Низкотемпературная вакуумная фритюрница | Машина для жарки фруктовых и овощных чипсов

 Низкотемпературная вакуумная фритюрница используется для пищевой промышленности под отрицательным давлением. Пища не только имеет низкое содержание масла, но также имеет полноценную питательную ценность и свежий вкус. В настоящее время эту машину часто используют для изготовления фруктовых и овощных чипсов.

В чем преимущества низкотемпературной вакуумной жарки?

По сравнению с традиционным методом жарки низкотемпературная вакуумная жарка более полезна для здоровья. Когда масло находится при высокой температуре (традиционный метод жарки, температура масла обычно достигает 160 градусов по Цельсию или выше), в нем легко возникают реакции окисления и реакции полимеризации, а также канцерогены.

Высокое содержание целлюлозы, пектина и материалы, богатые сахарами и аминокислотами, не подходят для традиционных методов жарки. Например, жарка яблок, бананов, лука, чеснока и т. д. при высокой температуре не только разрушает исходные питательные вещества пищи, но и выделяет канцерогены, такие как акриламид.

Область применения низкотемпературной вакуумной фритюрницы:

1. Фрукты: яблоко, банан, киви, клубника, манго, джекфрут и др.
2. Овощи: грибы, бамия, побеги бамбука, тыква, морковь, сладкий картофель, лук, чеснок и т. д.
3. Мясо: говядина, курица, рыба, кальмары, креветки и т. д.

В целом низкотемпературная вакуумная фритюрница имеет более широкий спектр применения и подходит для обработки широкого спектра материалов.

Конструкция машины для производства фруктовых и овощных чипсов:

Состав структуры:

Эта машина в основном состоит из вакуумной фритюрницы, системы фильтрации масла, системы нагрева циркуляции масла, вакуумной системы, системы улавливания водяного пара, автоматической системы удаления масла, электрической системы управления и так далее.

Принцип работы:

В этом оборудовании в качестве среды используется горячее масло, а также применяется передовая технология низкотемпературной вакуумной жарки. В состоянии вакуума будет формироваться перепад давления. Под действием разницы давлений скорость диффузии материала и диффузии газа увеличивается, влага материала быстро испаряется, а вкус становится более четким. В то же время он может подавлять жирную прогорклость, ферментативный потемнение и окислительная порча пищевых материалов.

Как использовать низкотемпературную вакуумную фритюрницу:

1. Включите выключатель питания и войдите в панель настройки параметров машины. Соответствующее время жарки, температура жарки, время и частота удаления масла устанавливаются в зависимости от типа продукта и веса жареного продукта.
2. Добавьте масло в резервуар для хранения и разогрейте машину. Включите переключатель нагрева масла, и машина автоматически запустит (закроет) паровой электромагнитный клапан в соответствии с заданной температурой, чтобы начать нагрев масла.
3. Когда масло нагреется до необходимой температуры, поместите материал в вакуумную фритюрницу.
4. Закройте дверцу котла – закройте вакуумный клапан – включите нагрев масла – включите охлаждающую воду – запустите вакуумный насос.
5. Когда вакуум достигнет -0,09~-0,092 МПа, запустите автоматическую жарку.
6. Масло поступает во фритюрницу из резервуара для хранения через паровой нагреватель. В процессе жарки корзина автоматически вращается во время процесса жарки, и материал находится в полностью динамическом процессе жарки в подвешенном состоянии.
7. По достижении заданного времени жарки масло в фритюрница возвращается в накопительный резервуар. Он фильтруется на сетчатом фильтре внутри резервуара для хранения. (Остатки масла необходимо очищать раз в месяц или полмесяца)
8. После завершения рециркуляции машину подвергают вакуумно-центробежному обезжириванию. После завершения обезжиривания автоматически раздастся звуковой сигнал, и процесс жарки завершится.

Как приготовить фруктово-овощные чипсы?

Процесс производства фруктовых и овощных чипсов:

Сырье → сортировка → очистка → нарезка (нарезка) → защита цвета (обескровление) → слив → заморозка → вакуумная жарка → вакуумное обезжиривание → приправы → упаковка продукта → хранение.

Сопутствующие машины и оборудование:

Машина для мытья фруктов и овощей – многофункциональная машина для резки – машина для бланширования – дегидратор – морозильная камера – низкотемпературная вакуумная фритюрница – машина для приправ – упаковочная машина

Параметры машины для производства чипсов из фруктов и овощей:

Особенности низкотемпературной вакуумной фритюрницы:

1. Технология производства парового электромагнитного клапана постоянно совершенствуется, и в настоящее время технология является зрелой. Эффект контроля температуры более стабилен, его можно отремонтировать и заменить в рабочем процессе.
2. Использование системы разделения нефти и воды позволяет обеспечить качество нефти, увеличить количество операций по добыче и утилизации нефти, а также сэкономить затраты.
3. Система вакуумного насоса может достигать максимального вакуума, замедлять скорость окисления масла, обеспечивать четкий вкус продуктов и снижать шум работы оборудования.
4. Вакуумная фритюрница соединена множеством кронштейнов из нержавеющей стали, чтобы уменьшить тяговую силу во время рабочего процесса и сделать работу по удалению масла более стабильной.
5. Увеличьте площадь обмена парового теплообменника, температура масла станет более стабильной и ее будет легче нагревать. Время нагрева сокращается, а эффективность производства повышается.
6. Вертикальный конденсатор для облегчения оттока конденсата.
7. Корзина фритюрницы имеет полую конструкцию, что не только ускоряет процесс жарки, но и снижает вращательную нагрузку.
8. В процессе удаления масла используется динамическая балансировка, позволяющая свести к минимуму вибрацию во время процесса удаления масла.