연기 오븐은 굽기, 연기, 건조, 살균을 결합한 다기능 식품 가공 기기입니다. 소시지, 건조 육가공품, 베이컨, 오리 구이, 닭 구이, 해산물 등 육류 가공에 널리 사용됩니다.
목재의 불완전 연소에서 발생하는 연기를 이용함으로써 식품에 독특한 색상과 풍미를 부여할 뿐만 아니라 효과적으로 수분을 제거하고 살균합니다. 또한 자동 제어와 정밀한 온도 관리로 식품 가공의 효율성과 안정성을 보장합니다. 이는 현대 육류 가공 산업에서 필수적인 장비입니다.
연기 스토브의 특성
- 정밀 온도 제어: 정확한 온도 관리에 대해 증기 밸브 조절 시스템을 이용하며 챔버 전 구역의 온도 차이를 1°C 미만으로 유지해 균일한 가열을 보장합니다.
- 강력한 순환 공기 흐름: 팬 블레이드가 3000 rpm의 동적 균형 테스트를 거쳐 최대 공기 속도 25 m/s를 달성하여 굽기 및 연무 과정에서 고르게 분포되도록 보장합니다.
- 안정적인 연기 공급원: 목재 칩 발생기로 일정한 연기 출력을 제공하고 빠른 색상 형성을 가능하게 하며 청결을 유지하고 제품 품질을 향상시킵니다.
- 고효율 세척 시스템: 고압 파이프라인 펌프와 다방향 노즐로 코일과 연기 배관을 철저히 세척하여 장기적으로 고성능 작동을 보장합니다.
- 다목적 적응성: 다양한 육류 및 해산물의 연기 및 굽기에 적합하며, 다양한 규모와 요구를 가진 식품 가공 공장의 필요를 충족합니다.
육류 훈제 오븐의 주요 기능 및 구조
연기 난로는 요리, 건조, 베이킹, 훈제, 착색 등의 기능을 가지고 있으며 에너지 절약 효과가 매우 좋습니다.
연기 오븐은 오븐 바디와 연기 생성 장치로 구성됩니다. 오븐 바디에는 모터, 축 방향 팬, 열전도판, 온도 프로브, 양측의 U자형 전기 난방관, 배수구, 독립 공기 덕트와 배기구, 큰 투명 유리 창, 조절 가능 지지 다리, 이동 바퀴가 포함됩니다; 연기 생성 챔버는 외부 생성 연기 챔버와 내장 생성 연기로 나뉩니다.
각 부품의 소개
- 오븐 본체: 연기 오븐의 모든 내부 구성요소와 외벽은 부식에 강하고 식품 위생 기준에 부합하는 스테인리스강으로 만들어져 있습니다. 메인프레임 샌드위치는 보온 효과를 강화하기 위해 수입 고온 내열 재료로 채워져 있습니다.
- 모터: 모터, 자동 소시지 연기 오븐의 터치 스크린, 프로그래머블 컨트롤러 및 릴레이, 솔레노이드 밸브 등과 같은 주요 전기 부품에 수입품이 사용됩니다. 품질이 보장됩니다.
- 조리 부분: 증기 가열은 기계 외부에 증기 발생기를 설치해야 합니다. 생성된 증기가 오븐 내부의 제품을 직접 가열합니다.
- 축류 팬: 팬은 알루미늄 재질로 만들어졌으며, 가볍고 속도가 빠르며 온도를 고르게 분포시킬 수 있습니다.
- 연기 챔버: 연기실의 윗부분에 공급 포트가 있으며 내부에 혼합 바가 있어 목재 칩이 가열판에 고르게 분포되도록 돕습니다. 가열판은 여러 개의 M자형 가열관으로 구성되어 있어 연기 면적을 늘리고 온도 상승 속도를 높일 수 있습니다.
훈제 오븐의 작동 원리
조리 기능
조리 기능을 구현하려면 증기 발생기를 기계 외부에 연결해야 합니다. 생성된 증기는 증기관을 통해 기계 내부로 들어갑니다. 증기 발생 장치는 전기 가열, 천연 가스 가열, 가스 가열 등이 가능합니다.
건조 기능
전기 가열 및 건조: 먼저 기계 양측의 가열 파이프를 가열하고, 소용돌이 팬을 통해 기계 내부로 열이 고르게 분포됩니다. 열은 디플렉터를 통과해 기계 내부를 순환합니다.
증기 가열 및 건조: 증기가 기계의 상단 구리 코일 튜브를 가열하고, 구리 코일 튜브가 열을 방출합니다. 축류 팬이 열을 흡입하여 기계 내부의 여러 부위에 고르게 분포시킵니다. 구리 코일 튜브의 증기 가열 중에 증기는 응축수로 변해 트랩을 통해 배출됩니다.
연기 기능
외부흡연장치는 내부훈연로에 비해 연기크기와 연기농도를 자유롭게 조절할 수 있는 장점이 있다. 또한 연기가 오븐 본체에 들어가는 과정에서 필터링되므로 연기 중 3,4-벤젠-프로필렌 비율이 크게 감소하고 인체에 대한 유해성이 줄어듭니다. 연어를 냉훈할 때 압축기의 구동에 의해 오븐 내부의 온도는 0~30℃가 되며, 훈제발생장치는 정상적으로 훈제됩니다.
着色 기능
이 훈제 오븐은 훈제 과정에서 동시에 고기에 색을 칠할 수 있습니다. 재료를 연한 노란색으로 훈제하려면 톱밥에 설탕을 넣으십시오. 재료를 갈색으로 훈제하고 싶다면 흑설탕을 추가하세요. 색상은 설탕 함량에 따라 결정될 수 있습니다.
훈증기기 매개변수
| 유형 | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| 크기(cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| 총 전력 | 11kw(증기난방) | 15kw | 13kw | 11kw | 10kw |
| 최대 고압 오븐 온도 | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| 증기 소비량 | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| 용량 | 500kg | 250kg | 100kg | 50kg | 30kg |
| 고압 증기압 | 0.3-0.12Mpa | 0.3-0.8Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa |
| 저압 증기압 | 0.05-0.1Mpa | 0.05-0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
또한 뼈 고기 분리기와 바비큐 그릴 기계 등 육류 가공 기계도 보유하고 있습니다. 필요하시면 언제든지 문의해 주십시오.
훈제용 나무 선택 방법
훈제 목재는 일반적으로 너도밤나무, 자작나무, 참나무, 사과나무 등이며 일부 지역에서는 쌀겨, 차를 사용하거나 한약, 오렌지 껍질 등을 사용합니다. 소나무, 느릅나무, 복숭아, 살구 및 수지 함량이 높은 기타 나무는 검은 연기를 생성합니다. 감, 뽕나무 및 기타 재료는 냄새를 유발하므로 나무를 훈제하는 데 적합하지 않습니다.
오븐에서 고기를 훈제하는 방법?
먼저 가열 시간, 온도 등과 같은 필수 매개변수를 설정합니다. 그런 다음 재료를 연기 오븐의 일치하는 트롤리에 넣고 시작 버튼을 누릅니다. 먼저 건조작업이 진행됩니다. 적절한 요구 사항이 충족되면 흡연 장치가 열리고 흡연 생산이 수행됩니다. 작업이 끝나면 기계가 자동으로 경보를 울립니다.