مستحکم دہی پیداوار لائن کا عمل تعارف

ہماری کمپنی کی فراہم کردہ یورٹ پروڈکشن آلات کو مکمل طور پر اندرون ملک اور بیرون ملک جدید ٹیکنالوجی سے مکمل طور پر جذب کرنے کے بعد بہتر بنایا گیا ہے۔ چھوٹے پیمانے پر دہی کی پیداوار لائن کی ٹیکنالوجی بھی پھل اور سبزی کے جوس، معدنی پانی، اور ادویات کے میدان میں بہت سے مصنوعات کی aseptic پیداوار اور پروسیسنگ کے لئے قابل استعمال ہے۔

دہی کیا ہے؟

دہی ایک قسم کا fermented دودھ کی مصنوعات ہے جس کی غذائیت بہت زیادہ ہے اور اس کا خاص ذائقہ ہے، جو دودھ سے تیار ہوتا ہے اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے fermentation کیا جاتا ہے۔ یہ بھی ایک صحت مند اثرات والی غذا ہے۔

یورٹ کی اقسام

1. تنظیم کی حالت یا مصنوعات کے پیداوار کے طریقہ کے مطابق، اسے curdled yogurt اور stirred yogurt میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
2. ہم مختلف چربی کے مواد کے مطابق پورے دہی اور skim دہی بھی درجہ بندی کر سکتے ہیں۔
3. بیکٹیریا کی قسم کے مطابق، اسے عام دہی، bifidobacterium دہی، Lactobacillus acidophilus دہی اور Lactobacillus casei دہی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
4. مصنوعات کے مطابق، ذائقہ کو قدرتی خالص دہی، ذائقہ دار دہی، میٹھا دہی وغیرہ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

coagulated yogurt کی پیداوار کا عمل

خام دودھ کی منظوری اور صفائی → معیار بندی → کنسٹریشن → preheating → ہوموجینائزیشن → sterilization → cooling → fermentation کے لئے شامل کرنا → فِلنگ → مستقل درجہ حرارت پر انکیوبیشن → cooling، post-ripening → تیار مصنوعات

دہی پروسیسنگ لائن کے پیداوار کے عمل کے اہم نکات

خام دودھ کی منظوری

• تازہ دودھ کا کل خشک مادہ 11.5٪ یا اس سے زیادہ ہونا چاہئے۔ اور non-fat خشک مادہ 8.5٪ یا اس سے زیادہ ہونا چاہئے۔ ورنہ، یہ پروٹین کے جیل اثر کو متاثر کرے گا۔
• کسی بھی چیز کی موجودگی نہیں ہونی چاہئے۔ اینٹی بایوٹک باقیات۔
• تیزابیت ≤ 18°T۔

دہی کی پیداوار کے لئے بنیادی خام مال

1. چینی اور پھل کے مواد
   sour milk کی پیداوار میں اکثر 5-8٪ شوگر یا گلوکوز شامل کی جاتی ہے۔
2. Skim دودھ پاؤڈر
   ضروریات: اعلی معیار، کوئی اینٹی بایوٹکس، اور preservatives۔
   مقصد: خشک مادہ کے مواد کو بڑھانا؛ مصنوعات کے ٹشو کی حالت کو بہتر بنانا؛ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعہ تیزاب کی پیداوار کو فروغ دینا۔ عمومی اضافی مقدار: 1-1.5٪

کنسٹریشن

مقصد: ٹھوس مواد کو بڑھانا اور fermentation coagulation کو فروغ دینا۔

طریقہ: کم دباؤ کے تحت کنسنٹریشن۔

Preheating اور ہوموجینائزیشن

Preheating کا مقصد: ہوموجینائزیشن کے اثر کو بہتر بنانا۔ 55-60 ڈگری۔ ہوموجینائزیشن کا مقصد: مکسچر کی استحکام کو برقرار رکھنا۔ ہوموجینائزیشن کے حالات: 15-20 MP۔

Sterilization اور cooling

Sterilization کا مقصد: خام دودھ میں موجود تمام pathogenic bacteria کو مارنا اور زیادہ تر miscellaneous bacteria کو بھی۔ اور sterilization پروٹین کی ہائیڈریشن کو بہتر بنا سکتا ہے۔

Sterilization کے بعد ٹھنڈک کا درجہ حرارت: 43-45 ڈگری۔

Fermenting ایجنٹ اور انوکولم

انوکولم کی مقدار: 1-3٪۔

انوکولم کی مقدار پر اثر انداز ہونے والے عوامل

1. انکیوبیشن کا درجہ حرارت اور وقت دوران fermentation۔
2. Fermenting ایجنٹ کی تیزابیت پیدا کرنے کی صلاحیت۔
3. مصنوعات کی ٹھنڈک کی رفتار۔
4. دودھ کا معیار۔

فِلنگ

کنٹینرز: پورسلین جار، شیشے کی بوتلیں، پلاسٹک کی بوتلیں، کارٹن وغیرہ۔

فِلنگ کے طریقے: دستی فِلنگ، نیم خودکار فِلنگ مشین، خودکار فِلنگ مشین، وغیرہ۔ دہی فِلنگ مشین آپ کی فِلنگ کی رفتار کو تیز اور بہتر بنا سکتی ہے۔

Fermentation: دہی fermentation tank

کاشت کا درجہ حرارت: استعمال شدہ سٹین اور تناسب کے مطابق۔

کاشت کا وقت: مختصر وقت کی کاشت: 41-42 ڈگری، 3 گھنٹے۔ طویل وقت کی انکیوبیشن: 30-37 ڈگری، 8-10 گھنٹے۔

اثر انداز ہونے والے عوامل: انوکولم کی مقدار، Fermentor کی سرگرمی، انکیوبیشن کا درجہ حرارت۔

ٹھنڈک

شرائط: 3-5 ڈگری۔ 5 ڈگری پھپھوندی اور خمیر کے بڑھنے کی نچلی حد ہے۔

مقصد

1. لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنا، انزائم کی سرگرمی کو کم کرنا اور زیادہ تیزاب کی پیداوار سے بچاؤ۔
2. چکنائی کے تیرنے اور whey کی نچوڑ کو کم کرنا تاکہ شیلف لائف کو طول دیا جا سکے۔
3. خوشبو کے مواد کی پیداوار کو فروغ دینا

ریفرجریشن اور پوسٹ-رپیننگ

شرائط: 2-7 ڈگری، 12-24 گھنٹے۔

Taizy Food Machinery میں، ہمارے پاس چھوٹے پیمانے پر دہی کی پیداوار لائن اور دہی کی پیداوار کا مکمل سامان دستیاب ہے۔ اگر آپ کو ضرورت ہو، تو براہ کرم ہم سے رابطہ کریں۔