多くのコーヒー豆焙煎機は、コーヒーを焙煎する際にさまざまな問題を抱えています。例えば、コーヒーには生の味、煙のような風味、あるいは苦味があることがあります。これらの問題のほとんどは、不適切な操作や機械のメンテナンス不足が原因であり、機械自体の問題ではありません。これらの問題を一つずつ解決していきましょう。
コーヒー豆の苦味：
深く焙煎されたコーヒー豆は、苦味や焦げた味がする傾向があります。この風味を避けたい場合、一般的な対処法は焙煎時間を調整し、焙煎プロセスの後半で火を追加しないようにすることです。さらに、コーヒー豆焙煎機の焙煎を観察するために、事前にサンプルを取るべきです。
コーヒー豆は渋い：
コーヒーの渋みには様々な原因がありますが、多くの渋みは焼き加減が浅いことが原因です。あるいはコーヒー豆自体が未熟であるか、コーヒー豆自体に苦味がある。一般的にコーヒーは焙煎度が浅いほど、コーヒーそのものの独特の風味が際立ちます。この場合は、そのようなコーヒー豆を選ばないか、コーヒーの焙煎深度を深くするかのどちらかになります。
コーヒー豆は煙のような味がする：
コーヒー豆の外層は薄い銀色の皮を持っており、非常に燃えやすいです。一方、コーヒー豆は吸い込みやすいため、ファンが落下するシルバースキンの処理が間に合わないと、スモーキーな臭いが発生しやすくなります。したがって、コーヒーにスモーキーな味がする場合は、コーヒー焙煎機の煙抽出システムに問題があるはずです。このとき、排気ダクトやファンが詰まっていないかよく確認する必要があります。
コーヒー豆は生の味がする：
コーヒー豆の生の味は、多くのパン作り初心者にとって共通の問題です。一般に、水分含有量が多すぎたり少なすぎたりすると、コーヒー豆の味が生っぽくなります。水が多すぎるとカラメルの褐変反応が起こらず、水が少なすぎるとコーヒー豆の内部に熱が伝わりません。したがって、原料となるコーヒー豆は11%～13%と同じ大きさ、同じ含水率のものを選ぶようにしましょう。