29. September 2019

Der Rauchofen ist ein multifunktionales Lebensmittelverarbeitungsgerät, das Backen, Räuchern, Trocknen und Sterilisation kombiniert. Es wird häufig bei der Herstellung von Fleischprodukten wie Würsten, gepökeltem Fleisch, Speck, Bratenente, Brathähnchen und Meeresfrüchten verwendet.

Durch die Nutzung von Rauch, der aus unvollständiger Verbrennung von Holz entsteht, verleiht die Ausrüstung den Lebensmitteln nicht nur eine charakteristische Farbe und Geschmack, sondern entfeuchtet und sterilisiert sie auch effektiv, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Die automatische Steuerung und präzise Temperaturregelung sorgen für eine effiziente und stabile Lebensmittelverarbeitung. Dies macht sie zu einem unverzichtbaren Gerät in der modernen Fleischverarbeitungsindustrie.

Eigenschaften des Rauchofens

• Präzise Temperaturkontrolle: nutzt ein Dampfleitungsregelungssystem für genaue Temperatursteuerung, um eine Temperaturdifferenz von weniger als 1°C im gesamten Raum zu gewährleisten und eine gleichmäßige Produktheizung zu ermöglichen.
• Leistungsstarker Umluftstrom: Die Ventilatorblätter werden auf 3000 U/min dynamisch ausbalanciert, erreichen maximale Luftgeschwindigkeiten von 25 m/s, um eine gleichmäßige Verteilung beim Backen und Räuchern zu gewährleisten.
• Stabile Rauchquelle: Ausgestattet mit einem Holzspäne-Generator für gleichmäßigen Rauch und schnelle Farbentwicklung, hält die Sauberkeit aufrecht und verbessert die Produktqualität.
• Effizientes Reinigungssystem: verfügt über eine Hochdruckleitungspumpe und Mehrwinkel-Düsen für eine gründliche Reinigung der Spulen und Rauchkanäle, was einen langfristigen, leistungsstarken Betrieb gewährleistet.
• Vielseitige Anwendbarkeit: geeignet zum Räuchern und Backen verschiedener Fleisch- und Wasserprodukte, erfüllt die Anforderungen von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben unterschiedlicher Größen und Anforderungen.

Hauptfunktion und Aufbau des Fleischrauchofens

Der Rauchofen verfügt über Funktionen wie Kochen, Trocknen, Backen, Räuchern, Färben usw. und ist sehr energieeffizient.

Der Rauchofen besteht aus einem Ofenkörper und einer Rauchgenerierungseinheit. Der Ofenkörper umfasst den Motor, Axialventilator, Wärmeleitplatte, Temperatursonde, U-förmige elektrische Heizelemente an beiden Seiten, Abwasserabfluss, unabhängigen Luftkanal und Schornstein, großes transparentes Glasfenster, verstellbare Stützfüße, bewegliches Rad; der Rauchgenerierungsraum ist in einen externen Rauchgenerator und einen eingebauten Rauchgenerator unterteilt.

Einführung der einzelnen Teile

1. Der Ofenkörper: Alle inneren Komponenten und Außenwände des Rauchofens sind aus Edelstahl gefertigt, der korrosionsbeständig ist und den Hygienestandards für Lebensmittel entspricht. Die Hauptteile sind mit importierten hochtemperaturbeständigen Materialien gefüllt, um die Isolationswirkung zu verbessern.
2. Motor: Importierte Produkte werden für wichtige elektrische Komponenten wie den Motor, den Touchscreen eines vollautomatischen Wursträucherofens, einen programmierbaren Controller und Relais, ein Magnetventil usw. verwendet. Die Qualität ist garantiert.
3. Kochteil: Dampferwärmung erfordert die Installation eines Dampferzeugers außerhalb des Geräts. Der erzeugte Dampf kann direkt die Produkte im Ofen erhitzen.
4. Axialventilator: Der Ventilator besteht aus Aluminium Material, leicht im Gewicht, schnell in der Geschwindigkeit, und kann die Temperatur gleichmäßig verteilen.
5. Rauchkammer: Es gibt einen Zufahrtsport an der Oberseite des Rauchraums, und im Inneren befindet sich ein Rührer, um die gleichmäßige Verteilung der Holzspäne auf die Heizeplatte zu erleichtern. Die Heizeplatte besteht aus mehreren M-förmigen Heizrohren, die die Rauchfläche vergrößern und die Temperaturerhöhung beschleunigen.

Funktionsprinzip des Rauchofens

Kochfunktion

Um die Kochfunktion zu erreichen, ist ein Dampferzeuger erforderlich, der an die Außenseite des Geräts angeschlossen wird. Der erzeugte Dampf gelangt durch eine Dampfleitung in den Innenraum des Geräts. Das Dampferzeugungsgerät kann elektrisch, mit Erdgas, mit Gas oder ähnlichem beheizt werden.

Trocknungsfunktion

Elektrische Heizung und Trocknung: Zuerst werden die Heizrohre an beiden Seiten des Geräts beheizt, und die abgegebene Wärme wird durch den Axiallüfter gleichmäßig im Inneren verteilt. Die Wärme durchläuft den Umleiter und zirkuliert im Inneren des Geräts.

Dampfbetrieb und Trocknung: Dampf erhitzt die Kupfercoilröhre oben am Gerät, und die Kupfercoilröhre gibt die Wärme ab. Der Axialventilator zieht die Wärme an und verteilt sie gleichmäßig auf verschiedene Teile im Inneren des Geräts. Während des Dampfbetriebs der Kupfercoilröhre kondensiert der Dampf zu Wasser und wird durch den Trap abgeleitet.

Rauchfunktion

Im Vergleich zum internen Rauchofen hat das externe Rauchgerät den Vorteil, dass Rauchgröße und Rauchkonzentration frei kontrolliert werden können. Außerdem wird der Rauch während des Einlasses in den Ofenkörper gefiltert, wodurch der Gehalt an 3-, 4-Benzol-Propylen im Rauch erheblich reduziert wird und die Belastung für den Menschen verringert wird. Beim Kalträuchern von Lachs wird die Temperatur im Ofen durch den Kompressor auf 0–30℃ geregelt, und die Rauchgenerierungseinheit raucht normal.

Färbefunktion

Dieses Rauchofen kann Fleisch während des Räucherns gleichzeitig färben. Wenn Sie das Material hellgelb räuchern möchten, fügen Sie Zucker zum Sägemehl hinzu; wenn Sie das Material braun räuchern möchten, fügen Sie braunen Zucker hinzu. Die Farbe kann durch den Zuckergehalt bestimmt werden.

Parameter der Räuchermaschine

Zusätzlich haben wir auch Fleischverarbeitungsmaschinen wie Knochenschinken-Separatoren und Grillmaschinen. Wenn Sie möchten, können Sie uns gerne kontaktieren.