スモークオーブンは、木材の不完全燃焼によって生じる揮発性物質を利用して肉製品を燻製するために使用されます。肉製品を燻製する目的は、一方では肉製品を脱水し、製造過程で肉の特別な風味を得ることです。一方、肉製品の保存期間を延ばすための殺菌・消毒用です。スモークオーブンはソーセージ、ローストダック、ベーコン、ローストチキン、魚介類などの肉製品を作るのに欠かせない設備です。食品加工業界や食肉加工工程で広く使用されています。
ミートスモークオーブンの主な機能と構造
スモークストーブは調理、乾燥、ベーキング、燻製、着色などの機能があり、非常に優れた省エネ効果があります。
スモークオーブンは次のもので構成されています。 オーブン本体 そして 発煙装置。 オーブン本体には、モーター、軸流ファン、熱伝導プレート、温度プローブ、両側の U 型電熱パイプ、下水排出口、独立した空気ダクトと煙道、大きな透明なガラス窓、調節可能な支持脚、移動ホイールが含まれています。発煙室は外部発煙室と内蔵発煙室に分かれています。
各部の紹介：
- オーブン本体: スモークオーブンの内部部品および外壁はすべてステンレス鋼で作られており、耐食性があり、食品衛生基準に適合しています。メインフレームのサンドイッチには、断熱効果を高めるために輸入された高温耐性材料が充填されています。
- モーター： モーター、全自動ソーセージスモークオーブンのタッチパネル、プログラマブルコントローラーやリレー、電磁弁などの主要電装品には輸入品を使用しています。品質は保証されています。
- 調理部: 蒸気加熱の場合、機械の外部に蒸気発生器を設置する必要があります。発生した蒸気で製品を直接オーブンで加熱できます。
- 軸流ファン: ファンはでできています アルミニウム 素材が軽く、速度が速く、温度を均一に分散できます。
- 発煙室: 喫煙室の上部には供給口があり、内部には木材チップを熱板に均一に分配しやすくするための撹拌定規が付いています。加熱プレートは複数のM字型加熱管で構成されており、煙の面積を増やし、温度の上昇を早めることができます。
スモークオーブンの動作原理：
調理機能：
調理機能を実現するには、機械の外部に蒸気発生器を接続する必要があります。発生した蒸気は蒸気管を通って機械内部に入ります。蒸気発生装置は、電気加熱、天然ガス加熱、ガス加熱等が可能である。
乾燥機能：
電気加熱乾燥： まず、マシンの両側のヒートパイプを加熱し、放散された熱が軸流ファンを通じてマシン内部に均等に分散されます。熱はディフレクターを通過し、機械内を循環します。
蒸気加熱乾燥： 蒸気により機械上部の銅コイルチューブが加熱され、銅コイルチューブが熱を放散します。軸流ファンは熱を吸い込み、機械内のさまざまな部品に均等に熱を分配します。銅コイル管を蒸気加熱する際、蒸気は凝縮水となりトラップを通って排出されます。
スモーク機能:
外部燻製器は内部燻製器に比べて、煙の大きさや煙の濃度を自由に制御できるという利点があります。さらに、煙はオーブン本体に入る過程で濾過されるため、煙中の3、4-ベンゼン-プロピレン比の含有量が大幅に低減され、人体への害が軽減されます。鮭を冷燻する場合、庫内温度はコンプレッサー駆動により0～30℃で発煙装置を正常に燻製します。
色付け機能：
このスモークオーブンは、燻製プロセス中に同時に肉に色を付けることができます。材料を薄黄色に燻製したい場合は、おがくずに砂糖を加えます。材料を茶色に燻製したい場合は、黒糖を加えます。色は糖度によって決まります。
喫煙者のパラメータ:
| タイプ | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| サイズ（cm） | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| 総電力 | 11kw(蒸気加熱) | 15kw | 13kw | 11kw | 10kw |
| 高圧オーブンの最高温度 | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| 蒸気消費量 | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| 容量 | 500kg | 250kg | 100kg | 50kg | 30kg |
| 高圧蒸気圧力 | 0.3～0.12MPa | 0.3～0.8MPa | 0.2MPa | 0.2MPa | 0.2MPa |
| 低圧蒸気圧力 | 0.05～0.1MPa | 0.05～0.1MPa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
スモークストーブの特徴:
- パイロット蒸気弁により蒸気流量を制御し、温度制御が正確で動作が確実です。スモークオーブン本体全体の温度差は1℃未満です。
- ファンブレードは3000 r/mのダイナミックバランスによってチェックされ、最大風速は25 m/sに達するため、ベーキングプロセス中の製品の均一な温度が保証されます。
- 煙発生装置は木目調スモーカーを採用しており、煙は安定しており、着色が速く、ボックスに入る煙はきれいで衛生的です。
- コイルチューブや煙管内の汚れを洗浄するための高圧パイプラインポンプを装備し、コイルチューブや煙管に様々な角度のノズルを装備しています。
その他、食肉加工機械なども取り揃えております。 骨肉分離器 そして バーベキューグリルマシン。必要な場合はお気軽にお問い合わせください。
スモークウッドの選び方は？
燻製材はブナ、カバ、ナラ、リンゴの木が一般的ですが、地域によっては米ぬか、お茶、漢方薬、オレンジの皮などを使用する場合もあります。松、ニレ、桃、アプリコット、その他の樹脂含有量の多い木からは黒い煙が発生します。柿、桑などは臭いが発生するため燻製には適しません。
オーブンで肉を燻製する方法は？
まず、加熱時間や温度など必要なパラメータを設定します。次に、材料をスモークオーブンの適合するトロリーに入れ、スタートボタンを押します。まず、乾燥作業を行う。適切な要件が満たされると、喫煙装置が開き、喫煙生産が実行されます。終了後、機械は自動的にアラームを鳴らします。