Soğuk kış aylarında, birçok kişi kuzu veya çorba yemeyi sever. Bu yüzden ilk adım koyun başını işlemektir. Koyun başını nasıl hazırlamalı? Koyun başından tüyleri nasıl çıkarılır?
Koyun başı tüylerini evde nasıl temizlerim
- Beyaz şarap kullanarak ateşi yakın ve sonra duman yapın veya biraz fırına koyun. Ateşle çıkarma yöntemi insan sağlığına zararsızdır ve deri çok lezzetli olur. Bu, baştaki tüyleri çıkarmanın basit ve pratik bir yoludur.
- Ateşle yakmak, havalandırmalı bir yere koymak ve ardından su ve tel topu kullanarak koyun başını iyice temizlemek; Koyun başlarının ve toynaklarının tüylerini almak için sodyum hidroksit (kostik soda) kullanılmalıdır. Kostik soda yemek borusuna zararlıdır.
- Koyun başındaki tüyler neredeyse tamamen çıktıktan sonra, koyun başını soğuk suda 2 saat bekletin. Derili bir koyun başı ise, saçlı deriyi bir ovma fırçasıyla tekrar tekrar yıkayın. Ne kadar beyaz olursa o kadar iyi, ama deriyi kırmayın.
- Islatılmış koyun başını çıkarın ve açık kenar derisini kesin. Ardından koyunun ağzını açın, küçük bir fırça kullanarak ağzı kontrol edin ve yıkayın, su içinde ileri geri hareket ederek ağız, burun ve kulaklardaki kirleri temizleyin, sonra yeni suyla yıkayın ve iki kez durulayın. Son olarak, suyu boşaltın ve bir bıçakla saç derisinin ortasından burun kemiğine kadar uzun bir kesik yapın, böylece pişirdikten sonra kemiği çıkarmak kolaylaşır.
Makine ile koyun başı tüylerini alma
Şu anda, inek toynağı, inek başı, koyun toynağı ve koyun başının tüylerini alma işlemi esas olarak kullanılır
Geleneksel yöntemler, blanşlama, yakma, soyma ve reçine gibi, kendi kusurlarına sahiptir ve bu da bu endüstrinin gelişimini ve büyümesini etkiler.
Örneğin, kaynatma yöntemi daha çevre dostudur, ancak donmuş ham maddeler üzerinde pek etkili değildir. Donmuş ham maddelerin gözeneklerin büzülmesi nedeniyle çıkarılması zordur; ateş kullanmak, deri onarımı ve diğer yöntemler ise hem çok fazla insan gücü gerektirir hem de tüy kökleri derinin altında kalır. Termal işlem sırasında tüy kökleri ortaya çıkar ve bu da ağızda rahatsızlık hissi yaratabilir, ürünün tadını olumsuz etkiler; reçine ise çevre koruma faktörleri nedeniyle yavaş yavaş ortadan kalkmakta ve büyük ölçekli endüstriyel üretim için uygun değildir.
Size yeni bir tedavi yöntemini tanıtayım, bu yöntem hem büyük ölçekli endüstriyel üretim ve işleme için uygundur hem de tüy köklerini tamamen çıkarır ve ürünü geliştirir. Bu yöntem restoranlar, mezbahalar ve çiftliklerde yaygın olarak kullanılır, koyun başını koyun başı ve ayak tüyü alma makinesi ile temizler.
Özel yöntem şudur: ıslatma – temizlik ve dezenfeksiyon – makineye alma, sıcak suyla kaynatma – tüyleri alma.