Dây chuyền sản xuất sữa chua (máy xử lý sữa chua) là một dây chuyền tự động hoàn toàn gồm nhiều máy móc. Dây chuyền này sử dụng sữa tươi làm nguyên liệu chính và đã qua xử lý tiệt trùng và lên men. Sữa chua do dây chuyền này sản xuất có vị đặc biệt và dinh dưỡng phong phú. Như chúng ta đều biết, sữa chua là một loại thực phẩm lành mạnh, mang lại lợi ích lớn cho cơ thể con người. Vậy lợi ích của sữa chua so với sữa tươi là gì?
Ưu điểm của sữa chua
- Trong quá trình làm sữa chua, sữa được đồng hóa, phân giải các phân tử lớn như mỡ, protein thành các phân tử nhỏ hơn, dễ hấp thụ hơn cho cơ thể.
- Sau quá trình lên men, lượng đường trong sữa bị phân giải nhiều, giảm khả năng dị ứng lactose.
- Trong quá trình làm sữa chua, sữa được đồng hóa, phân giải các phân tử lớn như mỡ, protein thành các phân tử nhỏ hơn, thuận lợi hơn cho cơ thể hấp thụ.
- Sữa chua chứa một lượng lớn vi khuẩn có lợi, giúp điều chỉnh cân bằng hệ vi sinh vật trong cơ thể. Axit lactic sinh ra sau quá trình lên men cũng có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại, thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ, cải thiện chức năng tiêu hóa.
Làm thế nào để làm sữa chua bằng dây chuyền này?
Quy trình công nghệ làm sữa chua như sau
Bảo quản sữa tươi ở nhiệt độ thấp – lọc – tiền làm nóng – đồng hóa – tiệt trùng – làm lạnh sơ bộ / làm lạnh – lên men – đổ đầy
Thiết bị hỗ trợ trong dây chuyền sản xuất sữa chua
Bể chứa – Bơm sữa – Lọc đơn / đôi – Bơm sữa – Bể tiền làm nóng – Bơm sữa – Máy đồng hóa – Bơm sữa – Máy tiệt trùng – Bơm sữa – Bể làm lạnh / làm mát sơ bộ (máy lên men) – Bơm sữa – Đổ đầy
Video: hoạt động của dây chuyền sản xuất sữa chua
Phương pháp tiệt trùng sữa
Tiệt trùng
Còn gọi là tiệt trùng nhiệt độ thấp và tiệt trùng lạnh. Phương pháp này tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong sữa ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài và bảo tồn vi khuẩn có lợi cho cơ thể con người. Thường thì sữa được làm nóng đến 62-85 °C trong 30 phút. Phương pháp này có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn gây bệnh phát triển trong sữa, hiệu quả tiệt trùng đạt 97.3%~99.9%. Sau khi tiệt trùng, chỉ còn lại một số vi khuẩn chịu nhiệt, vi khuẩn chịu nhiệt độ cao, và bào tử, nhưng phần lớn là vi khuẩn lactic acid. Vi khuẩn lactic acid không gây hại cho người mà còn có lợi cho sức khỏe. Có thể bảo quản trong khoảng một tuần và cần được làm lạnh. Phạm vi nhiệt độ khoảng 2 – 6 độ Celsius.
Tiệt trùng tức thì ở nhiệt độ cao
Phương pháp này là đun sữa đến khoảng 135-150 độ Celsius trong 4-15 giây rồi làm lạnh nhanh. Thời gian diệt khuẩn ngắn hơn và hiệu quả diệt khuẩn cao hơn. Vì tất cả vi sinh vật trong sữa chết, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 3 tháng.
