آلو کے چھلکے اتارنے اور کاٹنے والی مشین

 کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر کھانے کی پروسیسنگ کے لیے منفی دباؤ کے تحت استعمال ہوتی ہے۔ کھانے میں کم تیل کا مواد ہوتا ہے اور مکمل غذائیت اور کرسپ ذائقہ بھی ہوتا ہے۔ اس وقت یہ مشین اکثر پھل اور سبزی چپس بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر کے فوائد کیا ہیں؟

روایتی فرائنگ طریقہ کے مقابلے میں، کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائنگ زیادہ صحت مند ہے۔ جب تیل زیادہ درجہ حرارت پر ہوتا ہے (روایتی فرائنگ، تیل کا درجہ حرارت عموماً 160 ڈگری سیلسیس یا اس سے زیادہ ہوتا ہے)، تو آکسیڈیشن اور پولیمرائزیشن کا عمل آسانی سے ہوتا ہے، اور کارسینوجینز بھی پیدا ہوتے ہیں۔

اونچے سیلولوز، اونچے پیکٹین، اور شوگر اور امینو ایسڈ سے بھرپور مواد روایتی فرائنگ طریقوں کے لیے مناسب نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، سیب، کیلے، پیاز، لہسن، وغیرہ، زیادہ درجہ حرارت پر فرائنگ کرنے سے نہ صرف کھانے کے اصل غذائی اجزاء تباہ ہوتے ہیں بلکہ کارسینوجینز جیسے اےکریلامائیڈ بھی پیدا ہوتے ہیں۔

کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر کے استعمال کے دائرہ کار:

1. پھل: سیب، کیلا، کیوی، اسٹرابیری، آم، جیک فروٹ، وغیرہ۔
2. سبزیاں: مشروم، اوکرا، بانس کی ٹہنیاں، کدو، گاجر، میٹھے آلو، پیاز، لہسن، وغیرہ۔
3. گوشت: بیف، چکن، مچھلی، اسکویڈ، جھینگا، وغیرہ۔

مجموعی طور پر، کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر کا استعمال زیادہ وسیع ہے اور یہ مختلف مواد کی پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے۔

پھل اور سبزی چپس بنانے والی مشین کا ڈھانچہ:

ساختی تشکیل:

یہ مشین بنیادی طور پر ویکیوم فرائیر، تیل فلٹریشن سسٹم، تیل گردش حرارتی نظام، ویکیوم سسٹم، پانی بخارات کی گرفتاری کا نظام، خودکار ڈیولنگ سسٹم، برقی کنٹرول سسٹم، اور دیگر پر مشتمل ہے۔

کام کرنے کا اصول:

یہ آلات گرم تیل کو ذریعہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں اور کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائنگ کی جدید ٹیکنالوجی کو اپناتے ہیں۔ ویکیوم حالت میں، دباؤ کا فرق پیدا ہوتا ہے۔ دباؤ کے اثر کے تحت، مواد کے پھیلاؤ اور گیس کے پھیلاؤ کی رفتار تیز ہوتی ہے، مواد کی نمی تیزی سے بخارات بن جاتی ہے، اور ذائقہ زیادہ کرسپ ہوتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی، یہ چربی کی رینکسیڈی، انزائم براؤننگ، اور کھانے کے مواد کے آکسیڈیٹیو خرابی کو روک سکتا ہے۔

کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر کا استعمال کیسے کریں:

