El horno de humo se utiliza para ahumar productos cárnicos utilizando sustancias volátiles producidas por la combustión incompleta de la madera. La finalidad del ahumado de productos cárnicos es, por un lado, deshidratar los productos cárnicos y obtener el sabor especial de la carne en el proceso de elaboración. Por otro lado, sirve para la esterilización y desinfección para prolongar la vida útil de los productos cárnicos. El horno de ahumado es un equipo indispensable para preparar salchichas, pato asado, tocino, pollo asado, mariscos y otros productos cárnicos. Es ampliamente utilizado en la industria procesadora de alimentos y en el proceso de procesamiento de carne.
La función principal y la estructura del horno de ahumado para carne
La estufa de humo tiene las funciones de cocinar, secar, hornear, ahumar, colorear, etc., y tiene un muy buen efecto de ahorro de energía.
El horno de ahumado consiste en un cuerpo de horno y un dispositivo generador de humo. El cuerpo del horno incluye el motor, ventilador axial, placa conductora de calor, sonda de temperatura, tubo de calefacción eléctrico en forma de U a ambos lados, salida de desagüe, conducto de aire independiente y chimenea, gran ventana de vidrio transparente, pata de soporte ajustable, rueda móvil; la cámara generadora de humo se divide en cámara generadora de humo externa y cámara generadora de humo incorporada.
Introducción de cada parte:
- El cuerpo del horno: Todos los componentes internos y las paredes externas del horno de ahumado están hechos de acero inoxidable, que es resistente a la corrosión y cumple con los estándares de higiene alimentaria. Los sándwiches del marco principal están llenos de materiales importados resistentes a altas temperaturas para mejorar el efecto de aislamiento.
- Motor: Se utilizan productos importados para componentes eléctricos clave, como el motor, la pantalla táctil de un horno de ahumado para salchichas totalmente automático, un controlador programable y relé, una válvula solenoide, etc. La calidad está garantizada.
- Parte de cocción: El calentamiento por vapor necesita instalar un generador de vapor fuera de la máquina. El vapor generado puede calentar directamente los productos en el horno.
- Ventilador axial: El ventilador está hecho de aluminio, ligero, rápido y puede distribuir la temperatura de manera uniforme.
- Cámara de humo: Hay un puerto de alimentación en la parte superior de la sala de ahumado, y hay una regla de agitación en el interior para facilitar la distribución uniforme de las astillas de madera en la placa de calefacción. La placa de calefacción está compuesta por varios tubos de calefacción en forma de M, que pueden aumentar el área de humo y acelerar el aumento de temperatura.
El principio de funcionamiento del horno de ahumado：
Función de cocción:
Para lograr la función de cocción, se requiere conectar un generador de vapor al exterior de la máquina. El vapor producido ingresa al interior de la máquina a través de un tubo de vapor. El dispositivo generador de vapor puede calentarse eléctricamente, calentarse con gas natural, calentarse con gas y similares.
Función de secado:
Calentamiento y secado eléctrico: Primero, calentar los tubos de calor a ambos lados de la máquina, y el calor disipado se distribuye uniformemente dentro de la máquina a través del ventilador de flujo axial. El calor pasa a través del deflector y circula dentro de la máquina.
Calentamiento y secado por vapor： El vapor calienta el tubo de bobina de cobre en la parte superior de la máquina, y el tubo de bobina de cobre disipará el calor. El ventilador axial absorbe el calor y lo distribuye uniformemente a varias partes dentro de la máquina. Durante el calentamiento por vapor del tubo de bobina de cobre, el vapor se convierte en agua condensada y se descarga a través del trampa.
Función de ahumado:
En comparación con el horno de humo interno, el dispositivo de ahumado externo tiene la ventaja de que el tamaño y la concentración del humo se pueden controlar libremente. Además, el humo se filtrará durante el proceso de entrada al cuerpo del horno, de modo que el contenido de 3, 4-benceno-propileno en el humo se reduce considerablemente y se reduce el daño al cuerpo humano. Cuando el salmón se ahuma en frío, la temperatura en el horno es de 0 a 30 ℃ bajo el accionamiento del compresor, y normalmente se ahuma el dispositivo generador de ahumado.
Función de coloración:
Este horno de ahumado puede colorear la carne simultáneamente durante el proceso de ahumado. Si desea ahumar el material hasta obtener un color amarillo claro, agregue azúcar al aserrín; Si desea ahumar el material hasta obtener un color marrón, agregue azúcar moreno. El color puede determinarse por el contenido de azúcar.
Parámetros del ahumador:
| Tipo | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Tamaño (cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Poder total | 11kw (calefacción a vapor) | 15kW | 13kw | 11kw | 10kW |
| Temperatura máxima del horno de alta presión | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Consumo de vapor | 140kg/hora | 70kg/hora | 50kg/hora | 30kg/hora | 30kg/hora |
| Capacidad | 500 kilos | 250 kilos | 100 kilos | 50 kilos | 30kg |
| Presión de vapor de alta presión | 0,3-0,12 MPa | 0,3-0,8 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Presión de vapor de baja presión | 0,05-0,1 MPa | 0,05-0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa |
Características del horno de ahumado:
- La válvula piloto de vapor controla el caudal de vapor, el control de temperatura es preciso y el funcionamiento es confiable. La diferencia de temperatura de todo el cuerpo del horno de humo es inferior a 1 ℃.
- Las aspas del ventilador se controlan mediante un equilibrio dinámico de 3000 r/m, y la velocidad máxima del viento puede alcanzar 25 m/s, lo que garantiza la temperatura uniforme del producto durante el proceso de horneado.
- El dispositivo generador de humo adopta un ahumador de vetas de madera, el humo es estable, la coloración es rápida y el humo que ingresa a la caja es limpio e higiénico.
- Equipado con una bomba de tubería de alta presión para limpiar la suciedad en el tubo del serpentín y el tubo de humos, y también equipado con boquillas de varios ángulos en el tubo del serpentín y el tubo de humos.
Además, también tenemos máquinas de procesamiento de carne como separadores de carne y hueso y máquinas de parrilla para barbacoa. Si necesita, no dude en contactarnos.
¿Cómo elegir madera ahumada?
La madera ahumada es generalmente de haya, abedul, roble, manzano y en algunas zonas también se utiliza salvado de arroz, té o medicina china, piel de naranja, etc. El pino, el olmo, el melocotón, el albaricoquero y otros árboles con alto contenido de resina producirán humo negro; El caqui, la morera y otros materiales producirán olor y no son adecuados para ahumar madera.
¿Cómo ahumar la carne en un horno?
En primer lugar, configure los parámetros necesarios, como el tiempo de calentamiento, la temperatura, etc. Luego se coloca el material en el carro correspondiente del horno de humo y se presiona el botón de inicio. En primer lugar se lleva a cabo la operación de secado. Cuando se cumplen los requisitos apropiados, se abre el dispositivo para fumar y se lleva a cabo la producción de ahumado. Después de terminar, la máquina emitirá una alarma automáticamente.