Phương pháp tiệt trùng là phương pháp sử dụng trong dây chuyền sản xuất sữa chua này. Các nghiên cứu cho thấy, bất kể phương pháp làm nóng nào cũng sẽ làm hỏng vitamin hòa tan trong nước và protein trong sữa. Trong quá trình làm nóng, khoảng 10% đến 20% vitamin nhóm B và khoảng 25% vitamin C sẽ bị mất. Nói chung, nhiệt độ làm nóng càng cao, mất mát dinh dưỡng càng nghiêm trọng. Có một loại whey protein có giá trị dinh dưỡng cao trong sữa. Khoảng 10% whey protein bị biến tính trong quá trình tiệt trùng, trong khi 70% whey protein bị biến tính trong quá trình tiệt trùng siêu nhiệt độ cao. Do đó, sữa tiệt trùng bằng phương pháp tiệt trùng nhiệt độ thấp có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Quy trình sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua
Bước 1: Làm lạnh (bể sữa)
Bể chứa sữa chủ yếu gồm thân bể, lớp cách nhiệt, máy nén của American Copeland, thiết bị khuấy, và bảng điều khiển, nhiệt độ lưu trữ từ 3-6 độ Celsius. Máy này điều khiển bằng vi tính và có thể đạt thời gian làm lạnh ngắn. Bộ điều khiển tự động lập trình có thể tự động khởi động hoặc dừng khi sữa đạt nhiệt độ cài đặt, ngăn chặn sự hư hỏng của sữa tươi. Lớp cách nhiệt được đổ đầy bọt polyurethane có độ dẫn nhiệt nhỏ, nhẹ và cách nhiệt tốt.
Thông số của bể làm lạnh sơ bộ
| Kích thước mm | 1700*900*1550 |
| Tên đơn vị | American Copeland |
| Công suất đơn vị | 3P |
| Công suất tổng | 2.6kw |
| Công suất làm lạnh | 6600 kcal/giờ |
| Chất làm lạnh | R22 |
| Hiệu suất cách nhiệt | ≤1℃/3h |
| Tốc độ máy trộn | 36r/phút |
| Công suất trộn | 0.75kw |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Chất liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | Liner 2mm, Tấm làm lạnh 0.9mm, Vỏ ngoài 1.2mm |
| Vật liệu cách nhiệt | Chất lỏng tạo bọt polyurethane |
Bước 2: Lọc (lọc đơn / đôi)
Lọc đơn / đôi chủ yếu dùng để loại bỏ tạp chất lớn trong sữa. Thường các tạp chất này do hoạt động của con người gây ra, như tóc rơi vào thùng sữa khi vắt sữa, cỏ khô rơi từ chuồng bò, nổi thức ăn, v.v. Lọc đôi phù hợp cho sản lượng lớn hơn, chất lượng sữa lọc đạt 100 mesh. Máy có khả năng tuần hoàn mạnh mẽ, kín khí tốt, hiệu quả lọc cao.
Thông số của bộ lọc:
| Diện tích lọc | Công suất lọc | Nhiệt độ phù hợp | Kích thước lỗ của màn lọc | Xử lý bề mặt trong và ngoài |
| 0.1㎡ | 0.5-3T | ＜120℃ | 80-200 Lưới | Bề mặt mờ bên trong |
| 0.15㎡ | 1-5T | Gương bóng bên ngoài đánh bóng |
Bước 3: Tiền làm nóng (máy tiền làm nóng)
Sữa đã lọc đi vào bộ tiền làm nóng trực tiếp qua bơm sữa và đạt 40 đến 50 độ Celsius trong máy này. Máy có ba lớp, lớp ngoài cùng là lớp cách nhiệt, được gia nhiệt bằng điện. Trước khi bắt đầu làm nóng sơ bộ, kiểm tra mức nước của lớp giữa của bộ tiền làm nóng và đạt vị trí nhìn thấy của kính quan sát nước. Sau đó bật hộp điều khiển điện (đặt nhiệt độ nước là 60 độ Celsius, nhiệt độ sữa là 45 độ Celsius), bật công tắc nguồn, bật hệ thống làm nóng, khuấy đều. Khi nhiệt độ sữa đạt 45 độ, báo động hoàn tất, làm nóng hoàn tất, tắt hệ thống làm nóng.
