Quá trình chế biến sữa chua thường bao gồm các bước như nguyên liệu, tiền nhiệt, đồng hóa, tiệt trùng, làm mát, tiêm chủng, đóng gói, lên men, làm mát, trộn, và đóng gói. Hiệu quả lên men và hương vị của sữa chua liên quan chặt chẽ đến việc kiểm soát công nghệ.
Thiết bị chế biến sữa chua là gì?
Dưới đây là các bước sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua.
- Bể làm lạnh: máy này còn gọi là bể lưu trữ tạm thời và bể chứa, có thể lưu trữ sữa tươi để tránh hư hỏng.
- Bộ lọc: lọc tạp chất, lông bò và các loại rác khác.
- Bể tiền nhiệt: đặt máy đồng hóa, nhiệt độ làm nóng của máy đồng hóa là 60 ° C.
- Máy đồng hóa: nghiền các hạt protein và mỡ trong sữa để sữa có vị mịn màng và trắng.
- Bể tiệt trùng: tiệt trùng bằng phương pháp tiệt trùng hoặc nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sữa.
- Bể làm lạnh trước: đóng vai trò giống như bể làm nóng trước.
- Bể lên men: đặt chủng vi sinh để lên men, hoặc sử dụng chủng vô trùng để lên men.
- Bể làm lạnh: cần làm lạnh trước khi đóng gói lạnh.
- Máy đóng gói sữa chua: chọn kiểu đóng gói phù hợp với tình hình của bạn.