Thiết bị sản xuất sữa chua do công ty chúng tôi cung cấp được cải tiến dựa trên việc hấp thụ đầy đủ công nghệ tiên tiến trong và ngoài nước. Công nghệ của dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ cũng phù hợp với sản xuất và xử lý vô trùng của nhiều sản phẩm trong lĩnh vực nước trái cây và rau quả, nước khoáng, và dược phẩm.
Sữa chua là gì?
Sữa chua là một loại sản phẩm sữa lên men có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc biệt, làm từ sữa và lên men bởi vi khuẩn lactic. Nó cũng là một thực phẩm có tác dụng sức khỏe nhất định.
Phân loại sữa chua
- Theo trạng thái tổ chức hoặc phương pháp sản xuất của sản phẩm, nó có thể được chia thành sữa chua đông đặc và sữa chua khuấy.
- Chúng tôi cũng có thể phân loại sữa chua nguyên chất và sữa chua không béo dựa trên hàm lượng chất béo trong nguyên liệu thô.
- Theo loại vi khuẩn, có thể chia thành sữa chua thông thường, sữa chua bifidobacterium, sữa chua Lactobacillus acidophilus và sữa chua Lactobacillus casei.
- Theo sản phẩm, có thể chia thành sữa chua tự nhiên nguyên chất, sữa chua có hương vị, sữa chua có đường, v.v.
Quy trình sản xuất sữa chua đông đặc
Chấp nhận và xử lý nguyên liệu sữa → chuẩn hóa → cô đặc → tiền xử lý → đồng hóa → tiệt trùng → làm mát → thêm men lên men → đóng gói → ủ ở nhiệt độ cố định → làm mát, hậu lên men → thành phẩm
Các điểm chính trong quy trình sản xuất sữa chua
Chấp nhận sữa tươi
- Hàm lượng chất rắn khô của sữa tươi phải lớn hơn hoặc bằng 11,5%. Và hàm lượng chất rắn không béo phải lớn hơn hoặc bằng 8,5%. Nếu không, sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả gel của protein.
- Không có kháng sinh Các dư lượng.
- Độ chua ≤ 18°T.
Nguyên liệu chính để sản xuất sữa chua
- Nguyên liệu đường và trái cây
Trong quá trình sản xuất sữa chua chua, thường thêm 5-8% sucrose hoặc glucose. - Bột sữa không béo
Yêu cầu: chất lượng cao, không chứa kháng sinh, và chất bảo quản.
Mục đích: Tăng hàm lượng chất rắn khô; cải thiện trạng thái mô của sản phẩm; thúc đẩy sản xuất axit bởi vi khuẩn lactic. Lượng bổ sung chung: 1-1,5%
Nồng độ
Mục đích: Tăng hàm lượng chất rắn và thúc đẩy đông tụ lên men.
Phương pháp: cô đặc dưới áp suất giảm
Tiền xử lý và đồng hóa
Mục đích tiền xử lý: cải thiện hiệu quả đồng hóa. 55-60 độ. Mục đích đồng hóa: duy trì độ ổn định của hỗn hợp. Điều kiện đồng hóa: 15-20 MP.
Tiệt trùng và làm mát
Tiệt trùng là tiêu diệt tất cả vi khuẩn gây bệnh trong sữa tươi cũng như hầu hết vi khuẩn lạc quan. Và tiệt trùng có thể cải thiện khả năng hòa tan của protein trong sữa.
Nhiệt độ làm mát sau tiệt trùng: 43-45 độ.
Tác nhân lên men và tiêm chủng
Lượng tiêm chủng: 1-3%.
Các yếu tố ảnh hưởng đến lượng tiêm chủng
- Nhiệt độ và thời gian ủ trong quá trình lên men.
- Khả năng sản xuất axit của tác nhân lên men.
- Tốc độ làm mát của sản phẩm.
- Chất lượng của sữa.
Đổ đầy
Dung dịch chứa: bình sứ, chai thủy tinh, chai nhựa, hộp giấy, v.v.
Phương pháp đóng gói: đóng gói thủ công, máy đóng gói bán tự động, máy đóng gói tự động, v.v. Máy đóng gói sữa chua có thể giúp bạn nâng cao tốc độ đóng gói.
Lên men: bể lên men sữa chua
Nhiệt độ nuôi cấy: xác định bởi chủng và tỷ lệ sử dụng.
Thời gian nuôi cấy: nuôi cấy ngắn hạn: 41-42 độ, 3 giờ. Nuôi cấy lâu dài: 30-37 độ, 8-10 giờ.
Các yếu tố ảnh hưởng: lượng giống, hoạt động của lên men, nhiệt độ ủ
Làm mát
Điều kiện: 3-5 độ. 5 độ là giới hạn dưới của sự phát triển của nấm mốc và nấm men
Mục đích
- ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic, giảm hoạt động của enzyme và ngăn chặn sản xuất axit quá mức
- Giảm tốc độ nổi của mỡ và kết tủa whey để kéo dài thời gian bảo quản
- Thúc đẩy sản xuất các chất tạo mùi thơm
Làm lạnh và hậu lên men
Điều kiện: 2-7 độ, 12-24 giờ.
Tại Taizy Food Machinery, chúng tôi có đầy đủ dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ và thiết bị sản xuất sữa chua để bán. Nếu cần, vui lòng liên hệ với chúng tôi.