Thông số của bộ tiền làm nóng
| Thông số của máy tiền làm nóng / tiệt trùng 300L | |
| Kích thước (mm) | 1200*1000*1650 |
| Đường kính bể | 800mm |
| Chiều cao bể | 600mm |
| Chất liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | Đường kính bể 2mm |
| Tốc độ máy trộn | 36r/phút |
| Khu vực làm nóng | 1.6 |
| Công suất động cơ máy trộn | 0,55kw |
| Xuất nhập khẩu logistics | DN40 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Công suất | 18kw |
Bước 4: Đồng hóa (máy đồng hóa)
Máy đồng hóa sữa còn gọi là máy đồng hóa áp lực cao. Quá trình đồng hóa quyết định chất lượng và hương vị của sữa. Máy đồng hóa áp lực cao chủ yếu dùng để đồng hóa và nhũ hóa các chất lỏng có độ nhớt thấp hơn 0.2 Pa.s và nhiệt độ dưới 80 °C. Nguyên lý hoạt động là vật liệu đã qua xử lý được đưa vào van đồng hóa dưới áp lực cao qua chuyển động lặp lại của ba piston, để vật liệu chịu tác dụng của lực tổng hợp khi chảy qua khe hẹp giữa đĩa và ghế van. Sữa ban đầu thô được xử lý thành dạng nhũ tương mịn, đồng nhất và ổn định, độ mịn nhũ tương trung bình dưới 1um, kích thước hạt phân tán trung bình dưới 2um. Các hạt sữa bé hơn, phân tán đều trong sữa, không chỉ ngăn chặn sự dính và đông tụ của mỡ, mà còn thuận lợi hơn cho sự hấp thụ của con người.
Thông số của máy đồng hóa
| Thông số của máy đồng hóa 500L | |
| Lưu lượng | 500L/h |
| Áp lực lớn nhất | 25mpa |
| Áp lực làm việc | 20mpa |
| Công suất động cơ | 4kw |
| Kích thước (mm) | 1010*616*975 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Chất liệu | Thép không gỉ 304 |
Bước 5: Tiệt trùng (bể tiệt trùng)
Trong dây chuyền sản xuất sữa chua. Tiệt trùng là biện pháp hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa tươi. Trước khi tiệt trùng, cần đảm bảo mức nước của bình tiệt trùng ở mức nước kính. Đặt nhiệt độ tiệt trùng (thường là 85 độ Celsius). Bật nút làm nóng tiệt trùng, máy bắt đầu tiệt trùng, khuấy đều, và khi đạt nhiệt độ tiệt trùng, sẽ tự động báo động.
Thông số của bể tiệt trùng
| Thông số của máy tiền làm nóng / tiệt trùng 300L | |
| Kích thước (mm) | 1200*1000*1650 |
| Đường kính bể | 800mm |
| Chiều cao bể | 600mm |
| Chất liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | Đường kính bể 2mm |
| Tốc độ máy trộn | 36r/phút |
| Khu vực làm nóng | 1.6 |
| Công suất động cơ máy trộn | 0,55kw |
| Xuất nhập khẩu logistics | DN40 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Công suất | 18kw |
Bước 6: Làm lạnh sơ bộ / làm lạnh, lên men (máy lên men)
Sau khi tiệt trùng xong, sữa được bơm vào bể làm lạnh sơ bộ / bể làm lạnh qua bơm sữa. Bể làm lạnh sơ bộ và bể làm lạnh là cùng một bể, và hai quá trình này được thực hiện bằng các nhiệt độ và môi chất làm lạnh khác nhau. Quá trình làm lạnh sơ bộ sử dụng nước lạnh để làm mát, thời gian làm lạnh khoảng 0.3-0.5 giờ. Thông thường, nhiệt độ có thể giảm xuống dưới 45 °C để vào bể làm lạnh bằng khí ga. Nếu không, chất lượng sữa và tuổi thọ của thiết bị sẽ bị ảnh hưởng.
Khi làm lạnh xong, bể làm lạnh có chức năng lên men cùng lúc. Sau khi thêm vi khuẩn có lợi, nhiệt độ được kiểm soát khoảng 42 độ Celsius, và quá trình lên men kéo dài 8 giờ.
