El ahumador es un electrodoméstico multifuncional para el procesamiento de alimentos que combina horneado, ahumado, secado y esterilización. Se utiliza ampliamente en la producción de productos cárnicos como salchichas, embutidos, tocino, pato asado, pollo asado y mariscos.
Al utilizar el humo generado por la combustión incompleta de la madera, el equipo no solo imparte un color y sabor distintivos a los alimentos, sino que también los deshidrata y esteriliza eficazmente, extendiendo su vida útil. Su control automatizado y gestión precisa de la temperatura garantizan un procesamiento de alimentos eficiente y estable. Esto lo convierte en un equipo indispensable en la industria moderna de procesamiento de carne.
Características del ahumador
- Control preciso de la temperatura: utiliza un sistema de regulación de válvula de vapor para una gestión precisa de la temperatura, asegurando una diferencia de temperatura de menos de 1 °C en toda la cámara para un calentamiento uniforme del producto.
- Potente flujo de aire circulante: las aspas del ventilador se someten a pruebas de equilibrio dinámico de 3000 rpm, logrando velocidades de aire máximas de 25 m/s para garantizar una distribución uniforme durante los procesos de horneado y ahumado.
- Fuente de humo estable: equipada con un generador de virutas de madera para una salida de humo constante y un desarrollo rápido del color, manteniendo la limpieza y mejorando la calidad del producto.
- Sistema de limpieza de alta eficiencia: cuenta con una bomba de tubería de alta presión y boquillas multidireccionales para una limpieza exhaustiva de serpentines y conductos de humo, asegurando una operación a largo plazo y de alto rendimiento.
- Adaptabilidad multipropósito: adecuada para ahumar y hornear diversos productos cárnicos y acuáticos, satisfaciendo las necesidades de plantas de procesamiento de alimentos de diferentes escalas y requisitos.
Función principal y estructura del ahumador de carne
La estufa de humo tiene las funciones de cocinar, secar, hornear, ahumar, colorear, etc., y tiene un muy buen efecto de ahorro de energía.
El horno de ahumado consiste en un cuerpo de horno y un dispositivo generador de humo. El cuerpo del horno incluye el motor, ventilador axial, placa conductora de calor, sonda de temperatura, tubo de calefacción eléctrico en forma de U a ambos lados, salida de desagüe, conducto de aire independiente y chimenea, gran ventana de vidrio transparente, pata de soporte ajustable, rueda móvil; la cámara generadora de humo se divide en cámara generadora de humo externa y cámara generadora de humo incorporada.
Introducción de cada parte
- Cuerpo del horno: todos los componentes internos y las paredes externas del ahumador están hechos de acero inoxidable, que es resistente a la corrosión y cumple con las normas de higiene alimentaria. Los sándwiches del marco principal están rellenos de materiales importados resistentes a altas temperaturas para mejorar el efecto de aislamiento.
- Motor: se utilizan productos importados para componentes eléctricos clave como el motor, la pantalla táctil de un ahumador de salchichas totalmente automático, un controlador programable y relé, una válvula solenoide, etc. La calidad está garantizada.
- Parte de cocción: la calefacción con vapor requiere la instalación de un generador de vapor fuera de la máquina. El vapor generado puede calentar directamente los productos en el horno.
- Ventilador axial: el ventilador está hecho de material de aluminio, es ligero, rápido y puede distribuir la temperatura de manera uniforme.
- Cámara de ahumado: hay un puerto de alimentación en la parte superior de la cámara de ahumado y un agitador en el interior para facilitar la distribución uniforme de las virutas de madera a la placa calefactora. La placa calefactora está compuesta por varios tubos calefactores en forma de M, que pueden aumentar el área de humo y acelerar el aumento de temperatura.
Principio de funcionamiento del ahumador
Función de cocción
Para lograr la función de cocción, se requiere conectar un generador de vapor al exterior de la máquina. El vapor producido ingresa al interior de la máquina a través de un tubo de vapor. El dispositivo generador de vapor puede calentarse eléctricamente, calentarse con gas natural, calentarse con gas y similares.
Función de secado
Calefacción y secado eléctrico: primero, se calientan los tubos de calor a ambos lados de la máquina, y el calor disipado se distribuye uniformemente dentro de la máquina a través del ventilador de flujo axial. El calor pasa a través del deflector y circula dentro de la máquina.
Calefacción y secado con vapor: el vapor calienta el tubo de serpentín de cobre en la parte superior de la máquina, y el tubo de serpentín de cobre disipa el calor. El ventilador axial aspira calor y lo distribuye uniformemente a varias partes dentro de la máquina. Durante la calefacción con vapor del tubo de serpentín de cobre, el vapor se convierte en agua condensada y se descarga a través de la trampa.
Función de ahumado
En comparación con el horno de humo interno, el dispositivo de ahumado externo tiene la ventaja de que el tamaño y la concentración del humo se pueden controlar libremente. Además, el humo se filtrará durante el proceso de entrada al cuerpo del horno, de modo que el contenido de 3, 4-benceno-propileno en el humo se reduce considerablemente y se reduce el daño al cuerpo humano. Cuando el salmón se ahuma en frío, la temperatura en el horno es de 0 a 30 ℃ bajo el accionamiento del compresor, y normalmente se ahuma el dispositivo generador de ahumado.
Función de coloración
Este horno de ahumado puede colorear la carne simultáneamente durante el proceso de ahumado. Si desea ahumar el material hasta obtener un color amarillo claro, agregue azúcar al aserrín; Si desea ahumar el material hasta obtener un color marrón, agregue azúcar moreno. El color puede determinarse por el contenido de azúcar.
Parámetros de la máquina ahumadora
| Tipo | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Tamaño (cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Potencia Total | 11kw (calefacción a vapor) | 15kW | 13kw | 11kw | 10kW |
| Temperatura máxima del horno de alta presión | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Consumo de vapor | 140kg/hora | 70kg/hora | 50kg/hora | 30kg/hora | 30kg/hora |
| Capacidad | 500 kilos | 250 kilos | 100 kilos | 50 kilos | 30kg |
| Presión de vapor de alta presión | 0,3-0,12 MPa | 0,3-0,8 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Presión de vapor de baja presión | 0,05-0,1 MPa | 0,05-0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa |
Además, también tenemos máquinas de procesamiento de carne como separadores de carne y hueso y máquinas de parrilla para barbacoa. Si necesita, no dude en contactarnos.
¿Cómo elegir madera ahumada?
La madera ahumada es generalmente de haya, abedul, roble, manzano y en algunas zonas también se utiliza salvado de arroz, té o medicina china, piel de naranja, etc. El pino, el olmo, el melocotón, el albaricoquero y otros árboles con alto contenido de resina producirán humo negro; El caqui, la morera y otros materiales producirán olor y no son adecuados para ahumar madera.
¿Cómo ahumar la carne en un horno?
En primer lugar, configure los parámetros necesarios, como el tiempo de calentamiento, la temperatura, etc. Luego se coloca el material en el carro correspondiente del horno de humo y se presiona el botón de inicio. En primer lugar se lleva a cabo la operación de secado. Cuando se cumplen los requisitos apropiados, se abre el dispositivo para fumar y se lleva a cabo la producción de ahumado. Después de terminar, la máquina emitirá una alarma automáticamente.