فرن تدخين اللحوم والنقانق / فرن شواء تجاري

يستخدم فرن الدخان لتدخين منتجات اللحوم باستخدام المواد المتطايرة الناتجة عن الاحتراق غير الكامل للخشب. الغرض من تدخين منتجات اللحوم هو، من ناحية، تجفيف منتجات اللحوم والحصول على نكهة خاصة للحوم في عملية التصنيع. ومن ناحية أخرى، يتم التعقيم والتطهير لإطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم. فرن الدخان عبارة عن معدات لا غنى عنها لصنع النقانق، البط المشوي، لحم الخنزير المقدد، الدجاج المشوي، المأكولات البحرية، ومنتجات اللحوم الأخرى. يستخدم على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية وعملية تجهيز اللحوم.

الوظيفة الرئيسية وهيكل فرن تدخين اللحوم

يتميز موقد الدخان بوظائف الطبخ، والتجفيف، والخبز، والتدخين، والتلوين، وما إلى ذلك، وله تأثير جيد جدًا في توفير الطاقة.

يتكون فرن التدخين من جسم فرن وجهاز توليد دخان. يشمل جسم الفرن المحرك، والمروحة المحورية، ولوحة توصيل الحرارة، ومسبار درجة الحرارة، وأنبوب تسخين كهربائي على شكل حرف U على كلا الجانبين، ومنفذ صرف، وقناة هواء ومدخنة مستقلة، ونافذة زجاجية شفافة كبيرة، وساق دعم قابلة للتعديل، وعجلة متحركة؛ تنقسم غرفة توليد الدخان إلى غرفة توليد دخان خارجية وغرفة توليد دخان مدمجة.

مقدمة عن كل جزء:

1. جسم الفرن: جميع المكونات الداخلية والجدران الخارجية لفرن التدخين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مقاوم للتآكل ويتوافق مع معايير النظافة الغذائية. يتم ملء ألواح الهيكل الرئيسي بمواد مستوردة مقاومة لدرجات الحرارة العالية لتعزيز تأثير العزل.
2. المحرك: تُستخدم المنتجات المستوردة للمكونات الكهربائية الرئيسية مثل المحرك، وشاشة اللمس لفرن تدخين النقانق الأوتوماتيكي بالكامل، ووحدة التحكم القابلة للبرمجة والمرحل، والصمام الملف اللولبي، وما إلى ذلك. الجودة مضمونة.
3. جزء الطهي: يتطلب التسخين بالبخار تركيب مولد بخار خارج الجهاز. يمكن للبخار المتولد تسخين المنتجات مباشرة في الفرن.
4. المروحة المحورية: المروحة مصنوعة من مادة الألومنيوم، خفيفة الوزن، سريعة السرعة، ويمكنها توزيع درجة الحرارة بالتساوي.
5. غرفة الدخان: يوجد منفذ تغذية في الجزء العلوي من غرفة التدخين، وهناك مسطرة تحريك بالداخل لتسهيل التوزيع المتساوي لرقائق الخشب على لوحة التسخين. تتكون لوحة التسخين من عدة أنابيب تسخين على شكل حرف M، والتي يمكن أن تزيد من مساحة الدخان وتسرع من ارتفاع درجة الحرارة.

مبدأ عمل فرن التدخين:

وظيفة الطهي:

لتحقيق وظيفة الطهي، يلزم وجود مولد بخار لتوصيله بالجزء الخارجي من الماكينة. يدخل البخار الناتج إلى داخل الماكينة من خلال أنبوب البخار. يمكن تسخين جهاز توليد البخار كهربائيًا، وتسخين الغاز الطبيعي، وتسخين الغاز، وما شابه.

وظيفة التجفيف:

التسخين الكهربائي والتجفيف: أولاً، تسخين أنابيب الحرارة على جانبي الجهاز، ويتم توزيع الحرارة المتبددة بالتساوي داخل الجهاز من خلال مروحة التدفق المحوري. تمر الحرارة عبر الحاجز وتدور داخل الجهاز.

التسخين والتجفيف بالبخار: يسخن البخار أنبوب الملف النحاسي في الجزء العلوي من الجهاز، وسيقوم أنبوب الملف النحاسي بتبديد الحرارة. تسحب المروحة المحورية الحرارة وتوزعها بالتساوي على أجزاء مختلفة داخل الجهاز. أثناء التسخين بالبخار لأنبوب الملف النحاسي، يتحول البخار إلى ماء مكثف ويتم تصريفه عبر المصيدة.

