肉・ソーセージ用スモークオーブン | 業務用バーベキューオーブン・ストーブ

スモークオーブンは、ベーキング、スモーキング、乾燥、滅菌を組み合わせた多機能食品加工機器です。ソーセージ、ハム、ベーコン、ローストダック、ローストチキン、シーフードなどの食肉製品の製造に広く使用されています。

木材の不完全燃焼によって発生する煙を利用することで、この装置は食品に独特の色と風味を与えるだけでなく、効果的に脱水・滅菌して賞味期限を延ばします。自動制御と正確な温度管理により、効率的で安定した食品加工が保証されます。これにより、現代の食肉加工業界において不可欠な機器となっています。

スモークストーブの特徴

• 正確な温度制御：蒸気バルブ調整システムを利用して正確な温度管理を行い、チャンバー全体で1°C未満の温度差を確保し、均一な製品加熱を実現します。
• 強力な循環気流：ファンブレードは3000rpmの動的バランス試験を受けており、最大風速25m/sを達成し、ベーキングおよびスモーキングプロセス中の均一な分布を保証します。
• 安定した煙源：木質チップ発生器を装備し、一貫した煙の発生と迅速な色付けを実現し、清潔さを維持し、製品の品質を向上させます。
• 高効率クリーニングシステム：高圧パイプラインポンプと多角度ノズルを備え、コイルと煙道を徹底的に洗浄し、長期間の高性能運用を保証します。
• 多目的適応性：さまざまな規模や要件の食品加工工場のニーズに対応し、さまざまな食肉および水産製品のスモーキングとベーキングに適しています。

肉用スモークオーブンの主な機能と構造

スモークストーブは調理、乾燥、ベーキング、燻製、着色などの機能があり、非常に優れた省エネ効果があります。

スモークオーブンは、オーブン本体とスモーク発生装置で構成されています。オーブン本体には、モーター、軸流ファン、熱伝導プレート、温度プローブ、両側にあるU型電気ヒーター、排水口、独立した空気ダクトと煙突、大きな透明ガラスウィンドウ、調整可能な支持脚、移動車輪が含まれています。スモーク発生室は、外部発生スモーク室と内蔵発生スモーク室に分かれています。

各部分の紹介

1. オーブン本体：スモークオーブンのすべての内部コンポーネントと外部壁はステンレス鋼で作られており、耐腐食性があり、食品衛生基準に準拠しています。メインフレームのサンドイッチには、断熱効果を高めるために輸入された耐高温材料が充填されています。
2. モーター：モーター、全自動ソーセージスモークオーブンのタッチスクリーン、プログラマブルコントローラーとリレー、ソレノイドバルブなどの主要な電気部品には輸入製品が使用されています。品質は保証されています。
3. 調理部分：蒸気加熱には、機械の外に蒸気発生器を取り付ける必要があります。発生した蒸気は、オーブン内の製品を直接加熱できます。
4. 軸流ファン：ファンはアルミニウム素材で作られており、軽量で高速、そして均一に温度を分配できます。
5. スモークチャンバー：スモーキングルームの上部には供給口があり、内部には攪拌定規があり、木質チップを加熱プレートに均一に分配しやすくしています。加熱プレートはいくつかのM字型の加熱管で構成されており、煙の面積を増やし、温度上昇を速めることができます。

スモークオーブンの動作原理

調理機能

調理機能を実現するには、機械の外部に蒸気発生器を接続する必要があります。発生した蒸気は蒸気管を通って機械内部に入ります。蒸気発生装置は、電気加熱、天然ガス加熱、ガス加熱等が可能である。

乾燥機能

電気加熱および乾燥：まず、機械の両側にあるヒートパイプを加熱し、放散された熱は軸流ファンを通じて機械内部に均一に分配されます。熱はデフレクターを通過し、機械内部で循環します。

蒸気加熱および乾燥：蒸気は機械上部の銅コイルチューブを加熱し、銅コイルチューブは熱を放散します。軸流ファンは熱を吸い込み、機械内部のさまざまな部分に均一に分配します。銅コイルチューブの蒸気加熱中、蒸気は凝縮水になり、トラップから排出されます。

スモーク機能

外部燻製器は内部燻製器に比べて、煙の大きさや煙の濃度を自由に制御できるという利点があります。さらに、煙はオーブン本体に入る過程で濾過されるため、煙中の3、4-ベンゼン-プロピレン比の含有量が大幅に低減され、人体への害が軽減されます。鮭を冷燻する場合、庫内温度はコンプレッサー駆動により0～30℃で発煙装置を正常に燻製します。

着色機能

このスモークオーブンは、燻製プロセス中に同時に肉に色を付けることができます。材料を薄黄色に燻製したい場合は、おがくずに砂糖を加えます。材料を茶色に燻製したい場合は、黒糖を加えます。色は糖度によって決まります。

スモーカーマシンのパラメーター

タイプ	TZ-500	TZ-250	TZ-100	TZ-50	TZ-30
サイズ（cm）	240*151*300	135*151*300	140*150*252	110*198*178	73*67*85
総電力	11kw(蒸気加熱)	15kw	13kw	11kw	10kw
高圧オーブンの最高温度	120℃	120℃	100℃	100℃	100℃
蒸気消費量	140kg/h	70kg/h	50kg/h	30kg/h	30kg/h
容量	500kg	250kg	100kg	50kg	30kg
高圧蒸気圧力	0.3～0.12MPa	0.3～0.8MPa	0.2MPa	0.2MPa	0.2MPa
低圧蒸気圧力	0.05～0.1MPa	0.05～0.1MPa	0.1Mpa	0.1Mpa	0.1Mpa

さらに、骨肉分離機やバーベキューグリル機などの肉処理機械も取り揃えています。必要があれば、お気軽にお問い合わせください。

スモーク用の木材の選び方は？

燻製材はブナ、カバ、ナラ、リンゴの木が一般的ですが、地域によっては米ぬか、お茶、漢方薬、オレンジの皮などを使用する場合もあります。松、ニレ、桃、アプリコット、その他の樹脂含有量の多い木からは黒い煙が発生します。柿、桑などは臭いが発生するため燻製には適しません。

オーブンで肉をスモークする方法は？

まず、加熱時間や温度など必要なパラメータを設定します。次に、材料をスモークオーブンの適合するトロリーに入れ、スタートボタンを押します。まず、乾燥作業を行う。適切な要件が満たされると、喫煙装置が開き、喫煙生産が実行されます。終了後、機械は自動的にアラームを鳴らします。