Lò hun khói là thiết bị chế biến thực phẩm đa chức năng kết hợp nướng, hun khói, sấy khô và tiệt trùng. Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm thịt như xúc xích, thịt ướp muối, thịt xông khói, vịt quay, gà quay và hải sản.
Bằng cách sử dụng khói sinh ra từ quá trình đốt cháy không hoàn toàn của gỗ, thiết bị không chỉ tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho thực phẩm mà còn làm khô và tiệt trùng hiệu quả, kéo dài thời gian bảo quản. Việc điều khiển tự động và quản lý nhiệt độ chính xác đảm bảo quá trình chế biến thực phẩm hiệu quả và ổn định. Đây là thiết bị không thể thiếu trong ngành chế biến thịt hiện đại.
Đặc điểm của lò hun khói
- Điều khiển nhiệt độ chính xác: sử dụng hệ thống điều chỉnh van hơi nước để quản lý nhiệt độ chính xác, đảm bảo chênh lệch nhiệt độ dưới 1°C trong suốt buồng để làm nóng sản phẩm đều.
- Lưu lượng khí tuần hoàn mạnh mẽ: cánh quạt đạt cân bằng động 3000 rpm, đạt tốc độ khí tối đa 25 m/s để đảm bảo phân phối đều trong quá trình nướng và hun khói.
- Nguồn khói ổn định: trang bị máy tạo mùn gỗ để phát ra khói đều đặn và phát triển màu nhanh, duy trì sạch sẽ và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Hệ thống làm sạch hiệu quả cao: có bơm đường ống áp lực cao và vòi phun đa góc để làm sạch kỹ các cuộn dây và ống khói, đảm bảo hoạt động lâu dài, hiệu suất cao.
- Khả năng đa dụng: phù hợp để hun khói và nướng các loại thịt và thủy sản khác nhau, đáp ứng nhu cầu của các nhà máy chế biến thực phẩm có quy mô và yêu cầu khác nhau.
Chức năng chính và cấu trúc của lò hun khói thịt
Lò hun khói có chức năng nấu, sấy, nướng, hun khói, tạo màu, v.v., và có hiệu quả tiết kiệm năng lượng rất tốt.
Lò hun khói gồm có thân lò và thiết bị tạo khói. Thân lò gồm motor, quạt trục, tấm dẫn nhiệt, cảm biến nhiệt, ống nung điện U hai bên, ống thoát nước, ống dẫn khí và ống khói riêng, cửa sổ kính lớn, chân đỡ điều chỉnh, bánh xe di chuyển; buồng tạo khói chia thành buồng tạo khói bên ngoài và buồng tạo khói tích hợp.
Giới thiệu từng phần
- Thân lò: Tất cả các thành phần bên trong và vỏ ngoài của lò hun khói đều làm bằng thép không gỉ, chống ăn mòn và phù hợp tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Các lớp sandwich của thân máy được lấp đầy bằng vật liệu chịu nhiệt nhập khẩu để tăng cường khả năng cách nhiệt.
- Động cơ: Các sản phẩm nhập khẩu được sử dụng cho các linh kiện điện tử chính như motor, màn hình cảm ứng của lò hun khói xúc xích tự động hoàn toàn, bộ điều khiển lập trình và rơ le, van điện từ, v.v. Chất lượng được đảm bảo.
- Phần nấu ăn: cần lắp đặt máy tạo hơi nước bên ngoài máy để sưởi ấm bằng hơi nước. Hơi nước sinh ra có thể trực tiếp làm nóng sản phẩm trong lò.
- Quạt trục: cánh quạt làm bằng nhôm vật liệu, nhẹ, tốc độ nhanh, phân phối nhiệt đều.
- Buồng hun khói: Có cửa cấp liệu ở phần trên của phòng hun khói, bên trong có thanh khuấy để dễ dàng phân phối đều mùn gỗ lên đĩa nhiệt. Đĩa nhiệt gồm nhiều ống nhiệt hình chữ M, có thể tăng diện tích khói và tăng tốc độ tăng nhiệt.
