スモークオーブンは、木材の不完全燃焼によって生じる揮発性物質を利用して肉製品を燻製するために使用されます。肉製品を燻製する目的は、一方では肉製品を脱水し、製造過程で肉の特別な風味を得ることです。一方、肉製品の保存期間を延ばすための殺菌・消毒用です。スモークオーブンはソーセージ、ローストダック、ベーコン、ローストチキン、魚介類などの肉製品を作るのに欠かせない設備です。食品加工業界や食肉加工工程で広く使用されています。
肉スモークオーブンの主な機能と構造
スモークストーブは調理、乾燥、ベーキング、燻製、着色などの機能があり、非常に優れた省エネ効果があります。
スモークオーブンは、オーブン本体とスモーク発生装置で構成されています。オーブン本体には、モーター、軸流ファン、熱伝導プレート、温度プローブ、両側にあるU型電気ヒーター、排水口、独立した空気ダクトと煙突、大きな透明ガラスウィンドウ、調整可能な支持脚、移動車輪が含まれています。スモーク発生室は、外部発生スモーク室と内蔵発生スモーク室に分かれています。
各部の紹介:
- オーブン本体: スモークオーブンの内部コンポーネントと外部壁はすべてステンレス鋼で作られており、耐腐食性があり、食品衛生基準に適合しています。メインフレームのサンドイッチ部分は、輸入の高温耐性材料で充填されており、断熱効果を高めています。
- モーター: モーター、全自動ソーセージスモークオーブンのタッチスクリーン、プログラム可能なコントローラーとリレー、ソレノイドバルブなどの主要な電気コンポーネントには輸入品が使用されています。品質が保証されています。
- 調理部分: スチーム加熱には、機械の外にスチームジェネレーターを設置する必要があります。生成されたスチームは、オーブン内の製品を直接加熱することができます。
- 軸流ファン: ファンはアルミニウム材料で作られており、軽量で、速度が速く、温度を均等に分配することができます。
- スモーク室: スモーキングルームの上部にはフィードポートがあり、内部には木片を加熱板に均等に分配するための攪拌ルーラーがあります。加熱板は複数のM型加熱管で構成されており、スモークエリアを増加させ、温度上昇を加速することができます。
スモークオーブンの動作原理：
調理機能:
調理機能を実現するには、機械の外部に蒸気発生器を接続する必要があります。発生した蒸気は蒸気管を通って機械内部に入ります。蒸気発生装置は、電気加熱、天然ガス加熱、ガス加熱等が可能である。
乾燥機能:
電気加熱と乾燥: 最初に、機械の両側にある熱管を加熱し、放出された熱は軸流ファンを通じて機械内部に均等に分配されます。熱はディフレクターを通過し、機械内部で循環します。
スチーム加熱と乾燥： スチームは機械の上部にある銅コイル管を加熱し、銅コイル管は熱を放出します。軸流ファンが熱を引き込み、機械内部のさまざまな部分に均等に分配します。銅コイル管のスチーム加熱中に、スチームは凝縮水になり、トラップを通じて排出されます。
スモーク機能:
外部燻製器は内部燻製器に比べて、煙の大きさや煙の濃度を自由に制御できるという利点があります。さらに、煙はオーブン本体に入る過程で濾過されるため、煙中の3、4-ベンゼン-プロピレン比の含有量が大幅に低減され、人体への害が軽減されます。鮭を冷燻する場合、庫内温度はコンプレッサー駆動により0～30℃で発煙装置を正常に燻製します。
着色機能:
このスモークオーブンは、燻製プロセス中に同時に肉に色を付けることができます。材料を薄黄色に燻製したい場合は、おがくずに砂糖を加えます。材料を茶色に燻製したい場合は、黒糖を加えます。色は糖度によって決まります。
スモーカーのパラメーター:
| タイプ | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| サイズ（cm） | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| 総電力 | 11kw(蒸気加熱) | 15kw | 13kw | 11kw | 10kw |
| 高圧オーブンの最高温度 | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| 蒸気消費量 | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| 容量 | 500kg | 250kg | 100kg | 50kg | 30kg |
| 高圧蒸気圧力 | 0.3～0.12MPa | 0.3～0.8MPa | 0.2MPa | 0.2MPa | 0.2MPa |
| 低圧蒸気圧力 | 0.05～0.1MPa | 0.05～0.1MPa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
スモークストーブの特性:
- パイロット蒸気弁により蒸気流量を制御し、温度制御が正確で動作が確実です。スモークオーブン本体全体の温度差は1℃未満です。
- ファンブレードは3000 r/mのダイナミックバランスによってチェックされ、最大風速は25 m/sに達するため、ベーキングプロセス中の製品の均一な温度が保証されます。
- 煙発生装置は木目調スモーカーを採用しており、煙は安定しており、着色が速く、ボックスに入る煙はきれいで衛生的です。
- コイルチューブや煙管内の汚れを洗浄するための高圧パイプラインポンプを装備し、コイルチューブや煙管に様々な角度のノズルを装備しています。
さらに、骨肉分離機やバーベキューグリル機などの肉処理機械も取り揃えています。必要があれば、お気軽にお問い合わせください。
スモーク用の木材の選び方は？
燻製材はブナ、カバ、ナラ、リンゴの木が一般的ですが、地域によっては米ぬか、お茶、漢方薬、オレンジの皮などを使用する場合もあります。松、ニレ、桃、アプリコット、その他の樹脂含有量の多い木からは黒い煙が発生します。柿、桑などは臭いが発生するため燻製には適しません。
オーブンで肉をスモークする方法は？
まず、加熱時間や温度など必要なパラメータを設定します。次に、材料をスモークオーブンの適合するトロリーに入れ、スタートボタンを押します。まず、乾燥作業を行う。適切な要件が満たされると、喫煙装置が開き、喫煙生産が実行されます。終了後、機械は自動的にアラームを鳴らします。