معدات إنتاج الزبادي المقدمة من شركتنا محسنة على أساس استيعاب كامل للتكنولوجيا المتقدمة في الداخل والخارج. كما أن تقنية خط إنتاج الزبادي صغير الحجم قابلة للتطبيق أيضًا على الإنتاج والمعالجة المعقمة للعديد من المنتجات في مجال عصير الفاكهة والخضروات، والمياه المعدنية، والأدوية.
ما هو الزبادي؟
الزبادي هو أحد منتجات الألبان المتخمرة ذات القيمة الغذائية العالية والنكهة الخاصة، وهو مصنوع من الحليب ويتم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. وهو أيضًا طعام له تأثيرات صحية معينة.
تصنيف الزبادي
- وفقًا لحالة المنظمة أو طريقة إنتاج المنتج، يمكن تقسيمه إلى الزبادي الرائب واللبن الزبادي.
- يمكننا أيضًا تصنيف الزبادي الكامل والزبادي الخالي من الدسم وفقًا لمحتوى الدهون المختلف في المواد الخام.
- وفقًا لنوع البكتيريا، يمكن تقسيمها إلى زبادي شائع، زبادي بيفيدوباكتريوم، زبادي لاكتوباكيللوس أسيدوفيلوس وزبادي لاكتوباكيللوس كاسي.
- وفقًا للمنتج، يمكن تقسيم الطعم إلى زبادي طبيعي نقي، زبادي منكه، زبادي محلى، إلخ.
عملية إنتاج الزبادي المتخثر
قبول وتنقية الحليب الخام ← التوحيد ← التركيز ← التسخين المسبق ← التجانس ← التعقيم ← التبريد ← إضافة الخميرة ← التعبئة ← الحضانة بدرجة حرارة ثابتة ← التبريد، ما بعد النضج ← المنتج النهائي
النقاط الرئيسية في عملية إنتاج خط معالجة الزبادي
قبول الحليب الخام
- يجب أن يكون إجمالي محتوى المادة الجافة في الحليب الطازج أكبر من أو يساوي 11.5%. ويجب أن تكون المادة الجافة غير الدهنية أكبر من أو تساوي 8.5%. وإلا فإنه سوف يؤثر على تأثير هلام البروتين.
- يجب ألا تكون هناك بقايا من المضادات الحيوية.
- الحموضة ≥ 18 درجة مئوية.
المواد الخام الرئيسية لإنتاج الزبادي
- السكر ومواد الفاكهة
غالبًا ما يتم إضافة 5-8% من السكروز أو الجلوكوز في إنتاج الحليب الحامض. - مسحوق الحليب الخالي من الدسم
المتطلبات: جودة عالية، بدون مضادات حيوية، ومواد حافظة.
الغرض: لزيادة محتوى المواد الجافة؛ تحسين حالة نسيج المنتج؛ لتعزيز إنتاج الحمض بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك. الكمية العامة المضافة: 1-1.5%
التركيز
الغرض: زيادة محتوى المواد الصلبة وتعزيز تخثر التخمير.
الطريقة: التركيز تحت ضغط مخفض
التسخين المسبق والتجانس
غرض التسخين: لتحسين تأثير التجانس. 55-60 درجة. غرض التجانس: المحافظة على ثبات الخليط. شروط التجانس: 15-20 ميجابكسل.
التعقيم والتبريد
التعقيم هو قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام وكذلك معظم البكتيريا المتنوعة. ويمكن للتعقيم أن يحسن ترطيب البروتينات الموجودة في الحليب.
درجة حرارة التبريد بعد التعقيم: 43-45 درجة.
عامل التخمر وزرع البذور
كمية التلقيح: 1-3%.
العوامل المؤثرة على كمية الزرع
- درجة حرارة الحضانة والوقت أثناء التخمير.
- القدرة الإنتاجية الحمضية لعامل التخمير.
- سرعة تبريد المنتج.
- نوعية الحليب .
التعبئة
الحاويات: الجرار الخزفية، الزجاجات، الزجاجات البلاستيكية، الكرتون، الخ.
طرق التعبئة: التعبئة اليدوية، آلة التعبئة شبه الأوتوماتيكية، آلة التعبئة الأوتوماتيكية، إلخ. آلة تعبئة الزبادي يمكن أن تساعدك على التغلب على سرعة التعبئة وتحسينها.
التخمر: خزان تخمير الزبادي
درجة حرارة الزراعة: تحددها السلالة والنسبة المستخدمة.
مدة الزراعة: فترة زراعة قصيرة: 41-42 درجة، 3 ساعات. فترة الحضانة الطويلة: 30-37 درجة، 8-10 ساعات.
العوامل المؤثرة: كمية اللقاح، نشاط المخمر، درجة حرارة الحضانة.
التبريد
الظروف: 3-5 درجات. 5 درجات هو الحد الأدنى لنمو العفن والخميرة
الغرض
- تمنع نمو بكتيريا حمض اللاكتيك، وتقلل من نشاط الإنزيمات وتمنع إنتاج الحمض الزائد
- تقليل سرعة طفو الدهون وترسيب مصل اللبن لإطالة مدة الصلاحية
- تعزيز إنتاج المواد العطرية
التبريد والنضج بعد التخزين
الظروف: 2-7 درجات، 12-24 ساعة.
في Taizy Food Machinery، لدينا مجموعة كاملة من خط إنتاج الزبادي صغير الحجم ومعدات إنتاج الزبادي للبيع. إذا كنت بحاجة، فلا تتردد في الاتصال بنا.