寒い冬には、羊肉やスープを食べたくなる人も多いでしょう。したがって、最初のステップは羊の頭を処理することです。羊の頭を扱うには、まず羊の頭を詳細に把握する必要があります。羊の頭から毛を取り除くにはどうすればよいですか?
自宅での羊の頭の毛の除去を完了する方法
- 白ワインを使って火をつけて燻製するか、オーブンにしばらく置きます。火で取り除く方法なので人体に無害で、皮もとても美味しく仕上がります。頭髪を除去する簡単で便利な方法です。
- 火で燃やし、換気の良い場所に置き、その後、水とワイヤーボールを使って羊の頭を徹底的に洗います。羊の頭や蹄の脱毛には、苛性ソーダ（苛性ソーダ）を使用して脱毛する必要があります。苛性ソーダは食道に有害です。
- 羊の頭の毛がほとんどなくなったら、羊の頭を冷水に2時間浸します。皮付きの羊頭の場合は、タワシで頭皮を繰り返し洗います。白いほど良いですが、皮膚を傷つけないでください。
- 浸した羊の頭を取り出し、開いた角の皮を切り取ります。次に、羊の口を開け、小さなブラシで口の中を探って口を洗い、水の中で前後に動かして口、鼻、耳の中の汚れを払い落とし、新しい水に取り替えます。 2回洗います。最後に水を切り、調理後に骨を取りやすくするために、頭皮の中央から鼻骨まで包丁で長く切り込みを入れます。
機械での羊の頭の毛の除去
現在、牛の蹄、牛の頭、羊の蹄、羊の頭の脱毛は主に用いられている
blanching（ブランチング）、 burning（焼却）、 peeling（剥離）、 rosin（ロジン = 樹脂）などの伝統的な方法にはそれぞれ欠点があり、この産業の発展と成長に影響を及ぼしている。
例えば、湯洗い法は環境にやさしいが、凍結した原材料にはほとんど効果がなく、孔の収縮により凍結原材料の除去が難しい。火を使う、皮膚の修復などの方法は、一方では多くの人手を消費し、他方では毛根が皮膚の下に残っている。熱処理中に毛根が露出し、食べると口当たりが不快になり、製品の味に影響を与える。ロジンは環境保護要因により徐々に排除されており、大規模な工業生産には適していない。
新しい処理方法を紹介します。これは大規模な工業生産・加工に適しているだけでなく、毛根を完全に除去し、製品を改良することもできます。この方法はレストラン、屠畜場、農場で広く使用されており、羊の頭と足の毛を除去する機械を使って羊の頭と足の毛を除去します。
具体的な方法は: 浸漬 – 清掃と消毒 – 機械へ投入、熱水で湯洗い – 毛の除去。