El horno de humo se utiliza para ahumar productos cárnicos utilizando sustancias volátiles producidas por la combustión incompleta de la madera. La finalidad del ahumado de productos cárnicos es, por un lado, deshidratar los productos cárnicos y obtener el sabor especial de la carne en el proceso de elaboración. Por otro lado, sirve para la esterilización y desinfección para prolongar la vida útil de los productos cárnicos. El horno de ahumado es un equipo indispensable para preparar salchichas, pato asado, tocino, pollo asado, mariscos y otros productos cárnicos. Es ampliamente utilizado en la industria procesadora de alimentos y en el proceso de procesamiento de carne.
La función principal y la estructura del horno de ahumado de carne.
La estufa de humo tiene las funciones de cocinar, secar, hornear, ahumar, colorear, etc., y tiene un muy buen efecto de ahorro de energía.
El horno de humo consta de un cuerpo del horno y un dispositivo generador de humo. El cuerpo del horno incluye motor, ventilador axial, placa termoconductora, sonda de temperatura, tubo de calefacción eléctrica tipo U en ambos lados, salida de aguas residuales, conducto de aire y chimenea independientes, gran ventana de vidrio transparente, pata de soporte ajustable, rueda móvil; La cámara generadora de humo se divide en una cámara generadora de humo externa y una cámara generadora de humo incorporada.
Introducción de cada parte:
- el cuerpo del horno: Todos los componentes internos y las paredes externas del horno de humo están hechos de acero inoxidable, que es resistente a la corrosión y cumple con los estándares de higiene alimentaria. Los sándwiches de la estructura principal están rellenos de materiales importados resistentes a altas temperaturas para mejorar el efecto de aislamiento.
- Motor: Los productos importados se utilizan para componentes eléctricos clave como el motor, la pantalla táctil de un horno de ahumado de salchichas completamente automático, un controlador y relé programables, una válvula solenoide, etc. La calidad está garantizada.
- parte de cocina: El calentamiento por vapor necesita instalar un generador de vapor fuera de la máquina. El vapor generado puede calentar directamente los productos en el horno.
- Ventilador axial: El ventilador está hecho de aluminio Material, peso ligero, velocidad rápida y puede distribuir la temperatura de manera uniforme.
- Cámara de humo: Hay un puerto de alimentación en la parte superior de la sala de ahumado y hay una regla de agitación en el interior para facilitar la distribución uniforme de las astillas de madera a la placa calefactora. La placa calefactora está compuesta por varios tubos calefactores en forma de M, que pueden aumentar el área de humo y acelerar el aumento de temperatura.
El principio de funcionamiento del horno de humo:
Función de cocción:
Para lograr la función de cocción, se requiere conectar un generador de vapor al exterior de la máquina. El vapor producido ingresa al interior de la máquina a través de un tubo de vapor. El dispositivo generador de vapor puede calentarse eléctricamente, calentarse con gas natural, calentarse con gas y similares.
Función de secado:
Calefacción eléctrica y secado: Primero, se calientan los tubos de calor en ambos lados de la máquina y el calor disipado se distribuye uniformemente dentro de la máquina a través del ventilador de flujo axial. El calor pasa a través del deflector y circula por el interior de la máquina.
Calentamiento y secado con vapor: El vapor calienta el tubo del serpentín de cobre en la parte superior de la máquina y el tubo del serpentín de cobre disipará el calor. El ventilador axial aspira el calor y lo distribuye uniformemente a varias partes del interior de la máquina. Durante el calentamiento con vapor del tubo del serpentín de cobre, el vapor se convierte en agua condensada y se descarga a través de la trampa.
Función de humo:
En comparación con el horno de humo interno, el dispositivo de ahumado externo tiene la ventaja de que el tamaño y la concentración del humo se pueden controlar libremente. Además, el humo se filtrará durante el proceso de entrada al cuerpo del horno, de modo que el contenido de 3, 4-benceno-propileno en el humo se reduce considerablemente y se reduce el daño al cuerpo humano. Cuando el salmón se ahuma en frío, la temperatura en el horno es de 0 a 30 ℃ bajo el accionamiento del compresor, y normalmente se ahuma el dispositivo generador de ahumado.
Función de coloración:
Este horno de ahumado puede colorear la carne simultáneamente durante el proceso de ahumado. Si desea ahumar el material hasta obtener un color amarillo claro, agregue azúcar al aserrín; Si desea ahumar el material hasta obtener un color marrón, agregue azúcar moreno. El color puede determinarse por el contenido de azúcar.
Parámetros del fumador:
| Tipo | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Tamaño (cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Poder total | 11kw (calefacción a vapor) | 15kW | 13kw | 11kw | 10kW |
| Temperatura máxima del horno de alta presión | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Consumo de vapor | 140kg/hora | 70kg/hora | 50kg/hora | 30kg/hora | 30kg/hora |
| Capacidad | 500 kilos | 250 kilos | 100 kilos | 50 kilos | 30kg |
| Presión de vapor de alta presión | 0,3-0,12 MPa | 0,3-0,8 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Presión de vapor de baja presión | 0,05-0,1 MPa | 0,05-0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa |
Característica de la estufa de humo:
- La válvula piloto de vapor controla el caudal de vapor, el control de temperatura es preciso y el funcionamiento es confiable. La diferencia de temperatura de todo el cuerpo del horno de humo es inferior a 1 ℃.
- Las aspas del ventilador se controlan mediante un equilibrio dinámico de 3000 r/m, y la velocidad máxima del viento puede alcanzar 25 m/s, lo que garantiza la temperatura uniforme del producto durante el proceso de horneado.
- El dispositivo generador de humo adopta un ahumador de vetas de madera, el humo es estable, la coloración es rápida y el humo que ingresa a la caja es limpio e higiénico.
- Equipado con una bomba de tubería de alta presión para limpiar la suciedad en el tubo del serpentín y el tubo de humos, y también equipado con boquillas de varios ángulos en el tubo del serpentín y el tubo de humos.
Además, también disponemos de máquinas procesadoras de carne como separadores de carne de huesos y maquinas para hacer parrilladas. Si lo necesita, no dude en contactarnos.
¿Cómo elegir madera ahumada?
La madera ahumada es generalmente de haya, abedul, roble, manzano y en algunas zonas también se utiliza salvado de arroz, té o medicina china, piel de naranja, etc. El pino, el olmo, el melocotón, el albaricoquero y otros árboles con alto contenido de resina producirán humo negro; El caqui, la morera y otros materiales producirán olor y no son adecuados para ahumar madera.
¿Cómo ahumar la carne en el horno?
En primer lugar, configure los parámetros necesarios, como el tiempo de calentamiento, la temperatura, etc. Luego se coloca el material en el carro correspondiente del horno de humo y se presiona el botón de inicio. En primer lugar se lleva a cabo la operación de secado. Cuando se cumplen los requisitos apropiados, se abre el dispositivo para fumar y se lleva a cabo la producción de ahumado. Después de terminar, la máquina emitirá una alarma automáticamente.