Peralatan produksi yogurt yang disediakan oleh perusahaan kami ditingkatkan berdasarkan penyerapan teknologi canggih di dalam dan luar negeri. Teknologi lini produksi yogurt skala kecil juga berlaku untuk produksi aseptik dan pengolahan banyak produk di bidang jus buah dan sayur, air mineral, dan farmasi.
Apa itu yogurt?
Yogurt adalah produk susu fermentasi yang bernilai gizi tinggi dan rasa khas, dibuat dari susu dan difermentasi oleh bakteri asam laktat. Ini juga merupakan makanan dengan efek kesehatan tertentu.
Klasifikasi yogurt
- Menurut keadaan organisasi atau metode produksi produk, dapat dibagi menjadi yogurt curd dan yogurt aduk.
- Kami juga dapat mengklasifikasikan yogurt utuh dan yogurt skim berdasarkan kandungan lemak yang berbeda dalam bahan baku.
- Menurut jenis bakteri, dapat dibagi menjadi yogurt umum, yogurt bifidobacterium, yogurt Lactobacillus acidophilus dan yogurt Lactobacillus casei.
- Menurut produk, rasa dapat dibagi menjadi yogurt alami murni, yogurt berperisa, yogurt manis, dll.
Proses produksi yogurt beku
Penerimaan dan pemurnian susu mentah → standarisasi → konsentrasi → pemanasan awal → homogenisasi → sterilisasi → pendinginan → penambahan fermentasi → pengisian → inkubasi suhu konstan → pendinginan, penuaan pasca → produk jadi
Poin utama dalam proses produksi lini pengolahan yogurt
Penerimaan susu mentah
- Jumlah total bahan kering susu harus lebih besar dari atau sama dengan 11,5%. Dan bahan kering non-lemak harus lebih besar dari atau sama dengan 8,5%. Jika tidak, akan mempengaruhi efek gel dari protein.
- Tidak boleh ada antibiotik residu.
- Keasaman ≤ 18°T.
Bahan baku utama untuk produksi yogurt
- Gula dan bahan buah
5-8% sukrosa atau glukosa sering ditambahkan dalam produksi susu asam. - Susu skim bubuk
Persyaratan: berkualitas tinggi, tanpa antibiotik, dan pengawet.
Tujuan: Untuk meningkatkan kandungan bahan kering; memperbaiki keadaan jaringan produk; untuk merangsang produksi asam oleh bakteri asam laktat. Jumlah penambahan umum: 1-1,5%
Konsentrasi
Tujuan: Untuk meningkatkan kandungan padatan dan merangsang koagulasi fermentasi.
Metode: Konsentrasi di bawah tekanan berkurang
Pemanasan awal dan homogenisasi
Tujuan pemanasan awal: untuk meningkatkan efek homogenisasi. 55-60 derajat. Tujuan homogenisasi: untuk menjaga kestabilan campuran. Kondisi homogenisasi: 15-20 MP.
Sterilisasi dan pendinginan
Sterilisasi bertujuan membunuh semua bakteri patogen dalam susu mentah serta sebagian besar bakteri lain. Dan sterilisasi dapat meningkatkan hidrasi protein dalam susu.
Suhu pendinginan setelah sterilisasi: 43-45 derajat.
Agen fermentasi dan inokulasi
Jumlah inokulasi: 1-3%.
Faktor yang mempengaruhi jumlah inokulasi
- Suhu dan waktu inkubasi selama fermentasi.
- Kapasitas produksi asam dari agen fermentasi.
- Kecepatan pendinginan produk.
- Kualitas susu.
Pengisian
Wadah: toples porselen, botol kaca, botol plastik, karton, dll.
Metode pengisian: pengisian manual, mesin pengisian semi-otomatis, mesin pengisian otomatis, dll. Mesin pengisian yogurt dapat membantu Anda meningkatkan kecepatan pengisian.
Fermentasi: tangki fermentasi yogurt
Suhu budidaya: ditentukan oleh strain dan rasio yang digunakan.
Waktu budidaya: waktu singkat budidaya: 41-42 derajat, 3 jam. Inkubasi jangka panjang: 30-37 derajat, 8-10 jam.
Faktor yang mempengaruhi: jumlah inokulum, aktivitas fermentor, suhu inkubasi.
Pendinginan
Kondisi: 3-5 derajat. 5 derajat adalah batas bawah pertumbuhan jamur dan ragi
Tujuan
- menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat, mengurangi aktivitas enzim dan mencegah produksi asam berlebihan
- Mengurangi kecepatan mengapungnya lemak dan pengendapan whey untuk memperpanjang umur simpan
- Mempromosikan produksi zat aroma
Pendinginan dan penuaan pasca
Kondisi: 2-7 derajat, 12-24 jam.
Di Taizy Food Machinery, kami memiliki satu set lengkap lini produksi yogurt skala kecil dan peralatan produksi yogurt untuk dijual. Jika Anda membutuhkan, silakan hubungi kami.