Viele Kaffeebohnenbäcker haben beim Rösten von Kaffee immer eine Vielzahl von Problemen. Zum Beispiel kann Kaffee einen rohen Geschmack, rauchigen Geschmack oder einen bitteren Geschmack haben. Die meisten dieser Probleme werden durch unsachgemäße Bedienung oder unzureichende Maschinenwartung verursacht, nicht durch das Problem der Maschine selbst. Lassen Sie uns diese Probleme nacheinander lösen.
Bitterkeit in Kaffeebohnen:
Tief geröstete Kaffeebohnen neigen dazu, bitter und verbrannt zu schmecken. Wenn Sie diesen Geschmack vermeiden möchten, besteht die übliche Methode darin, die Röstzeit anzupassen und versuchen, kein Feuer in der späteren Phase des Röstprozesses hinzuzufügen. Außerdem sollten Proben im Voraus genommen werden, um die Röstung des Kaffeebohnenbäckers zu beobachten.
Kaffeebohnen sind adstringierend:
Es gibt viele Gründe für die Adstringenz von Kaffee, und viele Adstringenzen werden dadurch verursacht, dass der Röstgrad zu flach ist. Oder die Kaffeebohnen selbst sind nicht reif, oder die Kaffeebohnen tragen einen bitteren Geschmack. Im Allgemeinen gilt: Je heller der Röstgrad des Kaffees, desto ausgeprägter ist das einzigartige Aroma des Kaffees selbst. Für diese Situation sollte man entweder keine solchen Kaffeebohnen wählen oder die Rösttiefe des Kaffees vertiefen.
Kaffeebohnen haben einen rauchigen Geschmack:
Die äußere Schicht der Kaffeebohnen hat eine dünne silberne Haut, die sehr leicht verbrennt. Kaffeebohnen hingegen sind leicht zu atmen. Wenn der Ventilator die fallende silberne Haut nicht rechtzeitig entfernen kann, entsteht leicht ein rauchiger Geruch. Wenn Ihr Kaffee einen rauchigen Geschmack hat, muss etwas mit dem Rauchabzugssystem des Kaffeerösters nicht stimmen. Es ist notwendig, sorgfältig zu überprüfen, ob der Abluftkanal und der Ventilator blockiert sind.
Kaffeebohnen haben einen rohen Geschmack:
Der rohe Geschmack der Kaffeebohnen ist ein häufiges Problem für viele Anfänger beim Rösten. Im Allgemeinen führt zu viel oder zu wenig Wassergehalt dazu, dass die Kaffeebohnen einen rohen Geschmack haben. Zu viel Wasser verhindert die Karamellisierung, und zu wenig Wasser überträgt die Wärme nicht ins Innere der Kaffeebohnen. Daher sollte man versuchen, Kaffeebohnen mit gleicher Größe und einem Feuchtigkeitsgehalt von 11 % – 13 % als Rohstoffe zu wählen.