan dan pemanfaatan minyak, serta menghemat biaya.
- Sistem pompa vakum dapat mencapai vakum maksimal, menunda laju oksidasi minyak, memastikan rasa renyah makanan, dan mengurangi kebisingan mesin.
- Penggoreng vakum terhubung oleh beberapa penyangga stainless steel untuk mengurangi gaya tarik selama proses kerja, dan pekerjaan de-minyak lebih stabil.
- Meningkatkan luas pertukaran area dari penukar panas uap, suhu minyak lebih stabil dan lebih mudah dipanaskan. Waktu pemanasan dipersingkat dan efisiensi produksi tinggi.
- kondensor vertikal untuk memudahkan keluarnya air yang terkondensasi.
- Keranjang dalam penggoreng menggunakan desain berlubang, yang tidak hanya mempercepat proses penggorengan tetapi juga mengurangi beban rotasi.
- Proses de-minyak menggunakan penyeimbang dinamis untuk memastikan getaran selama proses de-minyak diminimalkan.