แนะนำกระบวนการของสายการผลิตโยเกิร์ตแข็งตัว

อุปกรณ์การผลิตโยเกิร์ต ที่บริษัทของเรา ได้รับการปรับปรุงบนพื้นฐานของการดูดซับเทคโนโลยีขั้นสูงทั้งในประเทศและต่างประเทศ เทคโนโลยีของสายการผลิตโยเกิร์ตขนาดเล็กยังสามารถนำไปใช้กับการผลิตและการแปรรูปแบบปลอดเชื้อของผลิตภัณฑ์หลายชนิดในด้านน้ำผลไม้และผัก น้ำแร่ และยา

โยเกิร์ตคืออะไร?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติพิเศษ ทำจากนมและผ่านการหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นอาหารที่มีผลดีต่อสุขภาพในระดับหนึ่ง

การจำแนกประเภทของโยเกิร์ต

1. ตามสภาพขององค์กรหรือวิธีการผลิตของผลิตภัณฑ์ สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตครีมและโยเกิร์ตคน
2. เรายังสามารถแบ่งประเภทโยเกิร์ตทั้งแบบเต็มและแบบไม่มีไขมันตามปริมาณไขมันในวัตถุดิบ
3. ตามประเภทของแบคทีเรีย สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ตบิฟิโดแบคทีเรีย โยเกิร์ตแลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส และโยเกิร์ตแลคโตบาซิลลัสเคซี่
4. ตามผลิตภัณฑ์ รสชาติสามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติบริสุทธิ์ โยเกิร์ตปรุงแต่ง โยเกิร์ตหวาน ฯลฯ

กระบวนการผลิตโยเกิร์ตแข็งตัว

การรับรองและการทำความสะอาดน้ำนมดิบ → การปรับมาตรฐาน → ความเข้มข้น → การอุ่นล่วงหน้า → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การฆ่าเชื้อ → การทำให้เย็น → การเติมเชื้อจุลินทรีย์ → การบรรจุ → การเพาะในอุณหภูมิคงที่ → การทำให้เย็น, การบ่มหลังการหมัก → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จุดสำคัญในกระบวนการผลิตสายการผลิตโยเกิร์ต

การรับรองน้ำนมดิบ

• ปริมาณของแข็งแห้งในน้ำนมสดควรเท่ากับหรือมากกว่า 11.5% และปริมาณของแข็งแห้งไม่ไขมันควรเท่ากับหรือมากกว่า 8.5% มิฉะนั้นจะส่งผลต่อการสร้างเจลของโปรตีน
• จะต้องไม่มี ยาปฏิชีวนะ เศษเหลือ
• ความเป็นกรด ≤ 18°T.

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตโยเกิร์ต

1. วัตถุดิบเช่นน้ำตาลและผลไม้
   ในกระบวนการผลิตนมเปรี้ยว มักเติมน้ำตาลทรายหรือกลูโคส 5-8%
2. ผงนมไขมันต่ำ
   ข้อกำหนด: คุณภาพสูง ไม่มีสารอาหารเสริมและสารกันบูด
   วัตถุประสงค์: เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็งแห้ง ปรับปรุงสภาพเนื้อของผลิตภัณฑ์ และส่งเสริมการผลิตกรดโดยแบคทีเรียกรดแลคติก การเติมโดยทั่วไป: 1-1.5%

ความเข้มข้น

วัตถุประสงค์: เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็งและส่งเสริมการแข็งตัวของการหมัก

วิธีการ: การเข้มข้นภายใต้ความกดดันลดลง

การอุ่นล่วงหน้าและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุประสงค์ของการอุ่นล่วงหน้า: เพื่อปรับปรุงผลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิ 55-60 องศา จุดประสงค์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: เพื่อรักษาเสถียรภาพของส่วนผสม สภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: 15-20 MP

การฆ่าเชื้อและการทำให้เย็น

การฆ่าเชื้อคือการฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดในน้ำนมดิบ รวมถึงแบคทีเรียอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ การฆ่าเชื้อยังช่วยปรับปรุงการดูดซึมของโปรตีนในน้ำนม

อุณหภูมิการทำให้เย็นหลังการฆ่าเชื้อ: 43-45 องศา

ตัวหมักและการฉีดเชื้อ

ปริมาณการฉีดเชื้อ: 1-3%

ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณการฉีดเชื้อ

1. อุณหภูมิและเวลาการเพาะเลี้ยงในระหว่างการหมัก
2. ความสามารถในการผลิตกรดของตัวหมัก
3. ความเร็วในการเย็นของผลิตภัณฑ์
4. คุณภาพของนม

การบรรจุ

ภาชนะ: โถพอร์ซเลน ขวดแก้ว ขวดพลาสติก กล่อง ฯลฯ

วิธีการบรรจุ: บรรจือด้วยมือ, เครื่องบรรจุแบบกึ่งอัตโนมัติ, เครื่องบรรจุอัตโนมัติ ฯลฯ เครื่องบรรจุโยเกิร์ตสามารถช่วยให้คุณเร่งความเร็วและปรับปรุงความเร็วในการบรรจุ

การหมัก: ถังหมักโยเกิร์ต

อุณหภูมิการเพาะเลี้ยง: ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอัตราส่วนที่ใช้

ระยะเวลาการเพาะเลี้ยง: การเพาะเลี้ยงระยะสั้น: 41-42 องศา, 3 ชั่วโมง การเพาะเลี้ยงระยะยาว: 30-37 องศา, 8-10 ชั่วโมง

ปัจจัยที่มีผลกระทบ: ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์, กิจกรรมของเครื่องหมัก, อุณหภูมิการเพาะเลี้ยง

การทำให้เย็น

เงื่อนไข: 3-5 องศา 5 องศาเป็นขีดต่ำสุดของการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์

วัตถุประสงค์

1. ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ลดกิจกรรมของเอนไซม์ และป้องกันการผลิตกรดเกินไป
2. ลดความเร็วของการลอยของไขมันและการตกตะกอนของเวย์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
3. ส่งเสริมการผลิตของกลิ่นหอม

การแช่เย็นและการบ่มหลังการหมัก

เงื่อนไข: 2-7 องศา, 12-24 ชั่วโมง

ที่ Taizy Food Machinery เรายังมีสายการผลิตโยเกิร์ตขนาดเล็กและอุปกรณ์การผลิตโยเกิร์ตสำหรับขาย หากสนใจ กรุณาติดต่อเราได้เลย