당사에서 제공하는 요거트 생산 장비는 국내외의 선진 기술을 충분히 흡수하여 개선되었습니다. 소규모 요거트 생산 라인의 기술은 과일 및 채소 주스, 미네랄 워터, 제약 분야의 많은 제품의 무균 생산 및 가공에도 적용 가능합니다.
요거트란 무엇인가?
요구르트는 우유를 원료로 하고 유산균에 의해 발효되어 영양가가 높고 특별한 맛을 지닌 발효유제품의 일종입니다. 또한 특정 건강 효과가 있는 식품이기도 합니다.
요거트의 분류
- 기관의 제품상태나 생산방식에 따라 응결요거트와 교반요구르트로 나눌 수 있습니다.
- 원료의 지방 함량에 따라 전체 요구르트와 탈지 요구르트를 분류할 수도 있습니다.
- 박테리아의 종류에 따라 일반 요구르트, 비피도박테리움 요구르트, 락토바실러스 아시도필루스 요구르트, 락토바실러스 카세이 요구르트로 나눌 수 있습니다.
- 제품에 따라 맛은 천연순수요거트, 향미요거트, 가당요거트 등으로 나눌 수 있다.
응고 요거트의 생산 과정
원유 수용 및 정제 → 표준화 → 농축 → 예열 → 균질화 → 살균 → 냉각 → 발효물 첨가 → 충진 → 항온 배양 → 냉각, 후숙성 → 완제품
요거트 가공 라인의 생산 과정에서의 주요 사항
원유의 수용
- 신선한 우유의 총 건물 함량은 11.5% 이상이어야 합니다. 그리고 무지방 건조물은 8.5% 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 단백질의 겔 효과에 영향을 미칩니다.
- 항생제 잔여물이 없어야 합니다.
- 산도 ≤ 18°T.
요거트 생산의 주요 원료
- 설탕 및 과일 재료
발효유 생산 시 자주 5-8%의 자당 또는 포도당이 추가됩니다. - 탈지 분유
요구 사항: 고품질, 항생제 및 방부제가 없어야 합니다.
목적: 건조 물질 함량 증가; 제품의 조직 상태 개선; 유산균에 의한 산 생산 촉진. 일반 추가량: 1-1.5%
농축
목적: 고형분 함량을 증가시키고 발효응고를 촉진시킨다.
방법: 감압농축
예열 및 균질화
예열 목적: 균질화 효과를 향상시킵니다. 55-60도. 균질화 목적: 혼합물의 안정성을 유지합니다. 균질화 조건: 15-20 MP.
살균 및 냉각
살균이란 원유에 들어 있는 모든 병원성 세균과 대부분의 잡균을 죽이는 것입니다. 그리고 살균은 우유 속 단백질의 수분 공급을 향상시킬 수 있습니다.
살균 후 냉각 온도: 43-45도.
발효제 및 접종
접종량: 1-3%.
접종량에 영향을 미치는 요인
- 발효 중 인큐베이션 온도 및 시간.
- 발효제의 산 생산 능력.
- 제품의 냉각 속도.
- 우유의 품질.
충전
용기: 도자기 항아리, 유리병, 플라스틱 병, 상자 등
충전 방법: 수동 충전, 반자동 충전 기계, 자동 충전 기계 등. 요구르트 충전 기계는 충전 속도를 높이고 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
발효: 요거트 발효 탱크
재배 온도: 사용된 균주와 비율에 따라 결정됩니다.'
재배시간 : 단시간 재배 : 41~42도, 3시간. 장시간 배양: 30-37도, 8-10시간.
영향을 미치는 요인: 접종량, 발효기 활성, 배양 온도.
냉각
조건 : 3-5도. 5도는 곰팡이 및 효모 성장의 하한선입니다.
목적
- 유산균의 성장을 억제하고, 효소의 활성을 감소시키며, 과도한 산 생성을 방지합니다.
- 지방이 떠다니는 속도와 유청 침전 속도를 줄여 유통기한을 연장하세요
- 방향물질 생산촉진
냉장 및 후숙
조건: 2-7도, 12-24시간.
Taizy Food Machinery에서는 소규모 요거트 생산 라인 및 요거트 생산 장비를 판매하고 있습니다. 필요하시면 언제든지 문의해 주세요.