Forno de fumaça de carne e salsicha/fogão comercial para churrasco

O forno de fumo é utilizado para defumar produtos cárneos a partir de substâncias voláteis produzidas pela combustão incompleta da madeira. O objetivo da defumação de produtos cárneos é, por um lado, desidratar os produtos cárneos e obter o sabor especial da carne no processo de fabricação. Por outro lado, serve para esterilização e desinfecção prolongar a vida útil dos produtos cárneos. O forno de fumo é um equipamento indispensável para a confecção de enchidos, pato assado, bacon, frango assado, marisco e outros produtos cárneos. É amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos e no processo de processamento de carne.

A principal função e estrutura do forno de defumação de carne

O fogão de fumo tem as funções de cozinhar, secar, assar, fumar, colorir, etc., e tem um efeito de poupança de energia muito bom.

O forno de fumos consiste num corpo do forno e um dispositivo gerador de fumaça. O corpo do forno inclui motor, ventilador axial, placa condutora de calor, sonda de temperatura, tubo de aquecimento elétrico tipo U em ambos os lados, saída de esgoto, duto de ar e chaminé independentes, grande janela de vidro transparente, perna de suporte ajustável, roda móvel; a câmara geradora de fumaça é dividida em câmara geradora de fumaça externa e câmara geradora de fumaça embutida.

Introdução de cada parte:

1. O corpo do forno: Todos os componentes internos e paredes externas do forno de fumos são fabricados em aço inoxidável, resistente à corrosão e em conformidade com as normas de higiene alimentar. Os sanduíches do mainframe são preenchidos com materiais importados resistentes a altas temperaturas para aumentar o efeito de isolamento.
2. Motor: Os produtos importados são usados ​​em componentes elétricos essenciais, como o motor, a tela sensível ao toque de um forno de fumaça de salsicha totalmente automático, um controlador e relé programáveis, uma válvula solenóide e assim por diante. A qualidade é garantida.
3. Parte de cozinhar: O aquecimento a vapor necessita de instalar um gerador de vapor fora da máquina. O vapor gerado pode aquecer diretamente os produtos no forno.
4. Ventilador axial: O ventilador é feito de alumínio material, leve, rápido em velocidade e pode distribuir a temperatura uniformemente.
5. Câmara de fumaça: Existe uma porta de alimentação na parte superior da sala de fumar e uma régua de agitação no seu interior para facilitar a distribuição uniforme das aparas de madeira na placa de aquecimento. A placa de aquecimento é composta por vários tubos de aquecimento em forma de M, que podem aumentar a área de fumaça e acelerar o aumento da temperatura.

O princípio de funcionamento do forno de fumaça:

Função de cozimento:

Para realizar a função de cozimento, é necessário conectar um gerador de vapor à parte externa da máquina. O vapor produzido entra no interior da máquina através de um tubo de vapor. O dispositivo de geração de vapor pode ser aquecido eletricamente, aquecido a gás natural, aquecido a gás e semelhantes.

Função de secagem:

Aquecimento e secagem elétricos: Primeiro, aquecendo os tubos de calor em ambos os lados da máquina, e o calor dissipado é distribuído uniformemente dentro da máquina através do ventilador de fluxo axial. O calor passa pelo defletor e circula dentro da máquina.

Aquecimento e secagem a vapor: O vapor aquece o tubo da bobina de cobre na parte superior da máquina, e o tubo da bobina de cobre dissipará o calor. O ventilador axial absorve o calor e o distribui uniformemente pelas diversas partes internas da máquina. Durante o aquecimento do vapor do tubo da bobina de cobre, o vapor se transforma em água condensada e é descarregado através do purgador.

Função de fumaça:

Comparado com o forno de fumaça interno, o dispositivo de fumaça externo tem a vantagem de que o tamanho e a concentração da fumaça podem ser controlados livremente. Além disso, a fumaça será filtrada durante o processo de entrada no corpo do forno, de modo que o conteúdo da proporção 3, 4-benzeno-propileno na fumaça seja bastante reduzido e os danos ao corpo humano sejam reduzidos. Quando o salmão é defumado a frio, a temperatura no forno é de 0–30 ℃ sob o acionamento do compressor, e o dispositivo gerador de fumaça é normalmente defumado.

Função de coloração:

Este forno de defumação pode colorir a carne simultaneamente durante o processo de defumação. Se quiser esfumar o material até ficar com uma cor amarelo claro, acrescente açúcar à serragem; se quiser esfumar o material até ficar marrom, adicione açúcar mascavo. A cor pode ser determinada pelo teor de açúcar.

Parâmetros do fumante:

Tipo	TZ-500	TZ-250	TZ-100	TZ-50	TZ-30
Tamanho (cm)	240*151*300	135*151*300	140*150*252	110*198*178	73*67*85
Poder total	11 kW (aquecimento a vapor)	15 kW	13 kW	11 kW	10 kW
Temperatura máxima do forno de alta pressão	120°C	120°C	100°C	100°C	100°C
Consumo de vapor	140kg/hora	70kg/hora	50kg/hora	30kg/hora	30kg/hora
Capacidade	500kg	250kg	100kg	50kg	30kg
Pressão de vapor de alta pressão	0,3-0,12Mpa	0,3-0,8Mpa	0,2Mpa	0,2Mpa	0,2Mpa
Pressão de vapor de baixa pressão	0,05-0,1Mpa	0,05-0,1Mpa	0,1Mpa	0,1Mpa	0,1Mpa

Característica do fogão a fumo:

1. A válvula piloto de vapor controla a taxa de fluxo de vapor, o controle de temperatura é preciso e a operação é confiável. A diferença de temperatura de todo o corpo do forno de fumaça é inferior a 1 ℃.
2. As pás do ventilador são verificadas pelo equilíbrio dinâmico de 3.000 r/m, e a velocidade máxima do vento pode chegar a 25 m/s, o que garante a temperatura uniforme do produto durante o processo de cozimento.
3. O dispositivo gerador de fumaça adota um defumador de grãos de madeira, a fumaça é estável, a coloração é rápida e a fumaça que entra na caixa é limpa e higiênica.
4. Equipado com bomba de tubulação de alta pressão para limpeza de sujeira no tubo da bobina e na tubulação de combustão, e também equipado com bicos de vários ângulos no tubo da bobina e na tubulação de combustão.

Além disso, também temos máquinas de processamento de carne, como separadores de carne óssea e máquinas de churrasqueira. Se precisar, não hesite em contactar-nos.

Como escolher a lenha fumê?

A madeira defumada é geralmente faia, bétula, carvalho, macieira, algumas áreas também usam farelo de arroz, chá ou usam medicina chinesa, casca de laranja e assim por diante. Pinheiros, olmos, pessegueiros, damascos e outras árvores com alto teor de resina produzirão fumaça preta; caqui, amora e outros materiais produzem odor e não são adequados para fumar lenha.

Como defumar a carne no forno?

Em primeiro lugar, defina os parâmetros necessários, como tempo de aquecimento, temperatura e assim por diante. Em seguida, o material é colocado no carrinho correspondente do forno de fumaça e pressione o botão Iniciar. Primeiramente é realizada a operação de secagem. Quando os requisitos apropriados são atendidos, o dispositivo para fumar é aberto e a produção de fumaça é realizada. Após terminar, a máquina irá alarmar automaticamente.