وظيفة الدخان:

بالمقارنة مع فرن الدخان الداخلي، فإن جهاز التدخين الخارجي لديه ميزة إمكانية التحكم في حجم الدخان وتركيز الدخان بحرية. علاوة على ذلك، سيتم تصفية الدخان أثناء عملية دخول جسم الفرن، بحيث يتم تقليل محتوى 3، ونسبة 4-البنزين-البروبيلين في الدخان بشكل كبير، ويتم تقليل الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان. عندما يتم تدخين السلمون على البارد، تكون درجة الحرارة في الفرن من 0 إلى 30 درجة مئوية تحت قيادة الضاغط، ويتم تدخين جهاز توليد التدخين بشكل طبيعي.

وظيفة التلوين:

يمكن لفرن الدخان هذا تلوين اللحوم في وقت واحد أثناء عملية التدخين. إذا كنت ترغب في تدخين المادة إلى اللون الأصفر الفاتح، أضف السكر إلى نشارة الخشب؛ إذا كنت تريد تدخين المادة إلى اللون البني، أضف السكر البني. يمكن تحديد اللون حسب محتوى السكر.

معلمات المدخنة:

يكتب	TZ-500	TZ-250	TZ-100	TZ-50	TZ-30
الحجم (سم)	240*151*300	135*151*300	140*150*252	110*198*178	73*67*85
إجمالي الطاقة	11 كيلو واط (تسخين بالبخار)	15 كيلو واط	13 كيلو واط	11 كيلو واط	10 كيلو واط
الحد الأقصى لدرجة حرارة الفرن عالي الضغط	120 درجة مئوية	120 درجة مئوية	100 درجة مئوية	100 درجة مئوية	100 درجة مئوية
استهلاك البخار	140 كجم/ساعة	70 كجم/ساعة	50 كجم/ساعة	30 كجم/ساعة	30 كجم/ساعة
سعة	500 كجم	250 كجم	100 كجم	50 كجم	30 كجم
ضغط البخار العالي الضغط	0.3-0.12 ميجا باسكال	0.3-0.8 ميجا باسكال	0.2 ميجا باسكال	0.2 ميجا باسكال	0.2 ميجا باسكال
ضغط البخار منخفض الضغط	0.05-0.1 ميجا باسكال	0.05-0.1 ميجا باسكال	0.1 ميجا باسكال	0.1 ميجا باسكال	0.1 ميجا باسكال

خصائص موقد التدخين:

1. يتحكم صمام البخار التجريبي في معدل تدفق البخار، والتحكم في درجة الحرارة دقيق، والتشغيل موثوق. الفرق في درجة الحرارة لجسم فرن الدخان بالكامل أقل من 1 درجة مئوية.
2. تم فحص شفرات المروحة عن طريق التوازن الديناميكي لـ 3000 r/m، ويمكن أن تصل سرعة الرياح القصوى إلى 25 m/s، مما يضمن درجة حرارة موحدة للمنتج أثناء عملية الخبز.
3. يستخدم جهاز توليد الدخان مدخنًا من الحبوب الخشبية، والدخان ثابت، والتلوين سريع، والدخان الذي يدخل الصندوق نظيف وصحي.
4. مجهزة بمضخة خط أنابيب عالية الضغط لتنظيف الأوساخ في أنبوب الملف وأنبوب المداخن، ومجهزة أيضًا بفوهات ذات زوايا مختلفة في أنبوب الملف وأنبوب المداخن.

بالإضافة إلى ذلك، لدينا أيضًا آلات معالجة اللحوم مثل فواصل لحم العظام و آلات شواء. إذا كنت بحاجة، فلا تتردد في الاتصال بنا.

كيفية اختيار خشب التدخين؟

الخشب المدخن بشكل عام هو خشب الزان، والبتولا، والبلوط، وشجرة التفاح أكثر، وبعض المناطق ستستخدم أيضًا نخالة الأرز، والشاي، أو تستخدم الطب الصيني، وقشر البرتقال، وما إلى ذلك. الصنوبر والدردار والخوخ والمشمش والأشجار الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الراتنج ستنتج دخانًا أسود؛ البرسيمون والتوت والمواد الأخرى سوف تنتج رائحة، وهي غير مناسبة لتدخين الخشب.

كيفية تدخين اللحم في الفرن؟

أولاً، قم بتعيين المعلمات المطلوبة، مثل وقت التسخين ودرجة الحرارة وما إلى ذلك. بعد ذلك يتم وضع المواد في العربة المطابقة لفرن الدخان، ثم اضغط على زر البدء. أولاً، يتم تنفيذ عملية التجفيف. عند استيفاء المتطلبات المناسبة، يتم فتح جهاز التدخين ويتم تنفيذ إنتاج التدخين. بعد الانتهاء، سوف يقوم الجهاز بالإنذار تلقائيًا.