เตาอบรมควันเนื้อและไส้กรอก | เตาอบบาร์บีคิวเชิงพาณิชย์

เตาอบควันเป็นเครื่องจักรแปรรูปอาหารแบบหลายฟังก์ชันที่รวมการอบ การควัน การอบแห้ง และการฆ่าเชื้อโรค เข้ามาในเครื่องเดียวกัน ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อ เช่น ไส้กรอก เนื้อเค็ม เบคอน เป็ดย่าง ไก่ย่าง และซีฟู้ด

โดยใช้ควันที่เกิดจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของไม้ เครื่องจักรนี้ไม่เพียงแต่ให้สีและกลิ่นเฉพาะตัวแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แห้งและฆ่าเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา ระบบควบคุมอัตโนมัติและการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำช่วยให้การแปรรูปอาหารมีประสิทธิภาพและเสถียรภาพ ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่

ลักษณะเฉพาะของเตาอบควัน

• การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ: ใช้ระบบควบคุมวาล์วไอน้ำเพื่อการจัดการอุณหภูมิที่แม่นยำ โดยรับประกันความแตกต่างของอุณหภูมิน้อยกว่า 1°C ตลอดทั้งห้องเพื่อความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ
• ลมหมุนเวียนแรง: ใบพัดหมุนด้วยความเร็ว 3000 rpm ทดสอบสมดุลเชิงพลวัต เพื่อให้ได้ความเร็วลมสูงสุด 25 m/s เพื่อรับประกันการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการอบและควัน
• แหล่งควันที่เสถียร: ติดตั้งเครื่องสร้างชิปไม้เพื่อการปล่อยควันอย่างต่อเนื่องและพัฒนาสีอย่างรวดเร็ว รักษาความสะอาดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• ระบบทำความสะอาดประสิทธิภาพสูง: มีคุณสมบัติเป็นปั๊มท่อแรงดันสูงและหัวฉีดหลายมุมสำหรับทำความสะอาดคอยล์และท่อควันอย่างทั่วถึง เพื่อให้การทำงานในระยะยาวมีประสิทธิภาพสูง
• ความสามารถในการใช้งานหลายวัตถุประสงค์: เหมาะสำหรับการควันและการอบเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำต่าง ๆ ตอบสนองความต้องการของโรงงานแปรรูปอาหารในระดับต่าง ๆ และความต้องการที่แตกต่างกัน

ฟังก์ชันหลักและโครงสร้างของเตาอบควันเนื้อสัตว์

เตาอบควันมีฟังก์ชันการปรุงอาหาร การอบแห้ง การอบ การควัน การให้สี ฯลฯ และมีประสิทธิภาพการประหยัดพลังงานที่ดีมาก

เตาอบควันประกอบด้วย ตัวเตา และ อุปกรณ์สร้างควัน ตัวตัวเตาประกอบด้วยมอเตอร์ พัดลมแนวแกน แผ่นนำความร้อน เซ็นเซอร์อุณหภูมิ ท่อให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าชนิด U ทั้งสองด้าน ช่องระบายน้ำทิ้ง ท่ออากาศและปล่องไฟแยกกัน หน้าต่างกระจกใสขนาดใหญ่ ขารองรับปรับได้ ล้อเลื่อน; ห้องสร้างควันแบ่งเป็นห้องสร้างควันภายนอกและภายใน

แนะนำแต่ละส่วน

1. ตัวเตาอบ: ชิ้นส่วนภายในและผนังภายนอกของเตาอบควันทำจากสแตนเลส ซึ่งทนต่อการกัดกร่อนและเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยอาหาร โครงสร้างหลักบรรจุวัสดุทนความร้อนสูงนำเข้าที่ช่วยเสริมฉนวนกันความร้อน
2. มอเตอร์: ผลิตภัณฑ์นำเข้าถูกใช้สำหรับส่วนประกอบไฟฟ้าหลัก เช่น มอเตอร์ หน้าจอสัมผัสของเตาอบควันอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ตัวควบคุมโปรแกรมได้ และรีเลย์ วาล์วโซลินอยด์ ฯลฯ คุณภาพได้รับการรับประกัน
3. ส่วนประกอบการปรุงอาหาร: การให้ความร้อนด้วยไอน้ำต้องติดตั้งเครื่องผลิตไอน้ำภายนอกเครื่อง ไอน้ำที่ผลิตได้สามารถให้ความร้อนโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ในเตาได้
4. พัดลมแนวแกน: พัดลมทำจาก อลูมิเนียม วัสดุ น้ำหนักเบา รวดเร็วในการทำงาน และสามารถกระจายอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ
5. ห้องสร้างควัน: มีช่องป้อนอาหารอยู่ด้านบนของห้องควัน และมีเครื่องกวนภายในเพื่ออำนวยความสะดวกในการกระจายไม้ชิ้นให้ทั่วถึงบนแผ่นความร้อน แผ่นความร้อนประกอบด้วยท่อความร้อนรูปตัว M หลายท่อ ซึ่งสามารถเพิ่มพื้นที่ควันและเร่งความเร็วในการขึ้นอุณหภูมิ

