بلند درجہ حرارت والی سٹرلائزیشن ٹینک کا عمل اور کام کرنے کا اصول

اس وقت، خوراک کی صنعت میں عام سٹرلائزیشن کے طریقے بلند درجہ حرارت والے سٹرلائزیشن ٹینک، بلند دباؤ والی سٹرلائزیشن، الٹراوائلٹ سٹرلائزیشن، اور کیمیکل ری ایجنٹ سٹرلائزیشن۔ تاہم، سب سے عام سٹرلائزیشن کا طریقہ بلند درجہ حرارت والی سٹرلائزیشن ہے۔ یہ طریقہ نہ صرف ایک اچھا جرثومہ کش اثر رکھتا ہے بلکہ وسائل کی بھی بچت کرتا ہے۔ دوسری طرف، چونکہ سٹرلائزیشن کے دوران کوئی کیمیکل ایجنٹ شامل نہیں کیا جاتا، اس لیے یہ انسانی جسم کے لیے نقصان دہ نہیں ہے۔ عام طور پر، وائرس اور بیکٹیریا تیزی سے بلند درجہ حرارت پر غیر فعال ہو جاتے ہیں، اور پیسٹورائزیشن اسی طریقہ کا استعمال ہے۔

پھر آپ بلند درجہ حرارت والی سٹرلائزیشن ٹینک کا استعمال کس طرح کرتے ہیں؟

سب سے پہلے، بلند درجہ حرارت والی سٹرلائزیشن ٹینک کا عمل:

عمل کو کئی مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: گرم پانی کا انجیکشن، حرارت، مستقل درجہ حرارت اور دباؤ، پانی کی جگہ اور بازیابی، بھگونا اور نکاسی۔ اس کے علاوہ، کچھ مصنوعات کو فلش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

ہر سٹرلائزیشن کے عمل کا تعارف:

اس سیکشن میں ہام ساسیج کی سٹرلائزیشن کو مثال کے طور پر لیا گیا ہے تاکہ سٹرلائزیشن کے مختلف مراحل کو بیان کیا جا سکے۔

گرم پانی داخل کریں:ڈبل سٹرلائزیشن برتن کو اوپر اور نیچے کے ٹینک میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اوپر کے ٹینک میں پانی عموماً 80-90 ° C پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے، اور پھر 80-90 ° C کا گرم پانی ہاٹ واٹر پائپ کے ذریعے نیچے کے برتن میں داخل کیا جاتا ہے جب پانی کی سطح 95 سینٹی میٹر تک پہنچ جائے (یعنی، ہائی واٹر لیول لائٹ آن ہو جائے) ، یہ عمل ختم ہوتا ہے۔

حرارت دینا: 80-90 °C کا گرم پانی مصنوعات کے ساتھ ملا کر، بھاپ کے ذریعے 12-15 منٹ کے اندر ایک مستقل درجہ حرارت تک پہنچایا جاتا ہے۔ (سردیوں میں، یہ عموماً 115 °C ہوتا ہے؛ گرمیوں میں، یہ 120 °C ہوتا ہے۔ اور نئی مصنوعات کے دیگر قواعد بھی ہیں۔) برتن میں دباؤ حرارت کے مطابق ہوتا ہے۔

مستقل درجہ حرارت اور دباؤ: یہ مرحلہ ہام ساسیج کی سٹرلائزیشن کے لیے کلیدی ہے۔ درجہ حرارت اور وقت کو عمل کے تقاضوں کے مطابق رکھنا ضروری ہے۔ اس میں کوئی غلطی نہیں ہونی چاہیے۔ یہ عمل کے تقاضوں میں سب سے سخت مرحلہ ہے، اور دباؤ 0.25 ایم پی اے پر برقرار رہنا چاہیے۔

متبادل اور بازیابی: مستقل درجہ حرارت کے اختتام کے بعد، ہام کو ٹھنڈا پانی انجیکٹ کرکے اور گرم پانی کو بازیافت کرکے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس مرحلے پر، دباؤ کو مستحکم رکھنا چاہیے اور 0.23 ایم پی اے سے کم نہیں ہونا چاہیے تاکہ مصنوعات کے بیگ پھٹنے سے بچا جا سکے۔

بھگونا: برتن میں موجود ٹھنڈے پانی کو سرکولیشن پمپ کے ذریعے گردش کریں، تاکہ ہام ساسیج کے مرکز کا درجہ حرارت کم ہو جائے اور مصنوعات کا یکساں درجہ حرارت یقینی بنایا جا سکے۔

نکاسی: نکاسی والو کھولیں، compressed ہوا شامل کریں، اور برتن میں موجود ٹھنڈا پانی نکالیں تاکہ مصنوعات کو باہر نکالنے میں آسانی ہو۔

سٹرلائزیشن کا اصول:

پانی کو ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، بھاپ کا استعمال کرکے درجہ حرارت بڑھایا جاتا ہے، تاکہ ہام ساسیج کا درجہ حرارت اس عمل کے مطابق پہنچ جائے تاکہ بیکٹیریا کو مکمل طور پر مارا جا سکے (ایف ویلیو معیار سے تجاوز نہیں کرنی چاہیے، عمل کے تقاضوں کے اندر کنٹرول کریں)۔ اس طرح، یہ یقینی بنایا جاتا ہے کہ ہام ساسیج کی شیلف لائف کے دوران بیگ میں کوئی پھیلاؤ نہیں ہوتا۔ اس لیے، سٹرلائزیشن کا عمل ہام ساسیج کی پیداوار میں کلیدی ہے۔ صرف سٹرلائزیشن کے عمل کے سخت نفاذ سے ہی سٹرلائزیشن کا اثر اور معیار یقینی بنایا جا سکتا ہے۔