Introdução ao processo da linha de produção de iogurte solidificado

Iogurte
iogurte

O equipamento de produção de iogurte fornecido por nossa empresa é melhorado com base na absorção total da tecnologia avançada no país e no exterior. A tecnologia da linha de produção de iogurte em pequena escala também é aplicável à produção e processamento asséptico de muitos produtos na área de sucos de frutas e vegetais, água mineral e produtos farmacêuticos.

O que é iogurte?

O iogurte é uma espécie de laticínio fermentado de alto valor nutritivo e sabor especial, feito a partir do leite e fermentado por bactérias lácticas. É também um alimento com certos efeitos para a saúde.

Iogurte Aromatizado
iogurte aromatizado

Classificação do iogurte

  1. De acordo com o estado da organização ou método de produção do produto, ele pode ser dividido em iogurte coalhado e iogurte mexido.
  2. Também podemos classificar o iogurte integral e o iogurte desnatado de acordo com os diferentes teores de gordura das matérias-primas.
  3. De acordo com o tipo de bactéria, pode ser dividido em iogurte comum, iogurte bifidobacterium, iogurte Lactobacillus acidophilus e iogurte Lactobacillus casei.
  4. De acordo com o produto, o sabor pode ser dividido em iogurte natural puro, iogurte aromatizado, iogurte adoçado, etc.
Produtos de iogurte
produtos de iogurte

O processo de produção de iogurte coagulado

Aceitação e purificação do leite cru → padronização → concentração → pré-aquecimento → homogeneização → esterilização → resfriamento → adição de fermento → enchimento → incubação em temperatura constante → resfriamento, pós-maturação → produto acabado

O fluxo de trabalho da linha de produção de iogurte
o fluxo de trabalho da linha de produção de iogurte

Pontos-chave no processo de produção da linha de processamento de iogurte

Aceitação de leite cru

  • O teor total de matéria seca do leite fresco deve ser maior ou igual a 11,5%. E a matéria seca desengordurada deve ser maior ou igual a 8,5%. Caso contrário, afetará o efeito gel da proteína.
  • Não haverá antibiótico resíduos.
  • Acidez ≤ 18°T.

As principais matérias-primas para a produção de iogurte

  1. Materiais de açúcar e frutas
    5-8% de sacarose ou glicose é frequentemente adicionado na produção de leite azedo.
  2. Leite em pó desnatado
    Requisitos: alta qualidade, sem antibióticos e conservantes.
    Objetivo: Aumentar o teor de matéria seca; melhorar o estado do tecido do produto; para promover a produção de ácido pelas bactérias do ácido láctico. Quantidade de adição geral: 1-1,5%

Concentração

Objetivo: Aumentar o teor de sólidos e promover a coagulação da fermentação.

Método: Concentração sob pressão reduzida

Pré-aquecimento e homogeneização

Finalidade de pré-aquecimento: para melhorar o efeito de homogeneização. 55-60 graus. Finalidade da homogeneização: manter a estabilidade da mistura. Condições de homogeneização: 15-20 MP.

Esterilização e resfriamento

A esterilização visa matar todas as bactérias patogênicas do leite cru, bem como a maioria das bactérias diversas. E a esterilização pode melhorar a hidratação das proteínas do leite.

Temperatura de resfriamento após esterilização: 43-45 graus.

Agente fermentador e inoculação

Quantidade de inoculação: 1-3%.

Linha de produção de iogurte
linha de produção de iogurte

Fatores que afetam a quantidade de inoculação

  1. Temperatura de incubação e tempo durante a fermentação.
  2. Capacidade de produção de ácido do agente fermentador.
  3. Velocidade de resfriamento do produto.
  4. A qualidade do leite.

Enchimento

Recipientes: potes de porcelana, garrafas de vidro, garrafas plásticas, caixas, etc.

Métodos de enchimento: enchimento manual, máquina de enchimento semiautomática, máquina de enchimento automática, etc. A máquina de enchimento de iogurte pode ajudá-lo a vencer e melhorar a velocidade de enchimento.

Fermentação: tanque de fermentação de iogurte

Temperatura de cultivo: determinada pela estirpe e proporção utilizada.»

Tempo de cultivo: cultivo curto: 41-42 graus, 3 horas. Incubação prolongada: 30-37 graus, 8-10 horas.

Fatores que influenciam: quantidade de inóculo, atividade do fermentador, temperatura de incubação.

Linha de produção de iogurte em pequena escala
linha de produção de iogurte em pequena escala

Resfriamento

Condições: 3-5 graus. 5 graus é o limite inferior de crescimento de fungos e leveduras

Propósito

  1. inibir o crescimento de bactérias do ácido láctico, reduzir a atividade das enzimas e prevenir a produção excessiva de ácido
  2. Reduza a velocidade de flutuação de gordura e precipitação de soro de leite para prolongar a vida útil
  3. Promover a produção de substâncias aromáticas

Refrigeração e pós-maturação

Condições: 2-7 graus, 12-24 horas.

Embalagem de caixa de madeira da máquina de processamento de iogurte
embalagem de caixa de madeira da máquina de processamento de iogurte

No Máquinas de alimentos Taizy, temos um conjunto completo de linha de produção de iogurte em pequena escala e equipamentos de produção de iogurte para venda. Se precisar, não hesite em contactar-nos.