1. پاور سوئچ آن کریں اور مشین کے پیرامیٹر سیٹنگ پینل میں داخل ہوں۔ کھانے کی قسم اور وزن کے مطابق مناسب فرائنگ کا وقت، درجہ حرارت، ڈیولنگ کا وقت، اور ڈیولنگ کی فریکوئنسی مقرر کریں۔
2. تیل کو اسٹوریج ٹینک میں ڈالیں اور مشین کو پہلے سے گرم کریں۔ تیل کے حرارت کو مقرر کریں، اور مشین خودکار طور پر (بند) ہو جائے گی، اور تیل کو گرم کرنے کے لیے سیٹ درجہ حرارت کے مطابق بھاپ کے سولینائیڈ والو کو بند کرے گی۔
3. جب تیل مطلوبہ درجہ حرارت تک گرم ہو جائے، تو مواد کو ویکیوم فرائیر میں ڈالیں۔
4. پتیلی کا دروازہ بند کریں – ویکیوم والو بند کریں – تیل گرم کریں – ٹھنڈے پانی کا آغاز کریں – ویکیوم پمپ یونٹ شروع کریں۔
5. جب ویکیوم -0.09~-0.092MPa تک پہنچ جائے، تو خودکار فرائنگ شروع کریں۔
6. تیل اسٹوریج ٹینک سے ویکیوم ہیٹر کے ذریعے فرائیر میں داخل ہوتا ہے۔ فرائنگ کے دوران، باسکٹ خودکار طور پر گھومتی ہے اور مواد مکمل طور پر متحرک معلق فرائنگ کے عمل میں ہوتا ہے۔
7. جب مقررہ فرائنگ کا وقت پورا ہو جائے، تو تیل میں داخل ہوتا ہے۔ فرائیر اسے اسٹوریج ٹینک میں واپس بھیجا جاتا ہے۔ اسے اسٹوریج ٹینک کے اندر فلٹر نیٹ پر فلٹر کیا جاتا ہے۔ (تیل کے باقیات کو ماہانہ یا نصف ماہانہ صاف کرنا ضروری ہے)
8. جب ریفلکس مکمل ہو جائے، تو مشین کو ویکیوم سینٹری فیوگل ڈیولنگ کے لیے لگایا جاتا ہے۔ ڈیولنگ کے بعد، الارم بجے گا اور فرائنگ کا عمل ختم ہو جائے گا۔

پھل اور سبزی چپس کیسے بنائیں؟

پھل اور سبزی چپس کی پیداوار کا عمل:

خام مال → چھاننا → صفائی → سلائس (کٹائی) → رنگت کی حفاظت (خون بہنا) → نکالنا → منجمد کرنا → ویکیوم فرائینگ → ویکیوم ڈیولنگ → مصالحہ لگانا → مصنوعات کی پیکجنگ → ذخیرہ۔

متعلقہ مشینری اور آلات:

پھل اور سبزی دھونے والی مشین – کثیر المقاصد کٹنگ مشین – بلانچنگ مشین – خشک کرنے والی – فریزر – کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر – مصالحہ لگانے والی مشین – پیکجنگ مشین

پھل اور سبزی چپس مشین کے پیرامیٹرز:

کم درجہ حرارت والی ویکیوم فرائیر کی خصوصیات:

1. بھاپ کے سولینائیڈ والو کی تیاری کی ٹیکنالوجی مسلسل اپ ڈیٹ ہو رہی ہے، اور اب یہ ٹیکنالوجی پختہ ہے۔ درجہ حرارت کنٹرول کا اثر زیادہ مستحکم ہے، جس کی مرمت اور تبدیلی کام کے دوران کی جا سکتی ہے۔
2. تیل-پانی علیحدگی کے نظام کا استعمال تیل کے معیار کو یقینی بناتا ہے، تیل کی بازیابی اور استعمال کی مقدار کو بڑھاتا ہے، اور لاگت کو بچاتا ہے۔
3. ویکیوم پمپ سسٹم آخری ویکیوم تک پہنچ سکتا ہے، تیل کے آکسیڈیشن کی شرح کو مؤخر کرتا ہے، کھانے کے کرسپ ذائقہ کو یقینی بناتا ہے، اور آلات کی کارکردگی کو کم کرتا ہے۔
4. ویکیوم فرائیر کو کئی سٹینلیس اسٹیل کے بریکٹ سے منسلک کیا جاتا ہے تاکہ کام کے دوران کھینچنے کا اثر کم ہو، اور ڈیولنگ کا عمل زیادہ مستحکم ہو۔
5. بھاپ کے ہیٹ ایکسچینجر کے تبادلے کے علاقے کو بڑھائیں، تیل کا درجہ حرارت زیادہ مستحکم اور آسانی سے گرم ہوتا ہے۔ حرارتی وقت کم ہوتا ہے اور پیداوار کی کارکردگی زیادہ ہوتی ہے۔
6. عمودی کنڈینسر تاکہ جمع شدہ پانی کا اخراج آسان ہو۔
7. فرائیر میں باسکٹ خالی ڈیزائن کا استعمال کرتا ہے، جو نہ صرف فرائنگ کے عمل کو تیز کرتا ہے بلکہ گھمانے کے بوجھ کو بھی کم کرتا ہے۔
8. ڈیولنگ کے عمل میں متحرک توازن کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ ڈیولنگ کے دوران وائبریشن کم سے کم ہو۔