저온진공프라이어 | 과일 및 야채 칩 튀김 기계

 저온진공프라이어 부압 하에서 식품 가공에 사용됩니다. 음식은 기름 함량이 낮을 뿐만 아니라 영양이 풍부하고 맛이 아삭합니다. 현재 이 기계는 과일 및 야채 칩을 만드는 데 자주 사용됩니다.

저온진공튀김의 장점은 무엇인가요?

전통적인 튀김 방법에 비해 저온 진공 튀김이 더 건강합니다. 기름의 온도가 높을 경우(전통적인 튀김 방식에서는 기름의 온도가 보통 160도 이상에 도달함) 산화 반응과 중합 반응이 일어나기 쉽고 발암물질도 생기기 쉽습니다.

고셀룰로오스, 고펙틴, 당분과 아미노산이 풍부한 재료는 전통적인 튀김 방법에 적합하지 않습니다. 예를 들어 사과, 바나나, 양파, 마늘 등을 고온에 튀기면 식품 본래의 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 아크릴아마이드 등 발암물질도 생성된다.

저온 진공 프라이어의 적용 범위:

1. 과일: 사과, 바나나, 키위, 딸기, 망고, 잭프루트 등
2. 야채 : 버섯, 오크라, 죽순, 호박, 당근, 고구마, 양파, 마늘 등
3. 고기 : 쇠고기, 닭고기, 생선, 오징어, 새우 등

전체적으로 저온 진공 프라이어는 적용 범위가 더 넓으며 다양한 재료를 처리하는 데 적합합니다.

과일 및 야채 칩 제조 기계의 구조:

구조 구성:

이 기계는 주로 진공 프라이어, 오일 여과 시스템, 오일 순환 가열 시스템, 진공 시스템, 수증기 포집 시스템, 자동 탈유 시스템, 전기 제어 시스템 등으로 구성됩니다.

작동 원리:

이 장비는 뜨거운 기름을 매체로 사용하고 저온 진공 튀김의 첨단 기술을 채택합니다. 진공 상태에서는 압력차가 발생합니다. 압력차의 영향으로 물질 확산 및 가스 확산 속도가 가속화되고 물질의 수분이 빠르게 증발하며 맛이 더욱 바삭해집니다. 동시에 지방의 산패를 억제할 수 있습니다. 효소의 갈변, 식품재료의 산화적 변질.

저온 진공 프라이어 사용 방법:

1. 전원 스위치를 켜고 기계의 매개변수 설정 패널로 들어갑니다. 음식의 종류와 튀김의 무게에 따라 적절한 튀김 시간, 튀김 온도, 기름 제거 시간, 기름 제거 빈도가 설정됩니다.
2. 저장 탱크에 오일을 넣고 기계를 예열하세요. 오일 가열 스위치를 켜면 기계가 설정된 온도에 따라 스팀 솔레노이드 밸브를 자동으로 시작(닫아)하여 오일 가열을 시작합니다.
3. 오일이 필요한 온도로 가열되면 재료를 진공 프라이어에 넣습니다.
4. 포트 도어 닫기 – 진공 밸브 닫기 – 오일 가열 시작 – 냉각수 시작 – 진공 펌프 장치 시작.
5. 진공도가 -0.09~-0.092MPa에 도달하면 자동튀김을 시작하세요.
6. 오일은 스팀 히터를 통해 저장 탱크에서 프라이어로 들어갑니다. 튀김 과정에서 바구니는 튀김 과정 중에 자동으로 회전하며 재료는 완전히 역동적인 서스펜션 튀김 과정을 거치게 됩니다.
7. 설정된 튀김 시간이 되면 튀김기 안에 기름이 프라이팬 저장탱크로 되돌려 보내집니다. 저장탱크 내부의 필터망에서 여과됩니다. (기름 찌꺼기는 한 달에 한 번 또는 반 달에 한 번 청소해야 합니다)
8. 환류가 완료된 후 기계는 진공 원심 탈유를 실시합니다. 기름 제거가 완료되면 부저가 자동으로 울리고 튀김 과정이 종료됩니다.

과일과 야채 칩을 만드는 방법?

과일 및 야채 칩 생산 공정:

원료 → 선별 → 세척 → 슬라이싱(절단) → 색상보호(블리딩) → 탈수 → 냉동 → 진공튀김 → 진공탈유 → 양념 → 제품포장 → 보관

관련 기계 및 장비:

청과세탁기 – 다기능절단기 – 데치기기 – 탈수기 – 냉동고 – 저온진공튀김기 – 조미기 – 포장기

과일 및 야채 칩 기계 매개변수:

저온 진공 프라이어의 특징:

1. 스팀 솔레노이드 밸브의 제조 기술은 지속적으로 업데이트되어 현재 기술이 성숙되었습니다. 온도 조절 효과가 더욱 안정적이며 작업 과정에서 수리 및 교체가 가능합니다.
2. 유수 분리 시스템을 사용하면 오일의 품질을 보장하고 오일 회수 및 활용 횟수를 늘리며 비용을 절감할 수 있습니다.
3. 진공 펌프 시스템은 최고의 진공에 도달하고 오일의 산화 속도를 지연시키며 음식의 바삭한 맛을 보장하고 장비의 작동 소음을 줄일 수 있습니다.
4. 진공 프라이어는 여러 개의 스테인레스 스틸 브래킷으로 연결되어 작업 과정에서 당기는 힘을 줄이고 오일 제거 작업이 더욱 안정적입니다.
5. 증기 열교환기의 교환 면적을 늘리면 오일 온도가 더욱 안정적이고 쉽게 가열됩니다. 가열 시간이 단축되고 생산 효율이 높습니다.
6. 응축수의 유출을 원활하게 하는 수직형 응축기입니다.
7. 튀김기의 바구니는 속이 빈 디자인을 채택하여 튀김 과정을 가속화할 뿐만 아니라 회전 부하도 줄여줍니다.
8. 탈유 공정은 동적 균형을 사용하여 탈유 공정 중 진동이 최소화되도록 합니다.