La ligne de production de yaourt (machines de traitement du yaourt) est une ligne de production entièrement automatique composée de plusieurs machines. Cette ligne de production utilise du lait frais comme matière première et a été traitée par pasteurisation et fermentation. Le yaourt produit par cette ligne de production a un goût unique et une riche nutrition. Comme nous le savons tous, le yaourt est une sorte d'aliment sain, qui présente de grands avantages pour le corps humain. Alors, quels sont les avantages du yaourt par rapport au lait frais ?
Avantages du yaourt
- Le yaourt contient presque tous les nutriments du lait et après fermentation, la nutrition est plus abondante.
- Après la fermentation, le lactose contenu dans le lait est décomposé en grande quantité, réduisant ainsi le risque d'intolérance au lactose.
- Dans le processus de fabrication du yaourt, le lait est homogénéisé, les graisses macromoléculaires et les protéines sont décomposées en petites molécules, ce qui est plus propice à l'absorption par le corps humain.
- Le yaourt contient un grand nombre de probiotiques actifs, bénéfiques pour réguler l’équilibre de la flore bactérienne de l’organisme. L'acide lactique produit après la fermentation peut également inhiber la prolifération de micro-organismes nuisibles, favoriser la digestion et l'absorption et améliorer la fonction gastro-intestinale.
Comment fabriquer du yaourt avec cette ligne de production de yaourt ?
Le processus technologique de fabrication du yaourt est le suivant
Stockage du lait frais à basse température – filtration – préchauffage – homogénéisation – stérilisation – pré-refroidissement/réfrigération – fermentation – remplissage
Équipement de soutien dans la ligne de production de yaourt
Réservoir de stockage – Pompe à lait – Filtre simple/double – Pompe à lait – Réservoir de préchauffage – Pompe à lait – Homogénéisateur – Pompe à lait – Stérilisateur – Pompe à lait – Réservoir de pré-refroidissement/réfrigération (machine de fermentation) – Pompe à lait – Remplissage
Vidéo : fonctionnement de la ligne de production de yaourt
Méthode de stérilisation du lait
Pasteurisation
Aussi appelée stérilisation à basse température et stérilisation à froid. Cette méthode consiste à tuer les bactéries pathogènes dans le lait à basse température pendant une longue période et à préserver les probiotiques bénéfiques pour le corps humain. Généralement, le lait est chauffé à 62-85 ° C pendant 30 minutes. En utilisant cette méthode, il peut tuer diverses bactéries pathogènes en phase de croissance, et l'efficacité de stérilisation peut atteindre 97,3 % à 99,9 %. Après désinfection, il ne reste que certaines bactéries thermophiles, bactéries thermotolérantes et spores, mais la plupart de ces bactéries sont des bactéries lactiques. Les bactéries lactiques sont non seulement inoffensives pour les personnes, mais aussi bénéfiques pour la santé. Il peut être conservé environ une semaine et doit être réfrigéré. La plage de température est d'environ 2 à 6 degrés Celsius.
Stérilisation instantanée à ultra-haute température
Cette méthode consiste à chauffer le lait à environ 135-150 degrés Celsius pendant 4 à 15 secondes, puis à le refroidir rapidement. Le temps bactéricide requis est plus court et l’efficacité bactéricide est plus élevée. Étant donné que tous les micro-organismes présents dans le lait meurent, ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 mois.
La méthode de pasteurisation est utilisée dans cette ligne de production de yaourt. Des études ont montré qu'aucune méthode de chauffage n'endommagera les vitamines hydrosolubles et les protéines du lait. Pendant le processus de chauffage, environ 10 % à 20 % des vitamines du groupe B et environ 25 % de la vitamine C seront perdus. En général, plus la température de chauffage est élevée, plus la perte de nutriments est importante. Il existe une sorte de protéine de lactosérum de haute valeur nutritionnelle dans le lait. Environ 10 % de la protéine de lactosérum est dénaturée pendant la pasteurisation, tandis que 70 % de la protéine de lactosérum est dénaturée pendant la pasteurisation à ultra-haute température. Par conséquent, le lait pasteurisé par stérilisation à basse température a une valeur nutritionnelle plus élevée.
