Oven asap, oven asap

Oven asap adalah alat pengolahan makanan multifungsi yang menggabungkan fungsi memanggang, mengasapi, mengeringkan, dan sterilisasi. Banyak digunakan dalam produksi produk daging seperti sosis, daging olahan, bacon, bebek panggang, ayam panggang, dan seafood.

Dengan memanfaatkan asap yang dihasilkan dari pembakaran tidak sempurna kayu, peralatan ini tidak hanya memberi warna dan rasa khas pada makanan tetapi juga secara efektif mengeringkan dan mensterilkan, memperpanjang umur simpan. Kontrol otomatis dan pengaturan suhu yang tepat memastikan pengolahan makanan yang efisien dan stabil. Ini menjadikan alat ini sangat penting dalam industri pengolahan daging modern.

Karakteristik oven asap

• Pengaturan suhu yang tepat: menggunakan sistem pengaturan katup uap untuk pengelolaan suhu yang akurat, memastikan perbedaan suhu kurang dari 1°C di seluruh ruang untuk pemanasan produk yang merata.
• Aliran udara sirkulasi yang kuat: baling-baling kipas menjalani pengujian keseimbangan dinamis 3000 rpm, mencapai kecepatan udara maksimum 25 m/s untuk menjamin distribusi merata selama proses memanggang dan mengasapi.
• Sumber asap yang stabil: dilengkapi dengan generator serbuk kayu untuk keluaran asap yang konsisten dan pengembangan warna cepat, menjaga kebersihan dan meningkatkan kualitas produk.
• Sistem pembersihan efisien tinggi: dilengkapi dengan pompa pipa bertekanan tinggi dan nosel multi-sudut untuk pembersihan menyeluruh dari koil dan saluran asap, memastikan operasi jangka panjang dan berkinerja tinggi.
• Fleksibilitas serbaguna: cocok untuk mengasapi dan memanggang berbagai produk daging dan hasil laut, memenuhi kebutuhan pabrik pengolahan makanan dari berbagai skala dan kebutuhan.

Fungsi utama dan struktur oven asap daging

Oven asap memiliki fungsi memasak, mengeringkan, memanggang, mengasapi, memberi warna, dan lain-lain, serta memiliki efek penghematan energi yang sangat baik.

Oven asap terdiri dari badan oven dan perangkat pembuat asap. Badan oven mencakup motor, kipas aksial, pelat konduksi panas, probe suhu, pipa pemanas listrik U di kedua sisi, saluran pembuangan, saluran udara dan cerobong, jendela kaca besar, kaki penyangga yang dapat disesuaikan, roda penggerak; ruang pembuat asap dibagi menjadi ruang pembuat asap eksternal dan ruang pembuat asap built-in.

Pengantar setiap bagian

1. Badan oven: semua komponen internal dan dinding luar oven asap terbuat dari stainless steel, tahan karat, dan memenuhi standar higienis makanan. Rangka utama diisi dengan bahan tahan suhu tinggi impor untuk meningkatkan isolasi.
2. Motor: produk impor digunakan untuk komponen listrik utama seperti motor, layar sentuh oven asap otomatis penuh, pengontrol terprogram dan relay, katup solenoid, dan lain-lain. Kualitasnya terjamin.
3. Bagian memasak: pemanasan uap perlu memasang generator uap di luar mesin. Uap yang dihasilkan dapat langsung memanaskan produk di dalam oven.
4. Kipas aksial: fan terbuat dari aluminium bahan, ringan, cepat, dan dapat menyebarkan suhu secara merata.
5. Ruang pengasapan: ada pintu masuk pakan di bagian atas ruang pengasapan, dan ada penggaruk pengaduk di dalamnya untuk memudahkan distribusi serbuk kayu secara merata ke pelat pemanas. Pelat pemanas terdiri dari beberapa tabung pemanas berbentuk M, yang dapat meningkatkan area asap dan mempercepat kenaikan suhu.

Prinsip kerja oven asap

Fungsi memasak

Untuk mencapai fungsi memasak, diperlukan generator uap yang terhubung ke luar mesin. Uap yang dihasilkan masuk ke dalam mesin melalui pipa uap. Perangkat pembuat uap dapat dipanaskan secara elektrik, menggunakan gas alam, dan lain-lain.

Fungsi pengeringan

Pemanasan dan pengeringan listrik: pertama, memanaskan pipa pemanas di kedua sisi mesin, dan panas yang dilepaskan didistribusikan secara merata di dalam mesin melalui kipas aliran aksial. Panas melewati deflektor dan beredar di dalam mesin.

Pemanasan uap dan pengeringan: uap memanaskan tabung koil tembaga di bagian atas mesin, dan tabung koil tembaga akan melepaskan panas. Kipas aksial menarik panas dan mendistribusikannya secara merata ke berbagai bagian di dalam mesin. Selama pemanasan uap tabung koil tembaga, uap menjadi air yang mengembun dan dibuang melalui trap.

Fungsi asap

Dibandingkan dengan oven asap internal, perangkat pengasapan eksternal memiliki keunggulan bahwa ukuran asap dan konsentrasi asap dapat dikendalikan secara bebas. Selain itu, asap akan difilter selama proses masuk ke dalam badan oven, sehingga kandungan rasio benzena-3,4 dalam asap sangat berkurang, dan bahaya bagi tubuh manusia berkurang. Saat salmon diasapi dingin, suhu dalam oven 0–30℃ di bawah penggerak kompresor, dan perangkat pembuat asap biasanya digunakan.

Fungsi Pewarnaan

Oven asap ini dapat mewarnai daging secara bersamaan selama proses pengasapan. Jika ingin memberi warna kuning muda, tambahkan gula ke serbuk kayu; jika ingin memberi warna coklat, tambahkan gula merah. Warna dapat ditentukan berdasarkan kandungan gula.

Parameter mesin pengasap

Selain itu, kami juga memiliki mesin pengolahan daging seperti pemisah daging tulang dan mesin panggangan. Jika Anda membutuhkan, silakan hubungi kami.