多くの コーヒー豆のパン屋さん コーヒーを焙煎する際には、常にさまざまな問題が発生します。たとえば、コーヒーには生の味、スモーキーな風味、またはコーヒーの味が苦い場合があります。これらの問題のほとんどは、機械自体の問題ではなく、不適切な操作や不適切な機械のメンテナンスによって引き起こされます。これらの問題を一つずつ解決していきましょう。
コーヒー豆の苦味：
深く焙煎したコーヒー豆は苦味や焦げた味がする傾向があります。この風味を避けたい場合は、焼き時間を調整したり、焼き工程の後半では火を加えないようにするのが一般的な対処法です。さらに、焙煎を観察するために、事前にサンプルを採取する必要があります。 コーヒー豆のパン屋さん.
コーヒー豆は渋い：
コーヒーの渋みには様々な原因がありますが、多くの渋みは焼き加減が浅いことが原因です。あるいはコーヒー豆自体が未熟であるか、コーヒー豆自体に苦味がある。一般的にコーヒーは焙煎度が浅いほど、コーヒーそのものの独特の風味が際立ちます。この場合は、そのようなコーヒー豆を選ばないか、コーヒーの焙煎深度を深くするかのどちらかになります。
コーヒー豆にはスモーキーな味があります。
コーヒー豆の外層は薄い銀色の皮を持っており、非常に燃えやすいです。一方、コーヒー豆は吸い込みやすいため、ファンが落下するシルバースキンの処理が間に合わないと、スモーキーな臭いが発生しやすくなります。したがって、コーヒーにスモーキーな味がする場合は、コーヒー焙煎機の煙抽出システムに問題があるはずです。このとき、排気ダクトやファンが詰まっていないかよく確認する必要があります。
コーヒー豆には生の味があります。
コーヒー豆の生の味は、多くのパン作り初心者にとって共通の問題です。一般に、水分含有量が多すぎたり少なすぎたりすると、コーヒー豆の味が生っぽくなります。水が多すぎるとカラメルの褐変反応が起こらず、水が少なすぎるとコーヒー豆の内部に熱が伝わりません。したがって、原料となるコーヒー豆は11%～13%と同じ大きさ、同じ含水率のものを選ぶようにしましょう。