Düşük sıcaklık vakumlu kızartıcı, negatif basınç altında gıda işleme için kullanılır. Gıda sadece düşük yağ içeriğine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tam besin değerine ve çıtır lezzete sahiptir. Şu anda, bu makine genellikle meyve ve sebze cipsleri yapmak için kullanılır.
Düşük sıcaklık vakumlu kızartmanın avantajları nelerdir?
Geleneksel kızartma yöntemine kıyasla, düşük sıcaklıkta vakumlu kızartma daha sağlıklıdır. Yağ yüksek sıcaklığa (geleneksel kızartma yöntemi, yağ sıcaklığı genellikle 160 derece Celsius veya daha yüksek) ulaştığında, oksidasyon ve polimerizasyon reaksiyonları ile kanserojenler kolayca oluşur.
Yüksek selüloz, yüksek pektin ve şeker ve amino asit açısından zengin malzemeler geleneksel kızartma yöntemlerine uygun değildir. Örneğin, elmalar, muzlar, soğanlar, sarımsaklar vb., yüksek sıcaklıkta kızartma, yiyeceğin orijinal besinlerini yok eder ve acrylamide gibi kanserojenler üretir.
Düşük sıcaklık vakum kızartıcısının uygulama alanı:
- Meyveler: elma, muz, kivi, çilek, mango, jackfruit vb.
- Sebzeler: mantar, bamya, bambu filizi, kabak, havuç, tatlı patates, soğan, sarımsak vb.
- Et: sığır, tavuk, balık, kalamar, karides vb.
Genel olarak, düşük sıcaklık vakumlu kızartıcı daha geniş uygulama alanına sahiptir ve çeşitli malzemelerin işlenmesine uygundur.
Meyve ve sebze cipsleri yapma makinesinin yapısı:
Yapı bileşimi:
Bu makine, esasen vakumlu kızartıcı, yağ filtreleme sistemi, yağ dolaşım ısıtma sistemi, vakum sistemi, su buharı yakalama sistemi, otomatik yağdan arındırma sistemi, elektrik kontrol sistemi ve benzerlerinden oluşur.
Çalışma prensibi:
Bu ekipman, sıcak yağı ortam olarak kullanır ve düşük sıcaklık vakum kızartma teknolojisini benimser. Vakum durumunda, basınç farkı oluşur. Basınç farkının etkisi altında, malzeme difüzyon hızı ve gaz difüzyonu hızlandırılır, malzemenin nemi hızla buharlaşır ve lezzet daha çıtır olur. Aynı zamanda, yağın bozulmasını, enzim kahverengileşmeyi ve oksidatif bozulmayı engelleyebilir.
Düşük sıcaklık vakumlu kızartıcı nasıl kullanılır:
- Güç anahtarını açın ve makinenin parametre ayar paneline girin. Uygun kızartma süresi, kızartma sıcaklığı, yağdan arındırma süresi ve yağdan arındırma sıklığı, yiyecek türüne ve kızartma ağırlığına göre ayarlanır.
- Depolama tankına yağ ekleyin ve makineyi önceden ısıtın. Yağ ısıtıcı anahtarını açın ve makine, ayarlanan sıcaklığa göre otomatik olarak buhar solenoid valfini kapatıp ısıtmayı başlatacaktır.
- Yağ istenilen sıcaklığa ulaştığında, malzeme vakumlu kızartıcıya konur.
- Kapağı kapatın – vakum vanasını kapatın – yağ ısıtmayı başlatın – soğutma suyunu başlatın – vakum pompa ünitesini başlatın.
- Vakum -0.09~-0.092MPa'ya ulaştığında, otomatik kızartma başlar.
- Yağ, depolama tankından buhar ısıtıcısı aracılığıyla kızartıcıya girer. Kızartma sırasında, sepet otomatik olarak döner ve malzeme tamamen dinamik bir asma kızartma sürecindedir.
- Belirlenen kızartma süresi tamamlandığında, yağ kızartıcı depolama tankına geri döner. Depolama tankı içindeki filtre ağında filtrelenir. (Yağ kalıntısı ayda bir veya iki haftada bir temizlenmelidir)
- Reflü tamamlandıktan sonra, makine vakum santrifüj yağdan arındırma işlemine tabi tutulur. Yağdan arındırma tamamlandıktan sonra, zil çalar ve kızartma işlemi sona erer.
Meyve ve sebze cipsleri nasıl yapılır?
Meyve ve sebze cipsleri üretim süreci:
Ham maddeler → eleme → temizleme → dilimleme (kesme) → renk koruma (kanama) → boşaltma → dondurma → vakumlu kızartma → vakumlu yağdan arındırma → baharatlama → ürün ambalajı → depolama.
İlgili makine ve ekipmanlar:
Meyve ve sebze yıkama makinesi – çok fonksiyonlu kesme makinesi – kaynatma makinesi – kurutucu – dondurucu – düşük sıcaklık vakumlu kızartıcı – baharatlama makinesi – paketleme makinesi
Meyve ve sebze cipsi makinesi parametreleri:
| Tür | VF-1200 | |
| Kapasite (ham madde / kg) | 200-240 | |
| Zaman (dakika) | Her seferinde yaklaşık 40 dakika | |
| Nihai vakum (MPa) | -0.1 | |
| Yağ sıcaklığı (°C) | 80~120 | |
| Isıtıcı kaynağı | Isıtıcı kaynağı | buhar |
| Buhar tüketimi (Kg/saat) | 250 | |
| Buhar basıncı (MPa) | 0.3~0.5 | |
| Ana ısıtma yöntemi | Yağ pompası dış dolaşımı | |
| Yağdan arındırma sayısı （n/dak） | 0~400 | |
| Soğutma suyu hacmi (T/saat) | 40 | |
| Güç kaynağı | Gerilim | 3N~380~ |
| Toplam güç (Kw) | 33KW | |
| Boyut (mm) | 5800*2000*3700mm | |
Düşük sıcaklık vakumlu kızartıcının özellikleri:
- Buhar solenoid valfinin üretim teknolojisi sürekli güncellenmekte ve şu anda teknoloji olgunlaşmıştır. Sıcaklık kontrolü daha stabil olup, çalışma sırasında tamir ve değişim yapılabilir.
- Yağ-su ayırma sistemi kullanmak, yağ kalitesini koruyabilir, yağ geri kazanımını ve kullanımını artırabilir ve maliyetleri düşürebilir.
- Vakum pompa sistemi, nihai vakuma ulaşabilir, yağın oksidasyon hızını geciktirir, yiyeceğin çıtır lezzetini sağlar ve ekipmanın çalışma gürültüsünü azaltır.
- Vakum kızartıcı, çalışma sırasında çekme kuvvetini azaltmak için birçok paslanmaz çelik brakete bağlanır ve yağdan arındırma işlemi daha stabildir.
- Buhar ısı değiştiricisinin alanını artırmak, yağ sıcaklığını daha stabil hale getirir ve ısıtmayı kolaylaştırır. Isıtma süresi kısalır ve üretim verimliliği yüksektir.
- Yoğuşan suyun dışarı akışını kolaylaştırmak için dikey kondansatör
- Kızartıcıdaki sepet, sadece kızartma sürecini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda döndürme yükünü de azaltır.
- Yağdan arındırma işlemi, dinamik dengeleme kullanarak, yağdan arındırma sırasında titreşimi en aza indirir.