Máy chiên chân không nhiệt độ thấp được sử dụng để xử lý thực phẩm dưới áp suất âm. Thực phẩm không chỉ có hàm lượng dầu thấp mà còn giữ được đầy đủ dinh dưỡng và vị giòn. Hiện nay, máy này thường dùng để làm khoai tây và rau củ sấy giòn.
Ưu điểm của chiên chân không ở nhiệt độ thấp là gì?
So với phương pháp chiên truyền thống, chiên chân không nhiệt độ thấp an toàn hơn cho sức khỏe. Khi dầu ở nhiệt độ cao (phương pháp chiên truyền thống, nhiệt độ dầu thường đạt 160 độ C hoặc cao hơn), dễ xảy ra phản ứng oxy hóa và phản ứng tạo polymer, cũng như sinh ra các hợp chất gây ung thư.
Chất xơ cao, pectin cao, và nguyên liệu giàu đường và amino axit không phù hợp với phương pháp chiên truyền thống. Ví dụ, táo, chuối, hành, tỏi, v.v., chiên ở nhiệt độ cao sẽ không chỉ phá hủy dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm mà còn sinh ra các hợp chất gây ung thư như acrylamide.
Phạm vi ứng dụng của máy chiên chân không nhiệt độ thấp:
- Trái cây: táo, chuối, kiwi, dâu tây, xoài, mít, v.v.
- Rau củ: nấm, đậu que, măng, bí ngô, cà rốt, khoai lang, hành, tỏi, v.v.
- Thịt: bò, gà, cá, mực, tôm, v.v.
Tổng thể, máy chiên chân không nhiệt độ thấp có phạm vi ứng dụng rộng hơn và phù hợp để xử lý nhiều loại nguyên liệu.
Cấu trúc của máy làm khoai tây và rau củ sấy giòn:
Thành phần cấu tạo:
Máy này chủ yếu gồm máy chiên chân không, hệ thống lọc dầu, hệ thống tuần hoàn dầu, hệ thống chân không, hệ thống thu hơi nước, hệ thống tách dầu tự động, hệ thống điều khiển điện, v.v.
Nguyên lý làm việc:
Thiết bị này sử dụng dầu nóng làm trung gian và áp dụng công nghệ chiên chân không nhiệt độ thấp tiên tiến. Trong trạng thái chân không, sẽ hình thành sự chênh lệch áp suất. Dưới tác dụng của chênh lệch áp suất, tốc độ khuếch tán của nguyên liệu và khí được tăng tốc, độ ẩm của nguyên liệu bay hơi nhanh, và thực phẩm trở nên giòn hơn. Đồng thời, có thể ức chế quá trình oxy hóa, phản ứng enzym, và sự hư hỏng do oxy hóa của nguyên liệu thực phẩm.
Cách sử dụng máy chiên chân không nhiệt độ thấp:
- Bật công tắc nguồn và vào bảng cài đặt tham số của máy. Cài đặt thời gian chiên phù hợp, nhiệt độ chiên, thời gian tách dầu, và tần suất tách dầu dựa trên loại thực phẩm và trọng lượng của nó.
- Thêm dầu vào bình chứa và làm nóng máy. Bật công tắc làm nóng dầu, máy sẽ tự động bắt đầu (đóng) van solenoid hơi theo nhiệt độ cài đặt để bắt đầu làm nóng dầu.
- Khi dầu đã được làm nóng đến nhiệt độ yêu cầu, bỏ nguyên liệu vào máy chiên chân không.
- Đóng cửa nồi – đóng van chân không – bắt đầu làm nóng dầu – bắt đầu làm mát nước – bắt đầu bơm chân không.
- Khi áp suất chân không đạt -0.09~-0.092MPa, bắt đầu chiên tự động.
- Dầu vào máy từ bình chứa qua bộ truyền nhiệt hơi. Trong quá trình chiên, giỏ tự động quay và nguyên liệu được chiên trong trạng thái treo động hoàn toàn.
- Khi thời gian chiên đã đặt đến, dầu trong máy chiên được trả về bình chứa. Nó được lọc qua lưới lọc trong bình chứa. (Chất thải dầu cần được làm sạch mỗi tháng hoặc nửa tháng)
- Sau khi quá trình trào ngược hoàn tất, máy sẽ tiến hành tách dầu bằng ly tâm chân không. Sau khi tách dầu xong, còi báo sẽ tự động kêu và quá trình chiên kết thúc.
Làm thế nào để làm khoai tây và rau củ sấy giòn?
Quy trình sản xuất khoai tây và rau củ sấy giòn:
Nguyên liệu → sàng lọc → làm sạch → cắt lát (cắt) → bảo vệ màu sắc (chảy máu) → thoát nước → đông lạnh → chiên chân không → tách dầu chân không → gia vị → đóng gói sản phẩm → lưu trữ.
Thiết bị và máy móc liên quan:
Máy rửa trái cây và rau củ – máy cắt đa chức năng – máy blanching – máy sấy – tủ đông – máy chiên chân không nhiệt độ thấp – máy gia vị – máy đóng gói
Thông số kỹ thuật của máy làm khoai tây và rau củ sấy giòn:
| Loại | VF-1200 | |
| Công suất (nguyên liệu/ kg) | 200-240 | |
| Thời gian (phút) | Khoảng 40 phút mỗi lần | |
| Áp suất chân không tối đa (MPa) | -0.1 | |
| Nhiệt độ dầu (°C) | 80~120 | |
| Nguồn nhiệt | Nguồn nhiệt | Hơi nước |
| Tiêu thụ hơi (Kg/h) | 250 | |
| Áp suất hơi (MPa) | 0.3~0.5 | |
| Phương pháp làm nóng chính | Bơm dầu tuần hoàn ngoài | |
| Số lần tách dầu (n/phút) | 0~400 | |
| Lưu lượng nước làm mát (T/h) | 40 | |
| Nguồn điện | Điện áp | 3N~380~ |
| Công suất tổng (Kw) | 33KW | |
| Kích thước (mm) | 5800*2000*3700mm | |
Đặc điểm của máy chiên chân không nhiệt độ thấp:
- Công nghệ sản xuất van solenoid hơi nước liên tục được cập nhật, hiện nay công nghệ đã hoàn thiện. Hiệu quả kiểm soát nhiệt độ ổn định hơn, có thể sửa chữa và thay thế trong quá trình vận hành.
- Việc sử dụng hệ thống phân tách dầu-nước có thể đảm bảo chất lượng dầu, tăng khả năng thu hồi và sử dụng dầu, tiết kiệm chi phí.
- Hệ thống bơm chân không có thể đạt được chân không tối đa, làm chậm quá trình oxy hóa của dầu, đảm bảo độ giòn của thực phẩm, và giảm tiếng ồn hoạt động của thiết bị.
- Máy chiên chân không được kết nối bằng nhiều giá đỡ thép không gỉ để giảm lực kéo trong quá trình làm việc, giúp quá trình tách dầu ổn định hơn.
- Tăng diện tích trao đổi của bộ trao đổi nhiệt hơi nước, nhiệt độ dầu ổn định hơn và dễ dàng làm nóng hơn. Thời gian làm nóng rút ngắn và năng suất cao.
- Bình ngưng tụ thẳng đứng để dễ dàng thoát nước ngưng tụ.
- Giỏ trong máy chiên có thiết kế rỗng, không chỉ thúc đẩy quá trình chiên nhanh hơn mà còn giảm tải trọng quay.
- Quá trình tách dầu sử dụng cân bằng động để đảm bảo giảm thiểu rung động trong quá trình tách dầu.