烟炉是一种多功能食品加工设备，集烘焙、熏制、干燥和灭菌于一体。广泛用于香肠、腊肉、培根、烤鸭、烤鸡和海鲜等肉制品的生产。
利用木材不完全燃烧产生的烟雾，设备不仅赋予食品独特的色泽和风味，还能有效脱水和灭菌，延长保质期。其自动控制和精确温度管理确保高效稳定的食品加工。这使其成为现代肉类加工行业不可或缺的设备。
烟炉的特点
- 精确温控：采用蒸汽阀调节系统，确保整个腔室温差小于1°C，实现产品均匀加热。
- 强大的循环气流：风扇叶片经过3000转/分钟的动态平衡测试，达到最大风速25米/秒，确保烘焙和熏制过程中的均匀分布。
- 稳定的烟源：配备木屑发生器，确保持续的烟雾输出和快速着色，保持清洁并提升产品质量。
- 高效清洗系统：配备高压管道泵和多角度喷嘴，彻底清洗线圈和烟道，确保长时间高性能运行。
- 多用途适应性：适用于多种肉类和水产品的熏制和烘焙，满足不同规模和需求的食品加工厂。
肉类烟炉的主要功能和结构
烟炉具有烹饪、干燥、烘焙、熏制、着色等功能，能实现良好的节能效果。
烟炉由 炉体 和 烟发生装置 组成。 炉体包括电机、轴流风扇、导热板、温度探头、两侧的U型电加热管、排污口、独立风道和烟道、大透明玻璃窗、可调支腿、移动轮；烟发生腔分为外部烟发生腔和内置烟发生腔。
各部分介绍
- 炉体： 烟炉的所有内部组件和外壳均采用不锈钢制造，具有耐腐蚀性，符合食品卫生标准。主机夹层填充进口高温耐热材料以增强绝缘效果。
- 电机： 关键电气元件采用进口产品，如全自动香肠烟炉的电机、触摸屏、可编程控制器和继电器、电磁阀等。质量有保障。
- 烹饪部分: 蒸汽加热需要在机器外部安装蒸汽发生器。产生的蒸汽可以直接加热炉内产品。
- 轴流风扇： 风扇由 铝材 材料，轻便，速度快，能均匀分布温度。
- 烟室： 烟室上部设有喂料口，内部有搅拌尺，便于木屑均匀分布到加热板。加热板由多个M型加热管组成，可增加烟雾面积，加快升温速度。
烟炉的工作原理
烹饪功能
为了实现烹饪功能，需要连接外部蒸汽发生器。产生的蒸汽通过蒸汽管进入机器内部。蒸汽发生装置可以用电加热、天然气加热、燃气加热等方式。
干燥功能
电加热与干燥：首先加热机器两侧的加热管，散发的热量通过轴流风扇均匀分布在机器内部。热量通过导流板循环在机器内部。
蒸汽加热与干燥：蒸汽加热机器上部铜线圈管，铜线圈管会散发热量。轴流风扇吸入热量并均匀分布到机器内部的各个部分。在铜线圈管蒸汽加热过程中，蒸汽变成冷凝水并通过水封排出。
烟熏功能
与内部烟炉相比，外部烟熏装置具有烟雾大小和浓度可自由控制的优点。此外，烟雾在进入炉体的过程中会被过滤，极大地减少了烟雾中的3-苯丙烯比和4-苯丙烯比，降低对人体的危害。当三文鱼进行冷熏时，炉内温度在压缩机驱动下为0–30℃，烟熏发生装置正常工作。
着色功能
该烟炉在熏制过程中可以同时着色肉类。如果想让材料呈淡黄色，可在锯末中加入糖；如果想熏制成棕色，可加入红糖。颜色可由糖含量决定。
烟机参数
| 类型 | TZ-500 | 1560x900x1400 | 960x600x960 | TZ-50 | TZ-30 |
| 尺寸（cm） | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| 总功率 | 11kw（蒸汽加热） | 15kw | 13千瓦 | 11千瓦 | 10kw |
| 最高高压炉温 | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| 蒸汽消耗 | 140kg/h | 70kg/h | 50公斤/小时 | 30公斤/小时 | 30公斤/小时 |
| 容量 | 500公斤 | 250公斤 | 100公斤 | 50kg | 30kg |
| 高压蒸汽压力 | 0.3-0.12Mpa | 0.3-0.8Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa |
| 低压蒸汽压力 | 0.05-0.1Mpa | 0.05-0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
此外，我们还拥有肉类加工机械，如骨肉分离器和烧烤架机械。如有需要，欢迎随时联系我们。
如何选择烟熏木？
烟熏木材一般为山毛榉、桦木、橡木、苹果树等，部分地区也会使用米糠、茶叶或中药、橙皮等。树脂含量高的松树、榆树、桃树、杏树等会产生黑烟；柿子、桑树等材料会产生异味，不适合用作烟熏木料。
如何在炉内熏制肉类？
首先设定所需参数，如加热时间、温度等。然后将材料放入对应的烟炉手推车，按下启动按钮。首先进行干燥操作，满足要求后开启熏制装置进行熏制。完成后，机器会自动报警。