Le processus de production de la ligne de production de yaourt
Étape 1 : Réfrigération (Réservoir de lait)
Le réservoir de stockage de lait est principalement composé du corps du réservoir, de la couche de conservation de la chaleur, du compresseur américain Copeland, du dispositif d'agitation et du panneau de commande, et la température de stockage est de 3 à 6 degrés Celsius. Cette machine est contrôlée par un micro-ordinateur et peut atteindre le temps de refroidissement en peu de temps. L'unité de contrôle automatique programmée peut démarrer ou s'arrêter automatiquement lorsque le lait atteint la température réglée, empêchant ainsi la détérioration du lait frais. La couche d'isolation thermique est remplie de mousse de polyuréthane à faible conductivité thermique, elle a donc un effet d'isolation thermique léger et bon.
Paramètres du réservoir réfrigéré
| Taille mm | 1700*900*1550 |
| Nom de l'unité | Copeland américain |
| Puissance unitaire | 3P |
| Pouvoir total | 2,6 kW |
| Capacité de refroidissement | 6600 kcal/heure |
| Réfrigérant | R22 |
| Performances d'isolation thermique | ≤1℃/3h |
| Vitesse du mélangeur | 36 tr/min |
| Puissance du mixeur | 0,75 kW |
| Tension | 380 V/50 Hz |
| Matériel | Acier inoxydable 304 |
| Épaisseur | Revêtement 2 mm, Plaque de réfrigération 0,9 mm, Peau extérieure 1,2 mm |
| Matériaux d'isolation | Liquide moussant polyuréthane |
Étape 2 : Filtration (filtre simple/double)
Les filtres simples/doubles sont principalement utilisés pour éliminer les grosses impuretés du lait. Habituellement, ces impuretés sont causées par les activités humaines, telles que les cheveux tombant dans les fûts de lait lors de la traite, le foin tombant des étables, les flotteurs d'alimentation, etc. Le double filtre convient à un rendement plus important, la qualité du lait filtré peut atteindre 100 mesh. La machine présente les caractéristiques d'une forte capacité de circulation, d'une bonne étanchéité et d'un effet de filtrage élevé.
Paramètres du filtre :
| Zone de filtration | Capacité de filtration | bonne température | Ouverture du tamis de filtration | Traitement de surface interne et externe |
| 0,1㎡ | 0,5-3T | <120 ℃ | 80-200 engrener | Mat interne |
| 0,15㎡ | 1-5T | Miroir extérieur poli |
Étape 3 : Préchauffage (Préchauffeur)
Le lait filtré entre dans le préchauffeur directement via la pompe à lait et atteint 40 à 50 degrés Celsius dans cette machine. La machine comporte trois couches, la couche la plus externe est la couche isolante, qui est chauffée électriquement. Avant de commencer le préchauffage, vérifiez d'abord le niveau d'eau de l'intercalaire du préchauffeur et atteignez la position visible du voyant d'eau. Allumez ensuite le boîtier de commande électrique (réglez la température de l'eau à 60 degrés Celsius, la température du lait est à 45 degrés Celsius), allumez l'interrupteur d'alimentation, allumez le chauffage et remuez. Une fois que la température du lait atteint 45 degrés, l'alarme est terminée, le réchauffement est terminé et le chauffage est éteint.
