Sütün insanlar tarafından içilebilmesi için sterilize edilmesi gerekir. Birçok müşteri, bir yoğurt üretim hattı satın alırken pastörizasyon ve yüksek sıcaklık sterilizasyonu hakkında sıkça sorar. Hangisi daha iyi etki sağlar? İki yöntemin farkı nedir? Bu iki yöntemi ve avantajları ile dezavantajlarını size tanıtayım.
Pastörizasyon:
Yöntem tanıtımı:
Pastörizasyon, düşük sıcaklıkta sterilizasyon olarak da bilinir, bakterileri öldürmek için daha düşük bir sıcaklık kullanır. Sterilizasyon yöntemi, sütün 75 ℃'ye 15 saniye veya 62-65 ℃ arasında 30 dakika ısıtılmasıdır. Bu yöntem, büyüme patojenlerini etkili şekilde öldürebilir, sporlar hariç.
Saklama süresi:
Mantar sporlarının aktivitesi 4 ℃ altında engelleneceği için, insan vücuduna zarar vermez. Bu nedenle, pastörize edilmiş süt 0-4 ℃ arasında buzdolabında saklanmalıdır. Raf ömrü de oldukça kısadır. Farklı ambalajlama yöntemleri nedeniyle, süt 2-15 gün arasında korunabilir.
Besin kaybı:
Mineraller, laktoz, protein ve diğer besinler büyük ölçüde etkilenmez. Ancak B grubu vitaminler belirli bir kayba uğrayacaktır, kayıp oranı %8 – 12 arasında değişir. Benzer şekilde, C vitamini yaklaşık – 25 oranında kaybedecektir. Ancak süt, insan vitaminlerinin ana kaynağı değildir, bu yüzden çok endişelenmeyin.
Ambalaj:
Piyasadaki çoğu pastörize süt, cam şişe, plastik torba, Tetra Pak vb. ambalajlarda paketlenir. Genel olarak, cam şişe ve plastik torba ile paketlenmiş sütün raf ömrü nispeten kısa olup, sadece iki gün korunabilir. Tetra Pak ile paketlenmiş sütün saklama süresi ise genellikle 7-15 gündür.
Avantaj:
Sütün kalitesi nispeten tazedir ve besin kaybı daha azdır.
Dezavantajlar:
Saklama koşulları sınırlıdır ve taşımak pratik değildir.
Ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon:
Yöntem tanıtımı:
UHT sütü, genellikle 135-140 ℃'de 4-15 saniye sterilize edilen, normal sıcaklıkta saklanan süt olarak da adlandırılır. Sporlar ve patojenler bu sıcaklıkta inaktive edilir.
Saklama süresi:
Normal sıcaklıkta 30 günden fazla saklanabilir.
Besin kaybı:
B grubu vitaminler yaklaşık 0-40 kaybedecek, C vitamini -25 kaybedecek. Laktoz belirli bir derecede kokuşacak ve peynir altı suyu proteini zarar görecektir.
Ambalaj:
Tetra Pak, piyasada yaygın olarak bulunan bir ambalajdır.
Avantaj:
Tam dezenfeksiyon, pratik içim ve saklama.
Dezavantajlar:
Besin kaybı daha fazla olur, ancak pazarlama süresi de uzar.
Bu yoğurt üretim hattı pastörizasyon yöntemini kullanır. Ayrıca, beslenme uzmanları, hem pastörize süt hem de UHT sütü, günlük yaşamda ana kalsiyum kaynaklarıdır. Çin Diyet Rehberliği, günlük 300 gram veya karşılaştırılabilir miktarda süt ürünleri tüketmenizi önerir.