低温真空油炸机用于在负压下进行食品加工。食品不仅油含量低，而且营养完整，口感酥脆。目前，该机常用于制作果蔬片。
低温真空油炸的优势有哪些？
与传统油炸方法相比，低温真空油炸更健康。当油温较高（传统油炸方法中，油温通常达到160摄氏度或更高）时，容易产生氧化反应和聚合反应，以及致癌物质。
高纤维素、高果胶、富含糖和氨基酸的材料不适合传统油炸方法。例如苹果、香蕉、洋葱、大蒜等，高温油炸不仅会破坏食物的原有营养，还会产生丙烯酰胺等致癌物。
低温真空油炸机的适用范围：
- 水果：苹果、香蕉、猕猴桃、草莓、芒果、菠萝蜜等。
- 蔬菜：蘑菇、秋葵、竹笋、南瓜、胡萝卜、甘薯、洋葱、大蒜等。
- 肉类：牛肉、鸡肉、鱼、鱿鱼、虾等。
总的来说，低温真空油炸机应用范围更广，适合加工多种材料。
果蔬片制作机的结构：
结构组成：
本机主要由真空油炸机、油过滤系统、油循环加热系统、真空系统、水蒸气捕集系统、自动脱油系统、电控系统等组成。
工作原理：
本设备采用热油作为介质，采用先进的低温真空油炸技术。在真空状态下，会形成压力差。在压力差的作用下，物料的扩散速度和气体扩散速度加快，物料中的水分迅速蒸发，口感更脆。同时，可以抑制脂肪的酸败、酶促褐变和食品材料的氧化变质。
低温真空油炸机的使用方法：
- 开启电源开关，进入机器参数设置面板。根据食品类型和重量，设置合适的油炸时间、油炸温度、脱油时间和脱油频率。
- 向储油箱加入油并预热机器。开启油加热开关，机器将根据设定温度自动启动（关闭）蒸汽电磁阀开始加热油。
- 当油加热到所需温度时，将原料放入真空油炸机。
- 关闭锅门——关闭真空阀——开启油加热——启动冷却水——启动真空泵单元。
- 当真空达到-0.09~-0.092MPa时，开始自动油炸。
- 油从储油箱通过蒸汽加热器进入油炸机。在油炸过程中，篮子会自动旋转，物料处于完全动态悬浮油炸状态。
- 当达到设定的油炸时间时，油在 油炸机 返回储油箱。它在储油箱内的过滤网中过滤。（油渣每月或半月清理一次）
- 回流完成后，机器进行真空离心脱油。脱油完成后，蜂鸣器会自动报警，油炸过程结束。
如何制作果蔬片？
果蔬片生产工艺：
原料→筛选→清洗→切片（切割）→色泽保护（出血）→排水→冷冻→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→存储。
相关机械设备：
果蔬清洗机——多功能切割机——焯烫机——脱水机——冷冻机——低温真空油炸机——调味机——包装机
果蔬片机参数：
| 类型 | VF-1200 | |
| 容量（原料/公斤） | 200-240 | |
| 耗时（分钟） | 每次约40分钟 | |
| 极限真空（MPa） | -0.1 | |
| 油温（°C） | 80~120 | |
| 加热源 | 加热源 | 蒸汽 |
| 蒸汽消耗（Kg/h） | 250 | |
| 蒸汽压力（MPa） | 0.3~0.5 | |
| 主要加热方式 | 油泵外循环 | |
| 脱油次数（n/分钟） | 0~400 | |
| 冷却水量（T/h） | 40 | |
| 电源 | 电压 | 3N~380~ |
| 总功率（Kw） | 33KW | |
| 尺寸（mm） | 5800*2000*3700mm | |
低温真空油炸机的特点：
- 蒸汽电磁阀的制造技术不断更新，现在技术成熟。温控效果更稳定，可在工作过程中维修更换。
- 使用油水分离系统可以保证油质，提高油的回收利用率，节省成本。
- 真空泵系统可达到极限真空，延缓油的氧化速度，保证食品酥脆口感，减少设备运行噪音。
- 真空油炸机通过多个不锈钢支架连接，减少工作过程中的拉力，脱油工作更稳定。
- 增加蒸汽换热器的换热面积，油温更稳定，更易加热。加热时间缩短，生产效率高。
- 竖直冷凝器，便于冷凝水排出。
- 油炸机中的篮子采用空心设计，不仅加快油炸过程，还能减轻旋转负荷。
- 脱油过程采用动态平衡，确保脱油过程中振动最小化。