Paramètres du préchauffeur
| Paramètres de préchauffage/stérilisation/fermentation 300L | |
| Taille (mm) | 1200*1000*1650 |
| Diamètre du réservoir | 800 mm |
| Hauteur du réservoir | 600 mm |
| Matériel | Acier inoxydable 304 |
| épaisseur | 2mm |
| Vitesse du mélangeur | 36 tr/min |
| Zone de chauffage | 1.6 |
| Puissance du moteur du mélangeur | 0,55 kW |
| Importation et exportation logistique | DN40 |
| Tension | 380 V/50 Hz |
| Pouvoir | 18kw |
Étape 4 : Homogénéisation (machine à homogénéiser)
L'homogénéisateur de lait est également appelé homogénéisateur haute pression. L'homogénéisation est la clé pour déterminer la qualité et le goût du lait. L'homogénéisateur haute pression est principalement utilisé pour l'homogénéisation et l'émulsification de matériaux liquides avec une viscosité inférieure à 0,2 Pa.s et une température inférieure à 80 °C. Le principe de fonctionnement est que le matériau traité est envoyé à la vanne homogène sous forme de haute pression grâce au mouvement alternatif de trois pistons afin que le matériau soit soumis à la force composée au moment de s'écouler à travers le petit espace entre le disque et le siège de soupape. Le lait brut d'origine est transformé en une émulsion très fine, uniforme et stable, la finesse moyenne de l'émulsification est inférieure à 1 um et la taille moyenne des particules de dispersion solide est inférieure à 2 um. Les globules homogènes de matière grasse du lait deviennent plus petits et entièrement dispersés dans le lait, ce qui peut non seulement empêcher l'adhésion et la coagulation des graisses, mais également plus propice à l'absorption humaine.
Paramètres de l'homogénéisateur
| Paramètres de l'homogénéisateur 500L | |
| Couler | 500L/heure |
| plus grande pression | 25 MPa |
| La pression de travail | 20 MPa |
| Puissance du moteur | 4kw |
| Taille (mm) | 1010*616*975 |
| Tension | 380 V/50 Hz |
| Matériel | Acier inoxydable 304 |
Étape 5 : Stérilisation (réservoir de stérilisation)
Dans la ligne de production de yaourt. La stérilisation est un moyen efficace de prolonger la durée de conservation du lait frais. Avant la stérilisation, il est également nécessaire de s'assurer que le niveau d'eau du stérilisateur est au niveau du miroir d'eau. Réglez la température de stérilisation (généralement 85 degrés Celsius). Allumez le bouton de chauffage de stérilisation, la machine commence la stérilisation, remuez, et la machine donnera une alarme automatique lorsque la température de stérilisation sera atteinte.
Paramètres du réservoir de stérilisation
| Paramètres de préchauffage/stérilisation/fermentation 300L | |
| Taille (mm) | 1200*1000*1650 |
| Diamètre du réservoir | 800 mm |
| Hauteur du réservoir | 600 mm |
| Matériel | Acier inoxydable 304 |
| épaisseur | 2mm |
| Vitesse du mélangeur | 36 tr/min |
| Zone de chauffage | 1.6 |
| Puissance du moteur du mélangeur | 0,55 kW |
| Importation et exportation logistique | DN40 |
| Tension | 380 V/50 Hz |
| Pouvoir | 18kw |
Étape 6 : Pré-refroidissement / refroidissement, fermentation (machine à fermenter)
Une fois la stérilisation terminée, le lait est pompé dans le réservoir de pré-refroidissement/réservoir de réfrigération via la pompe à lait. Le réservoir de pré-refroidissement et le réservoir de réfrigération sont les mêmes réservoirs, et les deux processus sont complétés par des températures et un fluide de refroidissement différents. Le processus de pré-refroidissement utilise de l'eau froide pour pré-refroidir. Le temps de refroidissement est d'environ 0,3 à 0,5 heure. Généralement, la température peut être abaissée en dessous de 45 °C pour entrer dans le réservoir de réfrigération du compresseur refroidi au fréon. Sinon, la qualité du lait et la durée de vie de l'équipement en seront affectées.
Une fois le refroidissement terminé, la cuve réfrigérante a en même temps la fonction de fermentation. Après avoir ajouté les probiotiques, la température a été contrôlée à environ 42 degrés Celsius et la fermentation a duré 8 heures.
