يجب تعقيم الحليب قبل أن يتمكن الناس من شربه. غالبًا ما يسأل العملاء عن البسترة والتعقيم بدرجة حرارة عالية عند شراء خط إنتاج الزبادي. أي تأثير أفضل؟ ما الفرق بين الطريقتين؟ دعني أقدم لك هاتين الطريقتين ومزاياهما وعيوبهما.
البسترة:
مقدمة الطريقة:
تستخدم البسترة، المعروفة أيضًا باسم التعقيم بدرجة حرارة منخفضة، درجة حرارة منخفضة لقتل البكتيريا. طريقة التعقيم هي تسخين الحليب إلى 75 درجة مئوية لمدة 15 ثانية أو 62-65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يمكن لهذه الطريقة أن تقتل مسببات أمراض النمو بشكل فعال، وليس الجراثيم.
مدة التخزين:
بما أن نشاط الجراثيم سيتم تثبيطه عند درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، فلن يسبب ضررًا لجسم الإنسان. لذلك، يجب تبريد الحليب المبستر عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. مدة صلاحيتها أيضًا قصيرة جدًا. نظرًا لاختلاف طرق التعبئة والتغليف، يمكن حفظ الحليب لمدة تتراوح من 2 إلى 15 يومًا.
فقدان المغذيات:
لن تتأثر المعادن واللاكتوز والبروتين والمواد المغذية الأخرى بشكل كبير. لكن فيتامينات المجموعة ب ستعاني من خسارة معينة، حيث يتراوح معدل الخسارة بين 8% – 12%. وبالمثل، سيفقد فيتامين C حوالي 20% – 25%. لكن الحليب ليس المصدر الرئيسي للفيتامينات البشرية، لذلك لا تقلقي كثيراً.
التعبئة:
يتم تعبئة معظم الحليب المبستر الموجود في السوق في عبوات زجاجية وأكياس بلاستيكية وتيترا باك وما إلى ذلك. بشكل عام، ستكون مدة صلاحية الحليب المعبأ في عبوات زجاجية وأكياس بلاستيكية قصيرة نسبيًا، ولا يمكن حفظها إلا لمدة يومين فقط. ستكون مدة تخزين الحليب المعبأ مع تتراباك طويلة نسبيًا، بشكل عام حوالي 7-15 يومًا.
الميزة:
تكون جودة الحليب طازجة نسبيًا، كما أن فقدان العناصر الغذائية أقل.
العيوب:
ظروف التخزين محدودة وغير ملائمة للتنفيذ.
التعقيم بدرجة حرارة عالية جداً:
مقدمة الطريقة:
يُسمى الحليب UHT أيضًا بالحليب المخزن بدرجة الحرارة العادية، والذي يتم تعقيمه عادةً عند درجة حرارة 135-140 درجة مئوية لمدة 4-15 ثانية. سيتم تعطيل الجراثيم ومسببات الأمراض عند درجة الحرارة هذه.
مدة التخزين:
يمكن تخزينه لأكثر من 30 يومًا في درجة حرارة عادية.
فقدان المغذيات:
ستفقد فيتامينات المجموعة ب حوالي 30%-40%، وسيفقد فيتامين C 20%-25%. يحتوي اللاكتوز على درجة معينة من فحم الكوك ويتلف بروتين مصل اللبن.
التعبئة:
Tetra Pak هي حزمة شائعة في السوق.
الميزة:
التطهير الكامل والشرب والتخزين المريح.
العيوب:
فقدان العناصر الغذائية أكثر، ولكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت للتسويق.
يستخدم خط إنتاج الزبادي هذا طريقة البسترة. بالإضافة إلى ذلك، يشير خبراء التغذية إلى أن كل من الحليب المبستر والحليب المعقم بدرجة حرارة عالية جداً هما المصدر الرئيسي للكالسيوم الغذائي في الحياة اليومية. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية الصينية باستهلاك 300 جرام يومياً أو كمية مماثلة من منتجات الألبان.