Thông số của máy làm lạnh / lên men
| Thông số của máy tiền làm nóng / tiệt trùng 300L | |
| Kích thước (mm) | 1200*1000*1650 |
| Đường kính bể | 800mm |
| Chiều cao bể | 600mm |
| Chất liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | Đường kính bể 2mm |
| Tốc độ máy trộn | 36r/phút |
| Khu vực làm nóng | 1.6 |
| Công suất động cơ máy trộn | 0,55kw |
| Xuất nhập khẩu logistics | DN40 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Công suất | 18kw |
Bước 7: Đổ đầy và đóng gói (máy đổ đầy và đóng gói)
Trong dây chuyền sản xuất sữa chua, máy đóng gói tích hợp các quy trình tự động như thả cốc tự động, đổ đầy tự động, phát hành phim tự động, niêm phong tự động, đóng cốc tự động, và các quy trình khác. Làm bằng thép không gỉ chất lượng cao 304, các góc của máy được xử lý thụ động để tránh cắt. Bảng nhiệt niêm phong, sử dụng bảng nhiệt lõi chất lượng cao, nhiệt đều, chịu nhiệt độ cao, không biến dạng, đảm bảo vẻ đẹp của sản phẩm hoàn thiện. Có thể đổ đầy 1000 cốc trong một giờ. Máy phù hợp để đóng gói bất kỳ vật liệu dính nào.
Thông số kỹ thuật của máy đổ đầy và đóng gói
| Máy đổ cốc giấy | |
| Kích thước (mm) | 1300*1300*1750 |
| Tỷ lệ | 50-300ml |
| Công suất | 800-1000 cốc/h |
| Chất liệu | Thép không gỉ 304 |
| Tốc độ đĩa | 13-16 phút/phút |
| Trọng lượng | Khoảng 200kg |
Tại sao chọn dây chuyền sản xuất sữa chua này?
- Toàn bộ dây chuyền sản xuất sữa chua làm bằng thép không gỉ 304 chất lượng cao, chịu nhiệt cao, chống ăn mòn, biến dạng, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Điều khiển vi tính, vận hành đơn giản và thông minh. Các thành phần bảo vệ mạch ngăn chặn quá áp và quá dòng gây hư hỏng máy.
- Nhiệt độ và thời gian có thể được cài đặt. Sau khi đạt đến thời gian cài đặt, có thể tự động báo động, tiết kiệm công sức.
- Hỗ trợ tùy chỉnh, mỗi máy trong dây chuyền này đều hỗ trợ tùy chỉnh.
- Thời gian bảo hành là một năm. Trong thời gian này, công ty sẽ chịu trách nhiệm hoàn toàn về các vấn đề phát sinh do chất lượng sản phẩm. Nếu người dùng không tuân thủ quy trình vận hành hoặc cố ý gây hư hỏng thiết bị, công ty cũng sẽ cung cấp hướng dẫn qua điện thoại để giúp người dùng giải quyết vấn đề, nhưng người dùng sẽ chịu chi phí thay thế các bộ phận tương ứng.
- Nếu cần, công ty chúng tôi có thể cử kỹ thuật viên chuyên nghiệp đến hướng dẫn lắp đặt tại địa phương.
Câu hỏi thường gặp về dây chuyền sản xuất sữa chua
- Dây chuyền này sản xuất sữa chua lỏng hay đặc?
A：Sữa chua đặc. Sữa chua lỏng cần trang bị máy phù hợp.
- Năng suất sản xuất là gì?
A：Mỗi máy có dung tích lưu trữ sữa là 300L (500L). Thời gian lên men là 8 giờ, có thể trang bị nhiều bình lên men và chu trình làm việc.
- Tôi có bắt buộc phải sử dụng máy đổ này không?
A：Chúng tôi cũng có các kiểu máy đóng gói khác để bạn lựa chọn.
- Phạm vi nhiệt độ của bể làm lạnh là gì?
A：Từ 4-45 độ Celsius, 45 độ trở lên không hoạt động.
- Tỷ lệ các nguyên liệu có thể thêm vào trong quá trình làm sữa chua là gì?
A：Tỷ lệ vi khuẩn, sữa, và đường trắng là 1 lít sữa cộng với 6-8% đường, 1 g vi khuẩn.
- Nguyên lý hoạt động của bể tiệt trùng là gì?
A: Tiệt trùng.
Trường hợp thành công
Dây chuyền sản xuất sữa chua của công ty chúng tôi là dây chuyền khá trưởng thành và đã được bán thành công đến nhiều quốc gia. Một tháng trước, khách hàng từ Nigeria đã mua một dây chuyền sản xuất sữa chua từ công ty chúng tôi. Hiện đang sử dụng và bắt đầu có lợi nhuận.