Milch muss sterilisiert werden, bevor sie von Menschen getrunken werden kann. Viele Kunden fragen beim Kauf einer Joghurtproduktionslinie oft nach Pasteurisierung und Hochtemperatursterilisation. Welche Wirkung ist besser? Was ist der Unterschied zwischen den beiden Methoden? Lassen Sie mich Ihnen diese beiden Methoden und ihre Vor- und Nachteile vorstellen.
Pasteurisierung:
Methodenbeschreibung:
Pasteurisierung, auch bekannt als Niedertemperatursterilisation, verwendet eine niedrigere Temperatur, um Bakterien abzutöten. Das Sterilisationsverfahren besteht darin, die Milch auf 75 ℃ für 15 Sekunden oder 62-65 ℃ für 30 Minuten zu erhitzen. Diese Methode kann Wachstumskeime effektiv abtöten, Sporen jedoch nicht.
Haltbarkeitsdauer:
Da die Aktivität von Sporen unter 4 ℃ gehemmt wird, verursacht sie keinen Schaden für den menschlichen Körper. Daher muss pasteurisierte Milch bei 0-4 ℃ gekühlt werden. Ihre Haltbarkeit ist ebenfalls sehr kurz. Aufgrund unterschiedlicher Verpackungsmethoden kann Milch 2-15 Tage lang aufbewahrt werden.
Nährstoffverlust:
Mineralien, Laktose, Protein und andere Nährstoffe werden nicht stark beeinträchtigt. Aber B-Vitamine erleiden einen gewissen Verlust, die Verlustrate liegt zwischen 8 % – 12 %. Ebenso verliert Vitamin C etwa 20 % – 25 %. Aber Milch ist nicht die Hauptquelle für Vitamine beim Menschen, also machen Sie sich keine zu großen Sorgen.
Verpackung:
Die meisten pasteurisierten Milchsorten auf dem Markt sind in Glasflaschen, Plastiktüten, Tetra Pak usw. verpackt. Im Allgemeinen ist die Haltbarkeit von Milch in Glasflaschen und Plastiktüten relativ kurz und kann nur zwei Tage lang aufbewahrt werden. Die Lagerzeit von Milch in Tetra Pak ist relativ lang, in der Regel etwa 7-15 Tage.
Vorteil:
Die Milchqualität ist relativ frisch, und der Nährstoffverlust ist geringer.
Nachteile:
Die Lagerbedingungen sind eingeschränkt und es ist nicht bequem, sie durchzuführen.
Ultra-Hochtemperatur-Sterilisation:
Methodenbeschreibung:
UHT-Milch wird auch als Milch für die Lagerung bei normaler Temperatur bezeichnet, die üblicherweise bei 135-140 ℃ für 4-15 Sekunden sterilisiert wird. Sporen und Krankheitserreger werden bei dieser Temperatur inaktiviert.
Haltbarkeitsdauer:
Es kann bei normaler Temperatur länger als 30 Tage gelagert werden.
Nährstoffverlust:
B-Vitamine verlieren etwa 30%-40%, Vitamin C verliert 20%-25%. Laktose kann eine gewisse Verkohlung aufweisen, und Molkenprotein wird beschädigt.
Verpackung:
Tetra Pak ist eine gängige Verpackung auf dem Markt.
Vorteil:
Vollständige Desinfektion, bequemes Trinken und Lagerung.
Nachteile:
Der Nährstoffverlust ist größer, aber es dauert länger, bis es auf den Markt kommt.
Diese Joghurtproduktionslinie verwendet die Pasteurisierungsmethode. Darüber hinaus weisen Ernährungswissenschaftler darauf hin, dass sowohl pasteurisierte Milch als auch UHT-Milch die Hauptquellen für Kalzium in der Ernährung im Alltag sind. Die Chinesischen Ernährungsempfehlungen empfehlen, täglich 300 Gramm oder eine vergleichbare Menge an Milchprodukten zu konsumieren.