Paramètres de la machine de pré-refroidissement / fermentation
| Paramètres de préchauffage/stérilisation/fermentation 300L | |
| Taille (mm) | 1200*1000*1650 |
| Diamètre du réservoir | 800 mm |
| Hauteur du réservoir | 600 mm |
| Matériel | Acier inoxydable 304 |
| épaisseur | 2mm |
| Vitesse du mélangeur | 36 tr/min |
| Zone de chauffage | 1.6 |
| Puissance du moteur du mélangeur | 0,55 kW |
| Importation et exportation logistique | DN40 |
| Tension | 380 V/50 Hz |
| Pouvoir | 18kw |
Étape 7 : Remplissage et emballage (machine de remplissage et d'emballage)
Dans la chaîne de production de yaourt, la machine de conditionnement intègre un gobelet automatique, un remplissage automatique, un démoulage automatique du film, un scellage automatique, une mise en forme automatique et d'autres processus. Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, les coins de la machine sont passivés pour éviter les coupures. La plaque chauffante d'étanchéité, utilisant une plaque chauffante à noyau de haute qualité, chauffée uniformément, résistante aux températures élevées, sans déformation, peut garantir la beauté du produit fini. 1000 tasses peuvent être remplies en une heure. Cette machine est adaptée au conditionnement de tout matériau visqueux.
Paramètres de la machine de remplissage et d'emballage
| Machine de remplissage de disques de gobelets en papier | |
| Taille (mm) | 1300*1300*1750 |
| ration | 50-300 ml |
| Capacité | 800-1000tasse/h |
| Matériel | Acier inoxydable 304 |
| Vitesse du disque | 13-16 par minute |
| Poids | Environ 200kg |
Pourquoi choisir cette ligne de production de yaourt ?
- L'ensemble de la ligne de production de yaourt est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, résistant aux températures élevées, à la corrosion et à la déformation, et répondant aux normes de sécurité et d'hygiène des machines alimentaires.
- Contrôle par micro-ordinateur, fonctionnement simple et intelligent. Les composants de protection du circuit empêchent les dommages causés par les surtensions et les surintensités à la machine.
- La température et l'heure peuvent être réglées. Après avoir atteint l'heure définie, il peut automatiquement déclencher une alarme, économisant ainsi des efforts.
- Prend en charge la personnalisation, chaque machine de cette ligne de production prend en charge la personnalisation.
- La période de garantie est d'un an. Durant cette période, l'entreprise sera entièrement responsable des problèmes liés à la qualité des produits. Si les utilisateurs ne suivent pas les procédures de fonctionnement ou causent intentionnellement des dommages à l'équipement, l'entreprise fournira également des conseils téléphoniques pour aider les utilisateurs à résoudre les problèmes, mais les utilisateurs supporteront le coût du remplacement des pièces en conséquence.
- Si nécessaire, notre société peut envoyer des techniciens professionnels sur place pour guider l'installation.
La FAQ de la ligne de production de yaourt
- Cette ligne produit-elle du yaourt liquide ou du yaourt solide ?
R : Yaourt solide. Le yaourt liquide doit être équipé de la machine appropriée.
- Quelle est la capacité de production ?
R : Chaque machine a une capacité de stockage de lait de 300 L (500 L). La fermentation prend 8 heures, et elle peut être équipée de plusieurs fermenteurs et travailler en cycle.
- Dois-je utiliser cette machine de remplissage ?
R : Nous avons également d’autres styles de machines d’emballage parmi lesquels vous pouvez choisir.
- Quelle est la plage de température du réservoir frigorifique ?
R : 4 à 45 degrés Celsius, 45 degrés ou plus ne fonctionnent pas.
- Quelle est la proportion de matières pouvant être ajoutées lors de la fabrication du yaourt ?
R : Le rapport bactéries, lait et sucre blanc est de 1 litre de lait plus sucre 6-8%, 1 g de bactéries.
- Quel est le principe de fonctionnement du baril de stérilisation ?
R : Pasteurisation.
Cas réussi
La ligne de production de yaourt est une ligne de production relativement mature de notre société et a été vendue avec succès dans de nombreux pays. Il y a un mois, des clients du Nigéria ont acheté une ligne de production de yaourt auprès de notre société. Elle est actuellement en service et commence à être rentable.