เครื่องอบแห้งสายพานตาข่าย

 หม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำ ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารภายใต้แรงดันลบ อาหารจะมีปริมาณน้ำมันต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนและรสชาติกรอบ ปัจจุบันเครื่องนี้มักใช้ทำชิปผลไม้และผัก

ข้อดีของการทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำคืออะไร?

เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทอดแบบดั้งเดิม การทอดแบบสูญญากาศอุณหภูมิต่ำเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เมื่อใช้น้ำมันที่อุณหภูมิสูง (ในวิธีการทอดแบบดั้งเดิม อุณหภูมิน้ำมันมักจะถึง 160 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่า) จะง่ายต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชัน รวมถึงสารก่อมะเร็งด้วย

วัสดุที่มีเส้นใยสูง เพกตินสูง และวัสดุที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและกรดอะมิโน เช่น แอปเปิล กล้วย หัวหอม กระเทียม ฯลฯ การทอดด้วยอุณหภูมิสูงจะทำลายสารอาหารเดิมของอาหารและสร้างสารก่อมะเร็ง เช่น อะคราไมด์

ขอบเขตการใช้งานของหม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำ:

1. ผลไม้: แอปเปิล กล้วย กีวี สตรอเบอร์รี่ มะม่วง ขนุน ฯลฯ
2. ผัก: เห็ด โอเครา ไผ่ตง ฟักทอง แครอท มันเทศ หัวหอม กระเทียม ฯลฯ
3. เนื้อสัตว์: เนื้อวัว ไก่ ปลา หมึก กุ้ง ฯลฯ

โดยรวมแล้ว หม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำมีการใช้งานที่กว้างขวางและเหมาะสำหรับการแปรรูปวัสดุหลากหลาย

โครงสร้างของเครื่องทำชิปผลไม้และผัก:

องค์ประกอบโครงสร้าง:

เครื่องนี้ประกอบด้วยหม้อทอดสูญญากาศ ระบบกรองน้ำมัน ระบบให้ความร้อนน้ำมัน ระบบสูญญากาศ ระบบจับน้ำไอ ระบบกำจัดน้ำมันอัตโนมัติ ระบบควบคุมไฟฟ้า และอื่น ๆ

หลักการทำงาน:

อุปกรณ์นี้ใช้ของเหลวร้อนเป็นสื่อกลางและใช้เทคโนโลยีการทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำขั้นสูง ในสภาวะสูญญากาศ ความแตกต่างของแรงดันจะเกิดขึ้น ภายใต้ผลของแรงดันนี้ ความเร็วในการแพร่กระจายของวัสดุและแก๊สจะเร่งขึ้น ความชื้นในวัสดุระเหยอย่างรวดเร็ว และรสชาติจะกรอบขึ้น พร้อมกันนี้ยังสามารถยับยั้งการเกิดราขึ้นของไขมัน การเปลี่ยนสีของเอนไซม์ และการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของวัตถุดิบอาหาร

วิธีใช้หม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำ:

