Внедрение линии по производству йогурта

Оборудование для производства йогурта, поставляемое нашей компанией, улучшено на основе полного освоения передовых технологий отечественного и зарубежного производства. Технология маломасштабной линии по производству йогурта также применима для асептического производства и переработки многих продуктов в области фруктовых и овощных соков, минеральной воды и фармацевтики.

Что такое йогурт?

Йогурт – это вид кисломолочного продукта с высокой пищевой ценностью и особым вкусом, изготовленный из молока и сквашенный молочнокислыми бактериями. Это также пища, имеющая определенные последствия для здоровья.

Классификация йогурта

1. В зависимости от состояния организации или способа производства продукта его можно разделить на простоквашу и йогурт с перемешиванием.
2. Мы также можем классифицировать цельный йогурт и обезжиренный йогурт в зависимости от различного содержания жира в сырье.
3. По типу бактерий его можно разделить на обычный йогурт, йогурт с бифидобактериями, йогурт с ацидофилами Lactobacillus и йогурт с Lactobacillus Casei.
4. В зависимости от продукта вкус можно разделить на натуральный чистый йогурт, ароматизированный йогурт, подслащенный йогурт и т. д.

Производственный процесс сквашенного йогурта

Приемка и очистка сырого молока → стандартизация → концентрирование → предварительный нагрев → гомогенизация → стерилизация → охлаждение → добавление закваски → розлив → инкубация при постоянной температуре → охлаждение, дозревание → готовый продукт

Ключевые моменты производственного процесса линии по переработке йогурта

Приемка сырого молока

• Общее содержание сухого вещества в свежем молоке должно быть больше или равно 11,5%. А обезжиренное сухое вещество должно быть больше или равно 8,5%. В противном случае это повлияет на гелевый эффект белка.
• Не должно быть остатков антибиотиков.
• Кислотность ≤ 18°Т.

Основные сырьевые материалы для производства йогурта

1. Сахар и фруктовые добавки
   При производстве кислого молока часто добавляют 5-8% сахарозы или глюкозы.
2. Обезжиренное сухое молоко
   Требования: высокое качество, отсутствие антибиотиков и консервантов.
   Цель: Увеличить содержание сухих веществ; улучшить структуру продукта; способствовать производству кислоты молочнокислыми бактериями. Обычное количество добавления: 1-1,5%

Концентрация

Цель: увеличить содержание твердых веществ и способствовать коагуляции ферментации.

Метод: Концентрирование при пониженном давлении.

Предварительный нагрев и гомогенизация

Цель предварительного нагрева: улучшить эффект гомогенизации. 55-60 градусов. Цель гомогенизации: сохранить стабильность смеси. Условия гомогенизации: 15-20 МП.

Стерилизация и охлаждение

Целью стерилизации является уничтожение всех патогенных бактерий в сыром молоке, а также большинства других бактерий. А стерилизация может улучшить гидратацию белков молока.

Температура охлаждения после стерилизации: 43-45 градусов.

Закваска и инокуляция

Количество прививки: 1-3%.

Факторы, влияющие на количество инокуляции

1. Температура инкубации и время во время ферментации.
2. Кислотопроизводительная способность ферментирующего агента.
3. Скорость охлаждения продукта.
4. Качество молока.

Розлив

Контейнеры: фарфоровые банки, стеклянные бутылки, пластиковые бутылки, картонные коробки и т. д.

Методы наполнения: ручное наполнение, полуавтоматическая разливочная машина, автоматическая разливочная машина и т. д. Машина для наполнения йогурта поможет вам превзойти и улучшить скорость наполнения.

Ферментация: резервуар для ферментации йогурта

Температура культивирования: определяется используемым штаммом и соотношением».

Время выращивания: кратковременное выращивание: 41-42 градуса, 3 часа. Длительная инкубация: 30-37 градусов, 8-10 часов.

Факторы влияния: количество инокулята, активность ферментера, температура инкубации.

Охлаждение

Условия: 3-5 градусов. 5 градусов – нижний предел роста плесени и дрожжей.

Цель

1. подавляют рост молочнокислых бактерий, снижают активность ферментов и предотвращают избыточную выработку кислоты
2. Уменьшите скорость всплывания жира и осаждения сыворотки, чтобы продлить срок хранения.
3. Стимулирование производства ароматических веществ

Охлаждение и постозревание

Условия: 2-7 градусов, 12-24 часа.

В Taizy Food Machinery у нас есть полный комплект маломасштабных линий по производству йогурта и оборудование для производства йогурта на продажу. Если вам нужно, пожалуйста, свяжитесь с нами.