Kwa sasa, njia za kawaida za kuua vijidudu katika tasnia ya chakula ni tanki la kuua vijidudu la joto la juu, kuua vijidudu kwa shinikizo la juu, kuua vijidudu kwa mionzi ya ultraviolet, na kuua vijidudu kwa kemikali. Hata hivyo, njia maarufu zaidi ni kuua vijidudu kwa joto la juu. Njia hii si tu ina athari nzuri ya kuua vijidudu bali pia inaokoa rasilimali. Kwa upande mwingine, kwa kuwa hakuna kemikali inayoongezwa wakati wa mchakato wa kuua vijidudu, hakuna madhara kwa binadamu. Kwa ujumla, virusi na bakteria huathirika haraka kwa joto la juu, na pasteurization ni matumizi ya njia hii.
Basi unavyotumia tanki la kuua vijidudu la joto la juu kwa kuua vijidudu ni vipi?
Kwanza kabisa, mchakato wa tanki la kuua vijidudu la joto la juu:
Mchakato umegawanywa katika hatua kadhaa: kuingiza maji ya joto, kupasha joto, joto na shinikizo la kudumu, kubadilisha na kurejesha maji, kuogea na kuchuja. Aidha, baadhi ya bidhaa zinahitaji kusafishwa.
Utangulizi wa kila mchakato wa kuua vijidudu:
Sehemu hii inachukua mfano wa kuua vijidudu vya sausage ya ham ili kuonyesha michakato mbalimbali ya kuua vijidudu.
Kuingiza maji ya joto: Sufuria la kuua vijidudu la mchanganyiko linagawanyika kuwa tanki la juu na tanki la chini. Maji kwenye tanki la juu kwa kawaida huwekwa joto hadi 80-90 °C, kisha maji ya moto ya 80-90 °C huingizwa kwenye sufuria ya chini kupitia bomba la maji moto wakati kiwango cha maji kinapofikia cm 95 (yaani, wakati taa ya kiwango cha maji ya juu inaangaza), mchakato unakamilika.
Kupasha joto: Weka maji ya moto ya 80-90 °C pamoja na bidhaa, na kuinua joto hadi joto la kudumu kwa mvuke ndani ya dakika 12-15. (Wintoni, kawaida ni 115 °C; majira ya joto, ni 120 °C. Na bidhaa mpya zina kanuni nyingine.) Shinikizo kwenye sufuria ni sawasawa na joto wakati wa mchakato wa kupasha joto.
Joto na shinikizo la kudumu: Hii ni hatua muhimu kwa kuua vijidudu vya sausage ya ham. Joto na muda lazima viwe chini ya masharti yanayohitajika na mchakato. Hakuna makosa yanapaswa kutokea katika utekelezaji. Ni mchakato wenye masharti magumu zaidi katika mahitaji ya mchakato, na shinikizo linahifadhiwa kwa 0.25 MPa.
Uingizaji na urejeshaji: Baada ya kumaliza joto la kudumu, hamu hupozwa kwa kuingiza maji baridi na kurejesha maji moto. Katika hatua hii, shinikizo linapaswa kuwa thabiti na si chini ya 0.23 MPa ili kuzuia bidhaa kuvunjika mfuko.
Kuchukua maji baridi: Circulate maji baridi kwenye sufuria kupitia pampu ya mzunguko, ili kupunguza joto la katikati ya sausage ya ham ili kuhakikisha joto la bidhaa lina usawa.
Kuchuja maji: Valvu ya kuchuja inafunguliwa, hewa iliyoshinikizwa inaongezwa, na maji baridi kwenye sufuria yanatiririka ili kurahisisha kuchukua bidhaa kutoka kwenye sufuria.
Kanuni ya kuua vijidudu:
Kwa kutumia maji kama njia, mvuke hutumika kuinua joto, ili joto la sausage ya ham lifikie joto linalohitajika na mchakato ili kuhakikisha kuwa bakteria kwenye sausage inauawa kabisa (Thamani ya F haiwezi kuzidi kiwango, udhibiti uko ndani ya mahitaji ya mchakato). Kwa hivyo, inahakikisha kuwa sausage ya ham haina tatizo la kupanua mfuko wakati wa maisha ya rafu. Kwa hivyo, mchakato wa kuua vijidudu ni muhimu kwa uzalishaji wa sausage ya ham. Ni kwa utekelezaji mkali wa vigezo vya mchakato wa kuua vijidudu tu ndipo tunaweza kuhakikisha athari ya kuua vijidudu na ubora wa kuua vijidudu.