Sữa phải được tiệt trùng trước khi người tiêu dùng uống. Nhiều khách hàng thường hỏi về tiệt trùng và tiệt trùng nhiệt độ cao khi mua dây chuyền sản xuất sữa chua. Phương pháp nào tốt hơn? Sự khác biệt giữa hai phương pháp là gì? Để tôi giới thiệu về hai phương pháp này cùng với ưu và nhược điểm của chúng.
Tiệt trùng:
Giới thiệu phương pháp:
Tiệt trùng, còn gọi là tiệt trùng nhiệt độ thấp, sử dụng nhiệt độ thấp hơn để tiêu diệt vi khuẩn. Phương pháp tiệt trùng là làm nóng sữa đến 75 ℃ trong 15 giây hoặc 62-65 ℃ trong 30 phút. Phương pháp này có thể tiêu diệt hiệu quả các mầm bệnh gây phát triển, không tiêu diệt bào tử.
Thời gian bảo quản:
Vì hoạt động của bào tử sẽ bị ức chế dưới 4 ℃, không gây hại cho cơ thể con người. Do đó, sữa tiệt trùng cần được bảo quản trong tủ lạnh ở 0-4 ℃. Thời gian bảo quản của nó cũng rất ngắn. Do các phương pháp đóng gói khác nhau, sữa có thể được bảo quản từ 2-15 ngày.
Mất mát dinh dưỡng:
Khoáng chất, lactose, protein và các chất dinh dưỡng khác sẽ không bị ảnh hưởng nhiều. Nhưng vitamin nhóm B sẽ bị mất một phần, tỷ lệ mất khoảng 8% – 12%. Tương tự, vitamin C sẽ mất khoảng 20% – 25%. Nhưng sữa không phải là nguồn chính cung cấp vitamin cho con người, vì vậy đừng quá lo lắng.
Đóng gói:
Hầu hết sữa tiệt trùng trên thị trường được đóng trong chai thủy tinh, túi nhựa, Tetra Pak, v.v. Nói chung, thời gian bảo quản của sữa đóng trong chai thủy tinh và túi nhựa sẽ khá ngắn, chỉ có thể bảo quản được hai ngày. Thời gian bảo quản của sữa đóng trong Tetra Pak sẽ dài hơn, thường khoảng 7-15 ngày.
Ưu điểm:
Chất lượng sữa tương đối tươi, và mất mát dinh dưỡng ít hơn.
Nhược điểm:
Điều kiện bảo quản hạn chế và không thuận tiện để thực hiện.
Tiệt trùng nhiệt độ cực cao:
Giới thiệu phương pháp:
Sữa UHT còn gọi là sữa bảo quản ở nhiệt độ bình thường, thường được tiệt trùng ở 135-140 ℃ trong 4-15 giây. Bào tử và vi khuẩn gây bệnh sẽ bị vô hiệu hóa ở nhiệt độ này.
Thời gian bảo quản:
Có thể bảo quản hơn 30 ngày ở nhiệt độ bình thường.
Mất mát dinh dưỡng:
Vitamin nhóm B sẽ mất khoảng 30%-40%, vitamin C mất 20%-25%. Lactose có một mức độ nướng và whey protein bị hư hỏng.
Đóng gói:
Tetra Pak là một bao bì phổ biến trên thị trường.
Ưu điểm:
Tiệt trùng hoàn toàn, dễ uống và bảo quản.
Nhược điểm:
Mất mát dinh dưỡng nhiều hơn, nhưng sẽ mất nhiều thời gian để đưa ra thị trường.
Dây chuyền sản xuất sữa chua này sử dụng phương pháp tiệt trùng. Ngoài ra, các nhà dinh dưỡng chỉ ra rằng cả sữa tiệt trùng và sữa UHT đều là nguồn cung cấp canxi trong chế độ ăn hàng ngày. Các hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc khuyên bạn nên tiêu thụ 300 gram mỗi ngày hoặc một lượng tương đương các sản phẩm từ sữa.