Nguyên lý hoạt động của lò hun khói
Chức năng nấu ăn
Để thực hiện chức năng nấu ăn, cần có máy tạo hơi nước kết nối bên ngoài máy. Hơi nước tạo ra sẽ đi vào bên trong máy qua ống hơi. Thiết bị tạo hơi có thể được làm nóng bằng điện, khí tự nhiên, khí gas, v.v.
Chức năng sấy khô
Sưởi ấm và sấy khô bằng điện: đầu tiên, làm nóng ống đồng trên cả hai bên của máy, nhiệt lượng tỏa ra đều trong máy qua quạt trục. Nhiệt đi qua bộ phân tán và tuần hoàn trong máy.
Sưởi ấm và sấy khô bằng hơi nước: đầu tiên, làm nóng ống đồng trên cả hai bên của máy, nhiệt lượng tỏa ra đều trong máy qua quạt trục. Nhiệt đi qua bộ phân tán và tuần hoàn trong máy. Trong quá trình sưởi ấm bằng hơi nước của ống đồng, hơi nước sẽ ngưng tụ thành nước và thoát ra qua trap.
Chức năng hun khói
So với lò hun khói bên trong, thiết bị hun khói bên ngoài có lợi thế kiểm soát kích thước và nồng độ khói tự do. Hơn nữa, khói sẽ được lọc trong quá trình vào thân lò, giảm đáng kể tỷ lệ benzene-propylene trong khói, giảm tác hại cho sức khỏe con người. Khi hun khói cá hồi lạnh, nhiệt độ trong lò là 0–30℃ dưới sự điều khiển của máy nén khí, và thiết bị tạo khói hoạt động bình thường.
Chức năng tạo màu
Lò hun khói này có thể tạo màu cho thịt đồng thời trong quá trình hun khói. Nếu muốn tạo màu vàng nhạt, thêm đường vào mùn cưa; nếu muốn tạo màu nâu, thêm đường nâu. Màu sắc có thể xác định bằng hàm lượng đường.
Thông số kỹ thuật của máy hun khói
| Loại | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Kích thước (cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Công suất tổng | 11kw (sưởi ấm bằng hơi nước) | 15kw | 13kw | 11kw | 10kw |
| Nhiệt độ tối đa của lò cao áp | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Tiêu thụ hơi nước | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| Công suất | 500kg | 250kg | 100kg | 50kg | 30kg |
| Áp suất hơi nước cao- áp suất hơi nước cao | 0.3-0.12Mpa | 0.3-0.8Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa |
| Áp suất hơi nước thấp | 0.05-0.1Mpa | 0.05-0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
Ngoài ra, chúng tôi còn có các máy chế biến thịt như máy tách xương và máy nướng BBQ. Nếu cần, vui lòng liên hệ với chúng tôi.
Làm thế nào để chọn gỗ hun khói?
Gỗ hun khói thường là beech, bạch dương, sồi, táo, một số khu vực còn dùng cám gạo, trà, hoặc dùng thuốc đông y, vỏ cam, v.v. Các loại cây có hàm lượng nhựa cao như thông, cây dổi, đào, mơ sẽ tạo ra khói đen; các vật liệu như hồng, dâu tằm sẽ tạo mùi, không phù hợp để hun khói.
Làm thế nào để hun thịt trong lò nướng?
Trước tiên, thiết lập các thông số cần thiết, như thời gian làm nóng, nhiệt độ, v.v. Sau đó, đưa vật liệu vào xe đẩy phù hợp của lò hun khói, nhấn nút bắt đầu. Đầu tiên, thực hiện quá trình sấy khô. Khi đạt yêu cầu phù hợp, mở thiết bị hun khói và thực hiện quá trình hun khói. Sau khi hoàn thành, máy sẽ tự động báo động.