หลักการทำงานของเตาอบควัน

ฟังก์ชันการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้ฟังก์ชันการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเชื่อมต่อเครื่องผลิตไอน้ำกับภายนอกของเครื่อง ไอน้ำที่ผลิตได้จะเข้าสู่ภายในเครื่องผ่านท่อไอน้ำ อุปกรณ์สร้างไอน้ำสามารถให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า ใช้ก๊าซธรรมชาติ หรือก๊าซอื่น ๆ ได้

ฟังก์ชอบการอบแห้ง

การให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าและการอบแห้ง: เริ่มจากการให้ความร้อนท่อความร้อนบนทั้งสองด้านของเครื่อง และพัดลมแนวแกนจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอภายในเครื่อง ความร้อนผ่านตัวสะท้อนและหมุนเวียนภายในเครื่อง

การให้ความร้อนด้วยไอน้ำและการอบแห้ง: ให้ความร้อนด้วยไอน้ำผ่านท่อทองแดงบนส่วนบนของเครื่อง ท่อทองแดงจะปล่อยความร้อน พัดลมแนวแกนดูดความร้อนและกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเครื่อง ในระหว่างการให้ความร้อนด้วยไอน้ำ ท่อทองแดงจะเกิดการควบแน่นและระบายออกผ่านอุปกรณ์เก็บน้ำ

ฟังก์ชันควัน

เมื่อเปรียบเทียบกับเตาอบควันภายใน อุปกรณ์ควันภายนอกมีข้อดีคือ ขนาดควันและความเข้มข้นของควันสามารถควบคุมได้อย่างอิสระ นอกจากนี้ ควันจะถูกกรองในกระบวนการเข้าสู่ตัวเตา ทำให้ปริมาณของสารเบนซีนและสารประกอบในควันลดลงอย่างมาก และลดอันตรายต่อร่างกาย เมื่อทำการรมควันปลาแซลมอนแบบเย็น อุณหภูมิในเตาจะอยู่ที่ 0–30℃ ภายใต้การทำงานของคอมเพรสเซอร์ และอุปกรณ์สร้างควันจะทำงานตามปกติ

ฟังก์ชันการให้สี

เตาอบควันนี้สามารถให้สีเนื้อในระหว่างกระบวนการควันได้พร้อมกัน หากต้องการให้เนื้อเป็นสีเหลืองอ่อน ให้เติมน้ำตาลลงในถ่านไม้; หากต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำตาลทรายแดง สีสามารถกำหนดได้จากปริมาณน้ำตาลในไม้

พารามิเตอร์ของเครื่องรมควัน

ประเภท	TZ-500	TZ-250	TZ-100	TZ-50	TZ-30
ขนาด (ซม.)	240*151*300	135*151*300	140*150*252	110*198*178	73*67*85
กำลังไฟรวม	11kw(ให้ความร้อนด้วยไอน้ำ)	15kw	13กิโลวัตต์	11 กิโลวัตต์	10kw
อุณหภูมิสูงสุดของเตาอบแรงดันสูง	120℃	120℃	100℃	100℃	100℃
การใช้ไอน้ำ	140kg/h	70kg/h	50กก./ชม.	30กก./ชม.	30กก./ชม.
ความจุ	500กก.	250กก.	100กก.	50kg	30กิโลกรัม
แรงดันไอน้ำความดันสูง	0.3-0.12Mpa	0.3-0.8Mpa	0.2Mpa	0.2Mpa	0.2Mpa
แรงดันไอน้ำต่ำ	0.05-0.1Mpa	0.05-0.1Mpa	0.1Mpa	0.1Mpa	0.1Mpa

นอกจากนี้ เรายังมีเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น เครื่องแยกเนื้อกระดูก และ เครื่องย่างบาร์บีคิว หากต้องการ กรุณาติดต่อเราได้ฟรี

จะเลือกไม้ควันอย่างไร?

ไม้ควันที่ใช้โดยทั่วไปเป็นไม้เบิร์ช ไม้โอ๊ค แอปเปิ้ล และอื่น ๆ บางพื้นที่อาจใช้รำข้าว ชา หรือสมุนไพรจีน เปลือกส้ม ฯลฯ ไม้สน ไม้ลำไย ลูกแพร์ ลูกพลับ และไม้ที่มีเรซินสูงจะผลิตควันดำ; ผลไม้เช่นพลับ มะเดื่อ และวัสดุอื่น ๆ จะมีกลิ่นและไม่เหมาะสำหรับไม้ควัน

จะรมควันเนื้อในเตาอย่างไร?

ก่อนอื่นตั้งค่าพารามิเตอร์ที่ต้องการ เช่น เวลาการให้ความร้อน อุณหภูมิ ฯลฯ จากนั้นนำวัตถุดิบใส่รถเข็นที่เหมาะสมของเตาอบควัน แล้วกดปุ่มเริ่ม การดำเนินการอบแห้งจะดำเนินการก่อน เมื่อเงื่อนไขเหมาะสมแล้ว จะเปิดอุปกรณ์ควันและดำเนินการควัน หลังจากเสร็จสิ้น เครื่องจะเตือนโดยอัตโนมัติ