กระบวนการและหลักการทำงานของถังฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในปัจจุบัน วิธีการฆ่าเชื้อในอุตสาหกรรมอาหารที่นิยมคือ ถังฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง, การฆ่าเชื้อด้วยแรงดันสูง, การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต และการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี อย่างไรก็ตาม วิธีการฆ่าเชื้อที่พบมากที่สุดคือการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง วิธีนี้ไม่เพียงแต่มีผลการฆ่าเชื้อที่ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดทรัพยากรอีกด้วย ในทางกลับกัน เนื่องจากไม่มีการเติมสารเคมีในกระบวนการฆ่าเชื้อ จึงไม่มีอันตรายต่อร่างกาย โดยทั่วไป ไวรัสและแบคทีเรียจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง และการพาสเจอร์ไรเซชันเป็นการใช้วิธีนี้

แล้วคุณจะใช้ถังฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงอย่างไร?

ก่อนอื่นเป็นกระบวนการของถังฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง:

กระบวนการแบ่งเป็นหลายขั้นตอน: การฉีนน้ำอุ่น, การให้ความร้อน, การคงที่อุณหภูมิและความดัน, การเปลี่ยนที่และการกู้คืน น้ำ, การแช่และการระบายน้ำ นอกจากนี้ บางผลิตภัณฑ์ต้องล้างน้ำ

การแนะนำแต่ละกระบวนการฆ่าเชื้อ:

ส่วนนี้ใช้การฆ่าเชื้อไส้กรอกไฮแฮมเป็นตัวอย่างเพื่อแนะนำกระบวนการฆ่าเชื้อในแต่ละขั้นตอน

ฉีนน้ำอุ่น:  หม้อฆ่าเชื้อแบบคู่แบ่งเป็นถังบนและถังล่าง น้ำในถังบนมักจะอุ่นล่วงหน้าที่ 80-90 °C แล้วฉีนน้ำร้อนที่ 80-90 °C เข้าสู่ถังล่างผ่านท่อส่งน้ำร้อนเมื่อระดับน้ำถึง 95 ซม. (คือ เมื่อไฟแสดงระดับน้ำสูงติด) กระบวนการจะสิ้นสุด

การให้ความร้อน: ใส่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 °C พร้อมกับผลิตภัณฑ์ แล้วเพิ่มอุณหภูมิให้คงที่ด้วยไอน้ำภายใน 12-15 นาที (ในฤดูหนาวมักจะ 115 °C; ในฤดูร้อน 120 °C และผลิตภัณฑ์ใหม่มีกฎระเบียบอื่น ๆ) ความดันในหม้อจะสัมพันธ์กับอุณหภูมิในระหว่างการให้ความร้อน

คงที่อุณหภูมิและความดัน: ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการฆ่าเชื้อไฮแฮมและไส้กรอก อุณหภูมิและเวลาต้องรักษาอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดในกระบวนการ ต้องไม่มีข้อผิดพลาดในการดำเนินการ เป็นกระบวนการที่เข้มงวดที่สุดในข้อกำหนดของกระบวนการ และความดันต้องคงไว้ที่ 0.25 MPa

การแทนที่และการกู้คืน: หลังจากสิ้นสุดอุณหภูมิคงที่ เน ham ถูกทำให้เย็นลงโดยการฉีนน้ำเย็นและกู้คืน น้ำร้อน ในขั้นตอนนี้ ความดันควรคงที่และไม่ต่ำกว่า 0.23 MPa เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ฉีกถุง

แช่: หมุนเวียนน้ำเย็นในถังด้วยปั๊มหมุนเวียน เพื่อให้อุณหภูมิของไส้กรอกไฮแฮมลดลงเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอ

การระบายน้ำ: เปิดวาล์วระบายน้ำ เพิ่มอากาศอัด และระบายน้ำเย็นในถังเพื่ออำนวยความสะดวกในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากถัง

หลักการของการฆ่าเชื้อ:

โดยใช้น้ำเป็นสื่อกลาง ใช้ไอน้ำเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ เพื่อให้ไอ้กรอกไฮแฮมถึงอุณหภูมิที่กำหนดในกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อแบคทีเรียในไส้กรอกถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ (ค่า F ต้องไม่เกินมาตรฐาน ควบคุมให้อยู่ในข้อกำหนดของกระบวนการ) ดังนั้น จึงมั่นใจได้ว่าไส้กรอกไฮแฮมจะไม่เกิดปัญหาการขยายตัวของถุงในช่วงอายุการเก็บรักษา ดังนั้น กระบวนการฆ่าเชื้อจึงเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตไส้กรอกไฮแฮม การดำเนินการตามพารามิเตอร์ของกระบวนการอย่างเข้มงวดเท่านั้นจึงจะสามารถรับประกันผลการฆ่าเชื้อและคุณภาพของการฆ่าเชื้อได้