کیا یو وی سے سٹرلائز شدہ کھانے کھائے جا سکتے ہیں؟

الٹرا وائلٹ شعاعیں بیکٹیریا کو مار سکتی ہیں اور ان میں کچھ کارسنجن صلاحیت بھی ہوتی ہے۔ تو، کیا UV جراثیم کشی سے پروسیس شدہ کھانا کھایا جا سکتا ہے؟

الٹرا وائلٹ کو الیکٹرو مقناطیسی شعاع کہتے ہیں جس کی طول موج 10 نینو میٹر سے 400 نینو میٹر کے درمیان ہوتی ہے۔ تاہم، عملی استعمال میں، استعمال ہونے والی طول موج عام طور پر 100 نینو میٹر سے اوپر ہوتی ہے۔ UVA جس کی طول موج 315 سے 409 نینو میٹر کے درمیان ہوتی ہے، جلد کو ٹین کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ UVB جس کی طول موج 280 سے 315 نینو میٹر ہے، جلد کو جلا سکتی ہے اور جلد کے کینسر کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے۔ UVC جس کی طول موج 200 سے 280 نینو میٹر ہے، بیکٹیریا اور وائرس کو مؤثر طریقے سے مار سکتی ہے۔ 100 سے 200 نینو میٹر کے درمیان طول موج والی الٹرا وائلٹ شعاعیں ہوا میں موجود آکسیجن سے جذب ہو جاتی ہیں۔ اس لئے، روایتی الٹرا وائلٹ جراثیم کشی 254 نینو میٹر کی طول موج استعمال کرتی ہے۔

جب UV شعاعیں بیکٹیریا یا وائرسز کے ذریعے جذب ہوتی ہیں، تو یہ ڈی این اے کو نقصان پہنچاتی ہیں اور انہیں اپنی افزائش کی صلاحیت کھو دیتی ہیں۔ جراثیم کشی کے نتائج کے لحاظ سے، یہ حرارت یا کیمیکلز کے علاج کے برابر ہے۔ تاہم، UV شعاعوں سے جراثیم کشی کا طریقہ غذائی اجزاء کو نقصان پہنچائے بغیر حرارت کے بغیر کام کرتا ہے۔ کیونکہ ڈی این اے کھانے کے لئے غذائیت نہیں ہے اور جسم کو ضروری وہ مالیکیولز تباہ نہیں ہوتے۔ اس کے علاوہ، یہ کھانے کے قدرتی ذائقہ کو بھی خراب نہیں کرتا۔ آخرکار، کیمیکل فنگسائڈز یا preservatives نئے مواد متعارف کراتے ہیں، اور کبھی کبھار کچھ “بوؤں” کو بھی لے آتے ہیں۔ UV شعاعوں سے تباہ شدہ ڈی این اے مالیکیولز جسم میں تحلیل ہو جاتے ہیں اور نقصان دہ مادہ پیدا نہیں کرتے۔

لہٰذا، UV شعاعوں کی کارسنجن صلاحیت کے باوجود، UV سے علاج شدہ کھانے میں کوئی حفاظتی مسائل نہیں ہیں۔

کسی بھی کھانے کی پروسیسنگ کا طریقہ کھانے کو کسی حد تک “نقصان” پہنچاتا ہے۔ سب سے روایتی حرارت کے مقابلے میں، UV علاج کا نقصان بہت کم ہوتا ہے۔ کچھ کھانوں کے لئے جو “قدرتی” رہنا چاہتے ہیں، جیسے پھلوں کا جوس، اس کا بہت فائدہ ہے۔

UV جراثیم کشی کی صلاحیت صرف طول موج پر منحصر نہیں ہے بلکہ اس پر بھی ہے کہ کھانے کو کتنی توانائی سے شعاعہ کیا جا رہا ہے۔ کم توانائی، جراثیم کشی کے اثر کو کمزور کرتی ہے۔ 254 نینو میٹر کی منتخب طول موج پر، جراثیم کشی کا اثر اور توانائی کی شدت ایک پھیلی ہوئی S شکل دکھاتی ہے۔

