훈연 오븐은 목재의 불완전 연소로 인해 발생하는 휘발성 물질을 이용하여 육류 제품을 훈제하는 데 사용됩니다. 육류 제품을 훈제하는 목적은 한편으로는 육류 제품을 건조시키고 제조 과정에서 고기의 특별한 맛을 얻기 위한 것입니다. 한편, 육류제품의 유통기한을 연장하기 위한 살균소독용이다. 훈제 오븐은 소시지, 오리구이, 베이컨, 구운 닭고기, 해산물 및 기타 육류 제품을 만드는 데 없어서는 안될 장비입니다. 식품 가공 산업 및 육류 가공 공정에서 널리 사용됩니다.
육류 연기 오븐의 주요 기능 및 구조
연기 난로는 요리, 건조, 베이킹, 훈제, 착색 등의 기능을 가지고 있으며 에너지 절약 효과가 매우 좋습니다.
연기 오븐은 오븐 바디와 연기 생성 장치로 구성됩니다. 오븐 바디에는 모터, 축 방향 팬, 열전도판, 온도 프로브, 양측의 U자형 전기 난방관, 배수구, 독립 공기 덕트와 배기구, 큰 투명 유리 창, 조절 가능 지지 다리, 이동 바퀴가 포함됩니다; 연기 생성 챔버는 외부 생성 연기 챔버와 내장 생성 연기로 나뉩니다.
각 부품 소개:
- 오븐 바디: 연기 오븐의 내부 구성요소와 외벽은 모두 스테인리스 스틸로 만들어져 부식에 강하고 식품 위생 기준에 부합합니다. 메인프레임 샌드위치는 고온 내열 재료가 채워져 단열 효과를 강화합니다.
- 모터: 모터, 풀 자동 소시지 훈연 오븐의 터치 스크린, 프로그래머블 컨트롤러 및 릴레이, 솔레노이드 밸브 등 주요 전기 부품은 수입품을 사용합니다. 품질이 보장됩니다.
- 조리 부분: 스팀 가열은 기계 외부에 스팀 생성기를 설치해야 합니다. 생성된 스팀은 오븐 내부의 제품을 직접 가열합니다.
- 축 방향 팬: 팬은 알루미늄 소재로 되어 있어 가볍고 속도가 빠르며 온도를 고르게 분포시킵니다.
- 연기 챔버: 연기실의 상부에는 공급 구가 있으며 내부에 교반 자가 있어 나무 칩이 가열판에 고르게 분포되도록 합니다. 가열 판은 여러 개의 M자 모양 가열 튜브로 구성되어 있어 연기 면적을 늘리고 온도 상승 속도를 높입니다.
연기 오븐의 작동 원리：
조리 기능:
조리 기능을 구현하려면 증기 발생기를 기계 외부에 연결해야 합니다. 생성된 증기는 증기관을 통해 기계 내부로 들어갑니다. 증기 발생 장치는 전기 가열, 천연 가스 가열, 가스 가열 등이 가능합니다.
건조 기능:
전기 가열 및 건조: 우선 기계 양측의 가열 파이프를 가열하고, 축류 팬을 통해 열을 기계 내부로 고르게 분포시킵니다. 열은 디플렉터를 통과하여 기계 내부를 순환합니다.
스팀 가열 및 건조： 스팀은 기계 상부의 구리 코일 튜브를 가열하고, 이 코일 튜브가 열을 방출합니다. 축 팬이 열을 흡입하고 기계 내부의 다양한 부품에 고르게 분포시킵니다. 구리 코일 튜브의 스팀 가열 중에는 스팀이 응축수로 변해 트랩을 통해 배출됩니다.
연기 기능:
외부흡연장치는 내부훈연로에 비해 연기크기와 연기농도를 자유롭게 조절할 수 있는 장점이 있다. 또한 연기가 오븐 본체에 들어가는 과정에서 필터링되므로 연기 중 3,4-벤젠-프로필렌 비율이 크게 감소하고 인체에 대한 유해성이 줄어듭니다. 연어를 냉훈할 때 압축기의 구동에 의해 오븐 내부의 온도는 0~30℃가 되며, 훈제발생장치는 정상적으로 훈제됩니다.
염색 기능:
이 훈제 오븐은 훈제 과정에서 동시에 고기에 색을 칠할 수 있습니다. 재료를 연한 노란색으로 훈제하려면 톱밥에 설탕을 넣으십시오. 재료를 갈색으로 훈제하고 싶다면 흑설탕을 추가하세요. 색상은 설탕 함량에 따라 결정될 수 있습니다.
연기 장치의 매개변수:
| 유형 | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| 사이즈 (cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| 총 전력 | 11kw(증기난방) | 15kw | 13kw | 11kw | 10kw |
| 최대 고압 오븐 온도 | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| 증기 소비 | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| 용량 | 500kg | 250kg | 100kg | 50kg | 30kg |
| 고압 증기압 | 0.3-0.12Mpa | 0.3-0.8Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa |
| 저압 증기압 | 0.05-0.1Mpa | 0.05-0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
연기 오븐의 특징:
- 파일럿 증기 밸브는 증기 유량을 제어하고 온도 제어가 정확하며 작동이 안정적입니다. 전체 훈연 오븐 본체의 온도 차이는 1℃ 미만입니다.
- 팬 블레이드는 3000r/m의 동적 균형으로 점검되며 최대 풍속은 25m/s에 도달할 수 있어 베이킹 과정에서 제품의 균일한 온도를 보장합니다.
- 연기발생장치는 나뭇결흡연기를 채택하여 연기가 안정적이고 착색이 빠르며 상자에 들어가는 연기가 깨끗하고 위생적입니다.
- 코일관과 배관의 먼지를 청소하기 위한 고압 파이프라인 펌프가 장착되어 있으며, 코일관과 배관에도 다양한 각도의 노즐이 장착되어 있습니다.
또한 뼈 고기 분리기와 바비큐 그릴 기계 등 육류 가공 기계도 보유하고 있습니다. 필요하시면 언제든지 문의해 주십시오.
훈제용 나무 선택 방법
훈제 목재는 일반적으로 너도밤나무, 자작나무, 참나무, 사과나무 등이며 일부 지역에서는 쌀겨, 차를 사용하거나 한약, 오렌지 껍질 등을 사용합니다. 소나무, 느릅나무, 복숭아, 살구 및 수지 함량이 높은 기타 나무는 검은 연기를 생성합니다. 감, 뽕나무 및 기타 재료는 냄새를 유발하므로 나무를 훈제하는 데 적합하지 않습니다.
오븐에서 고기를 훈제하는 방법?
먼저 가열 시간, 온도 등과 같은 필수 매개변수를 설정합니다. 그런 다음 재료를 연기 오븐의 일치하는 트롤리에 넣고 시작 버튼을 누릅니다. 먼저 건조작업이 진행됩니다. 적절한 요구 사항이 충족되면 흡연 장치가 열리고 흡연 생산이 수행됩니다. 작업이 끝나면 기계가 자동으로 경보를 울립니다.