Utangulizi wa Mchakato wa Mstari wa Utengenezaji wa Joghurt Imara

Vifaa vya utengenezaji wa jogurt vinavyotolewa na kampuni yetu vimeboreshwa kwa msingi wa kunyonya kikamilifu teknolojia ya kisasa nyumbani na nje ya nchi. Teknolojia ya mstari mdogo wa utengenezaji wa jogurt pia inatumika kwa uzalishaji wa aseptic na usindikaji wa bidhaa nyingi katika uwanja wa juisi za matunda na mboga, maji ya madini, na dawa.

Jogurt ni nini?

Jogurt ni aina ya bidhaa ya maziwa iliyobadilishwa na bakteria wa maziwa, yenye thamani ya lishe na ladha maalum, iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa na fermentation na bakteria wa maziwa. Pia ni chakula chenye athari fulani za kiafya.

Uainishaji wa jogurt

1. Kulingana na hali ya shirika au njia ya uzalishaji wa bidhaa, inaweza kugawanywa kuwa jogurt iliyobadilishwa na jogurt iliyochanganywa.
2. Tunaweza pia kugawanya jogurt kamili na jogurt isiyo na mafuta kulingana na kiwango tofauti cha mafuta katika malighafi.
3. Kulingana na aina ya bakteria, inaweza kugawanywa kuwa jogurt ya kawaida, jogurt ya bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus na Lactobacillus casei.
4. Kulingana na bidhaa, ladha inaweza kugawanywa kuwa jogurt asilia safi, jogurt yenye ladha, jogurt tamu, n.k.

Mchakato wa utengenezaji wa jogurt iliyobadilishwa

Kupokea na kusafisha maziwa mabichi → kusawazisha → mkusanyiko → kuchoma joto mapema → homogenization → usterilization → baridi → kuongeza wakala wa fermentation → kujaza → kuzaa kwa joto thabiti → baridi, kuzeeka baada ya kuzaa → bidhaa iliyomalizika.

Vitu muhimu katika mchakato wa utengenezaji wa mstari wa utengenezaji wa jogurt

Kupokea maziwa mabichi

• Yote maudhui ya unga safi ya maziwa yanapaswa kuwa zaidi au sawa na 11.5%. Na maudhui ya unga usio na mafuta yanapaswa kuwa zaidi au sawa na 8.5%. Vinginevyo, itasababisha athari ya gel ya protini.
• Hakuna antibiotic mabaki.
• Ukaushaji ≤ 18°T.

Vifungu kuu vya malighafi za utengenezaji wa jogurt

1. Vifaa vya sukari na matunda
   Asilimia 5-8% ya sukari au glucose huongezwa mara nyingi katika utengenezaji wa maziwa ya sour.
2. Unga wa maziwa yaliyokamuliwa
   Mahitaji: ubora wa juu, hakuna antibiotics, na viambato vya kuhifadhi.
   Kusudi: Kuongeza maudhui ya unga; kuboresha hali ya tishu ya bidhaa; kukuza uzalishaji wa asidi na bakteria wa maziwa. Kiasi cha jumla cha kuongeza: 1-1.5%.

Mkusanyiko

Kusudi: Kuongeza maudhui ya unga na kukuza coagulation ya fermentation.

Njia: Mkazo wa mkusanyiko chini ya shinikizo

Kuchoma joto mapema na homogenization

Kusudi la kuchoma joto mapema: kuboresha athari ya homogenization. nyuzi 55-60. Kusudi la homogenization: kudumisha utulivu wa mchanganyiko. Masharti ya homogenization: 15-20 MP.

Usterilization na baridi

Usterilization ni kuua bakteria zote hatari katika maziwa mabichi na pia bakteria wengine wengi. Na usterilization unaweza kuboresha unyevu wa protini katika maziwa.

Joto la baridi baada ya usterilization: nyuzi 43-45.

Wakala wa fermentation na uingizaji wa bakteria

Kiasi cha uingizaji: 1-3%.

Vitu vinavyoathiri kiasi cha uingizaji wa bakteria

1. Joto na muda wa kuzaa wakati wa fermentation.
2. Uwezo wa kuzalisha asidi wa wakala wa fermentation.
3. Kasi ya kupoa kwa bidhaa.
4. Ubora wa maziwa.

Kujaza

Vifungashio: maseroli ya kauri, chupa za glasi, chupa za plastiki, katoni, n.k.

Njia za kujaza: kujaza kwa mkono, mashine ya kujaza nusu-kiotomatiki, mashine ya kujaza kiotomatiki, n.k. Mashine ya kujaza jogurt inaweza kusaidia kuboresha kasi ya kujaza.

Fermentation: tanki la fermentation ya jogurt

Joto la kilimo: linategemea na mseto na uwiano ulio tumika.

Muda wa kilimo: kilimo cha muda mfupi: nyuzi 41-42, masaa 3. Kilimo cha muda mrefu: nyuzi 30-37, masaa 8-10.

Vitu vinavyoathiriwa: kiasi cha wakala wa fermentation, shughuli ya fermentation, joto la kuzaa.

Baridi

Masharti: nyuzi 3-5. 5 nyuzi ni kiwango cha chini cha ukuaji wa mold na chachu.

Kusudi

1. Kuzuia ukuaji wa bakteria wa maziwa, kupunguza shughuli za enzymes na kuzuia uzalishaji wa asidi kupita kiasi.
2. Kupunguza kasi ya mafuta yanayopaa na maji yanayochwa ili kuongeza muda wa kuhifadhi.
3. Kukuza uzalishaji wa harufu

Refrigeration na kuzaa baada ya kuzeeka

Masharti: nyuzi 2-7, masaa 12-24.

Kwenye Taizy Food Machinery, tuna seti kamili za mstari mdogo wa utengenezaji wa jogurt na vifaa vya utengenezaji wa jogurt kwa kuuza. Ikiwa unahitaji, tafadhali wasiliana nasi bila shaka.