الٹرا وائلٹ جراثیم کشی ایسی مکمل ہلاک کرنے جیسی مشکل ہے جیسے کہ حرارت یا کیمیکل جراثیم کشوں سے۔ 4 لاگرتھم کم کرنا عام طور پر “جراثیم کشی کا معیار” سمجھا جاتا ہے، یعنی 10,000 بیکٹیریا میں سے صرف ایک زندہ بچتا ہے۔ تازہ دودھ کی پاسچرائزیشن-جو 72 ڈگری سیلسیس پر 15 سیکنڈ کے لئے پروسیس کیا جاتا ہے-عام طور پر 5 لاگرتھم کم کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ زیادہ سے زیادہ صرف 100,000 میں سے ایک بیکٹیریا زندہ بچتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر دودھ کی الٹرا ہائی ٹمپریچر جراثیم کشی کے معاملے میں، کم ہونے والی لاگرتھم ویلیو 12 سے زیادہ ہوتی ہے اور تقریباً کوئی بیکٹیریا زندہ نہیں بچ سکتا۔

مختلف مائیکروآرگنزمز کو الٹرا وائلٹ شعاعوں کے لئے مختلف حساسیت ہوتی ہے، جن میں سے کچھ کم توانائی کی شدت پر بڑی مقدار میں مارے جاتے ہیں، جبکہ دوسروں کو زیادہ توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ 4 لاگرتھم کمی کو معیار سمجھتے ہوئے، مطالعہ میں پائے گئے کچھ بیکٹیریا صرف چند جول فی مربع میٹر توانائی کی ضرورت رکھتے تھے، جبکہ دیگر کو 300 جول فی مربع میٹر سے زیادہ کی ضرورت تھی۔ ہمیں معلوم نہیں ہے کہ کھانے میں کون سے بیکٹیریا موجود ہیں، اور ان کی تعداد کتنی ہے، اس لئے ہم ہمیشہ سب سے زیادہ سخت کو نشانہ بناتے ہیں اور باقیوں کو راستے میں ختم کرتے ہیں۔ اس لئے، UV جراثیم کشی کے لئے توانائی کی شدت 400 جول فی مربع میٹر سے زیادہ ہونی چاہئے۔

اس وقت، کھانے کی صنعت میں UV جراثیم کشی کے تین اہم استعمال ہیں:

پہلا، کھانے کے برتن یا کھانے کی پیداوار کے آلات کی جراثیم کشی۔ برتن یا آلات پر، مائیکروآرگنزمز ہمیشہ سطح پر رہتے ہیں، اور کمزور UV penetrations کا کوئی اثر نہیں ہوتا۔ حرارت نہ لگانے اور دیگر مواد (بشمول پانی) کے استعمال کے فوائد کو مکمل طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

دوسرا، کھانے کی پروسیسنگ کے پانی کی پری ٹریٹمنٹ۔ کلورین یا کلورائیڈ کے “کیمیائی طریقوں” کے مقابلے میں، بغیر کیمیکلز کے UV جراثیم کشی، جراثیم کشی کے ضمنی اثرات اور جرمیسائڈز کی وجہ سے پیدا ہونے والی بو سے بچاؤ کر سکتی ہے۔

تیسرا، موجودہ وقت میں، سب سے زیادہ استعمال ہونے والا کھانا جو براہ راست UV سے جراثیم کش کیا جاتا ہے، وہ ہے پھلوں کا جوس۔ پھلوں کے جوس کا ذائقہ حرارت سے آسانی سے بدل سکتا ہے، اس لئے “غیر حرارتی پروسیسنگ” پھلوں کے جوس کی پیداوار میں پرکشش ہے۔ فنگسائڈ کا نام صارفین کو ناپسند ہے، اس لئے UV جراثیم کشی جو ذائقہ نہیں بدلتی اور “کیمیائی اجزاء” متعارف نہیں کرتی، اس کا بہت استعمال ہے۔