Carvão de carne e enchidos Forno a fumos | Forno comercial de churrasco e fogão

O forno de fumos é um electrodoméstico de processamento de alimentos multifuncional que combina cozedura, fumagem, desidratação e esterilização. É amplamente utilizado na produção de produtos de carne como salsichas, carnes curadas, bacon, pato assado, frango assado e marisco.

Ao utilizar o fumo gerado pela queima incompleta da madeira, o equipamento não só confere uma cor e sabor distintos aos alimentos, como também desidrata e esteriliza eficazmente, prolongando a vida útil. O seu controlo automatizado e gestão precisa da temperatura asseguram um processamento de alimentos eficiente e estável. Isto torna-o num equipamento indispensável na indústria moderna de processamento de carne.

Características do fogão de fumos

• Controlo de temperatura preciso: utiliza um sistema de regulação de válvula de vapor para gestão precisa da temperatura, assegurando uma diferença de temperatura inferior a 1°C em toda a câmara para aquecimento uniforme do produto.
• Fluxo de ar circulante poderoso: lâminas da ventoinha com balanço dinâmico de 3000 rpm, alcançando velocidades máximas de ar de 25 m/s para garantir distribuição uniforme durante os processos de cozedura e fumagem.
• Fonte de fumo estável: equipada com um gerador de lascas de madeira para uma produção de fumo constante e desenvolvimento rápido da cor, mantendo a limpeza e melhorando a qualidade do produto.
• Sistema de limpeza de alta eficiência: conta com uma bomba de linha de alta pressão e bicos em múltiplos ângulos para uma limpeza completa de bobinas e ductos de fumos, assegurando operação de alto desempenho a longo prazo.
• Adaptabilidade multipropósito: adequado para fumagem e cozedura de diversos produtos de carne e aquáticos, atendendo às necessidades de fábricas de processamento de alimentos de diferentes escalas e exigências.

Função e estrutura principais do forno de fumos de carne

O fogão de fumo tem as funções de cozinhar, secar, assar, fumar, colorir, etc., e tem um efeito de poupança de energia muito bom.

O forno a fumaça consiste em um corpo de forno e um dispositivo gerador de fumaça. O corpo do forno inclui o motor, ventilador axial, placa de condução de calor, sonda de temperatura, tubo de aquecimento elétrico em forma de U em ambos os lados, saída de esgoto, duto de ar independente e chaminé, grande janela de vidro transparente, pé de suporte ajustável, roda móvel; a câmara geradora de fumaça é dividida em câmara geradora de fumaça externa e câmara geradora de fumaça embutida.

Introdução de cada parte

1. O corpo do forno: todos os componentes internos e as paredes externas do forno de fumos são feitos de aço inoxidável, que é resistente à corrosão e está conforme as normas de higiene alimentar. As sandwich blocks são preenchidas com materiais importados resistentes a altas temperaturas para melhorar o isolamento.
2. Motor: utilizam-se produtos importados para componentes elétricos-chave como o motor, o ecrã tátil de um forno de fumos automático completo, um controlador programável e relé, uma válvula solenóide, e assim por diante. A qualidade está garantida.
3. Parte de cozedura: o aquecimento a vapor precisa de instalar um gerador de vapor fora da máquina. O vapor gerado pode aquecer diretamente os produtos no forno.
4. Ventoinha axiale: a ventoinha é feita de material alumínio, leve, com velocidade rápida, e pode distribuir o calor de forma uniforme.
5. Câmara de fumo: há uma tomada de alimentação na parte superior da câmara de fumos, e existe uma régua de agitação no interior para facilitar a distribuição uniforme de lascas de madeira na placa de aquecimento. A placa de aquecimento é composta por vários tubos de aquecimento em forma de M, o que pode aumentar a área de fumo e acelerar o aumento de temperatura.

Princípio de funcionamento do forno de fumos

Função de cozedura

Para realizar a função de cozimento, é necessário conectar um gerador de vapor à parte externa da máquina. O vapor produzido entra no interior da máquina através de um tubo de vapor. O dispositivo de geração de vapor pode ser aquecido eletricamente, aquecido a gás natural, aquecido a gás e semelhantes.

Função de desidratação

Aquecimento elétrico e desidratação: primeiro, aquecer os tubos de aquecimento em ambos os lados da máquina, e o calor dissipado é distribuído de forma uniforme no interior da máquina através do ventilador de fluxo axial. O calor passa pelo deflector e circula dentro da máquina.

Aquecimento a vapor e desidratação: o vapor aquece o tubo de bobina de cobre na parte superior da máquina, e o tubo de bobina de cobre dissipará o calor. O ventilador axial puxa o calor e o distribui de forma uniforme para várias partes dentro da máquina. Durante o aquecimento a vapor da bobina de cobre, o vapor torna-se água condensada e é expurgado através do depositor.

Função de fumo

Comparado com o forno de fumaça interno, o dispositivo de fumaça externo tem a vantagem de que o tamanho e a concentração da fumaça podem ser controlados livremente. Além disso, a fumaça será filtrada durante o processo de entrada no corpo do forno, de modo que o conteúdo da proporção 3, 4-benzeno-propileno na fumaça seja bastante reduzido e os danos ao corpo humano sejam reduzidos. Quando o salmão é defumado a frio, a temperatura no forno é de 0–30 ℃ sob o acionamento do compressor, e o dispositivo gerador de fumaça é normalmente defumado.

Função de colorar

Este forno de defumação pode colorir a carne simultaneamente durante o processo de defumação. Se quiser esfumar o material até ficar com uma cor amarelo claro, acrescente açúcar à serragem; se quiser esfumar o material até ficar marrom, adicione açúcar mascavo. A cor pode ser determinada pelo teor de açúcar.

Parâmetros da máquina fumadora

Além disso, também temos máquinas de processamento de carne, como separadores de carne e osso e máquinas de grelha de churrasco. Se precisar, não hesite em nos contactar.