1. เปิดสวิตช์ไฟและเข้าสู่แผงตั้งค่าพารามิเตอร์ของเครื่อง ตั้งเวลาทอดที่เหมาะสม อุณหภูมิทอด เวลากำจัดน้ำมัน และความถี่ในการกำจัดน้ำมัน ตามประเภทอาหารและน้ำหนักของอาหาร
2. เติมน้ำมันลงในถังเก็บและอุ่นเครื่องให้ร้อน เปิดสวิตช์ให้ความร้อนน้ำมัน และเครื่องจะเริ่มทำงานอัตโนมัติ (ปิด) วาล์วโซลินอยด์ไอน้ำตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้เพื่อเริ่มอุ่นน้ำมัน
3. เมื่ออุ่นน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ใส่วัสดุลงในหม้อทอดสูญญากาศ
4. ปิดฝาเครื่อง – ปิดวาล์วสูญญากาศ – เริ่มอุ่นน้ำมัน – เริ่มน้ำเย็น – เริ่มปั๊มสูญญากาศ
5. เมื่อแรงดันสูญญากาศถึง -0.09~-0.092MPa ให้เริ่มทอดอัตโนมัติ
6. น้ำมันเข้าสู่หม้อทอดจากถังเก็บผ่านเครื่องทำความร้อนด้วยไอน้ำ ในระหว่างการทอด ตะกร้าจะหมุนอัตโนมัติในระหว่างกระบวนการทอดและวัสดุอยู่ในกระบวนการทอดแบบแขวนเต็มที่
7. เมื่อเวลาทอดที่ตั้งไว้ครบ น้ำมันใน เครื่องทอด ถูกส่งกลับไปยังถังเก็บ มันจะถูกกรองบนตาข่ายกรองภายในถังเก็บ (เศษน้ำมันต้องทำความสะอาดเดือนละครั้งหรือครึ่งเดือน)
8. หลังจากเสร็จสิ้นการรีฟลักซ์ เครื่องจะถูกนำไปยังเครื่องทำความสูญญากาศแบบศูนย์กลางเพื่อกำจัดน้ำมัน หลังจากเสร็จสิ้นการกำจัดน้ำมัน เสียงเตือนจะดังอัตโนมัติและกระบวนการทอดจะสิ้นสุด

จะทำอย่างไรให้ได้ชิปผลไม้และผัก?

กระบวนการผลิตชิปผลไม้และผัก:

วัตถุดิบ → คัดกรอง → ทำความสะอาด → หั่น (ตัด) → ป้องกันสี (เลือดออก) → ระบายน้ำ → แช่แข็ง → ทอดสูญญากาศ → กำจัดน้ำมันด้วยสูญญากาศ → ปรุงรส → บรรจุภัณฑ์สินค้า → เก็บรักษา

เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง:

เครื่องล้างผักผลไม้ – เครื่องตัดหลายฟังก์ชัน – เครื่องลวก – เครื่องอบแห้ง – ตู้แช่แข็ง – หม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำ – เครื่องปรุงรส – เครื่องบรรจุภัณฑ์

พารามิเตอร์ของเครื่องทำชิปผลไม้และผัก:

คุณสมบัติของหม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำ:

1. เทคโนโลยีของวาล์วโซลินอยด์ไอน้ำมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและตอนนี้เทคโนโลยีมีความสมบูรณ์แบบ การควบคุมอุณหภูมิมีความเสถียรมากขึ้น สามารถซ่อมแซมและเปลี่ยนได้ในระหว่างการทำงาน
2. การใช้ระบบแยกน้ำมันและน้ำสามารถรับประกันคุณภาพของน้ำมัน เพิ่มจำนวนการกู้คืนและการใช้ประโยชน์จากน้ำมัน และประหยัดต้นทุน
3. ระบบปั๊มสูญญากาศสามารถเข้าถึงสูญญากาศสูงสุด ชะลออัตราการออกซิเดชันของน้ำมัน รับประกันรสชาติที่กรอบของอาหาร และลดเสียงรบกวนของอุปกรณ์
4. หม้อทอดสูญญากาศเชื่อมต่อกันโดยใช้โครงเหล็กสแตนเลสหลายชิ้นเพื่อลดแรงดึงในระหว่างการทำงาน และการกำจัดน้ำมันก็มีความเสถียรมากขึ้น
5. เพิ่มพื้นที่แลกเปลี่ยนของหม้อแลกเปลี่ยนความร้อนด้วยไอน้ำ อุณหภูมิน้ำมันมีเสถียรภาพมากขึ้นและง่ายต่อการให้ความร้อน เวลาการให้ความร้อนสั้นลงและประสิทธิภาพการผลิตสูง
6. คอนเดนเซอร์แนวตั้งเพื่ออำนวยความสะดวกในการระบายของน้ำควบแน่น
7. ตะกร้าของหม้อทอดมีการออกแบบเป็นโพรง ซึ่งไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการทอดเท่านั้น แต่ยังลดภาระในการหมุนด้วย
8. กระบวนการกำจัดน้ำมันใช้การสมดุลแบบไดนามิกเพื่อให้แน่ใจว่าการสั่นสะเทือนในระหว่างกระบวนการกำจัดน้ำมันน้อยที่สุด