Το γάλα πρέπει να αποστειρωθεί πριν καταναλωθεί από ανθρώπους. Πολλοί πελάτες ρωτούν συχνά για την παστερίωση και την υψηλή θερμοκρασία αποστείρωσης κατά την αγορά γραμμής παραγωγής γιαουρτιού. Ποιο αποτέλεσμα είναι καλύτερο; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων; Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω αυτές τις δύο μεθόδους και τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά τους.
Παστερίωση:
Εισαγωγή μεθόδου:
Η παστερίωση, γνωστή και ως χαμηλής θερμοκρασίας αποστείρωση, χρησιμοποιεί χαμηλότερη θερμοκρασία για να σκοτώσει τα βακτήρια. Η μέθοδος αποστείρωσης είναι να θερμάνει το γάλα στους 75 ℃ για 15 δευτερόλεπτα ή 62-65 ℃ για 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μπορεί αποτελεσματικά να σκοτώσει τους παθογόνους οργανισμούς ανάπτυξης, όχι τα σπόρια.
Χρόνος αποθήκευσης:
Επειδή η δραστηριότητα των σπόρων θα ανασταλεί κάτω από 4 ℃, δεν θα προκαλέσει βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, το παστεριωμένο γάλα χρειάζεται να διατηρείται στο ψυγείο στους 0-4 ℃. Η διάρκεια ζωής του είναι επίσης πολύ σύντομη. Λόγω διαφορετικών μεθόδων συσκευασίας, το γάλα μπορεί να διατηρηθεί για 2-15 ημέρες.
Απώλεια θρεπτικών συστατικών:
Τα μέταλλα, η λακτόζη, η πρωτεΐνη και άλλα θρεπτικά συστατικά δεν επηρεάζονται σημαντικά. Αλλά οι βιταμίνες ομάδας B θα υποστούν μια ορισμένη απώλεια, με ποσοστό απώλειας μεταξύ 8% – 12%. Ομοίως, η βιταμίνη C θα χάσει περίπου 20% – 25%. Αλλά το γάλα δεν είναι η κύρια πηγή βιταμινών για τον άνθρωπο, οπότε μην ανησυχείτε πολύ.
Συσκευασία:
Το περισσότερο παστεριωμένο γάλα στην αγορά συσκευάζεται σε γυάλινα μπουκάλια, πλαστικές σακούλες, Tetra Pak κ.λπ. Γενικά, η διάρκεια ζωής του γάλακτος που συσκευάζεται σε γυάλινα μπουκάλια και πλαστικές σακούλες θα είναι σχετικά σύντομη, που μπορεί να διαρκέσει μόνο δύο ημέρες. Ο χρόνος αποθήκευσης του γάλακτος που συσκευάζεται με Tetra Pak θα είναι σχετικά μεγαλύτερος, γενικά περίπου 7-15 ημέρες.
Πλεονέκτημα:
Η ποιότητα του γάλακτος είναι σχετικά φρέσκια και η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μικρότερη.
Μειονεκτήματα:
Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι περιορισμένες και δεν είναι βολικό να πραγματοποιηθεί.
Υπερυψηλή θερμοκρασία αποστείρωσης:
Εισαγωγή μεθόδου:
Το UHT γάλα ονομάζεται επίσης γάλα αποθήκευσης σε κανονική θερμοκρασία, το οποίο συνήθως αποστειρώνεται στους 135-140 ℃ για 4-15 δευτερόλεπτα. Τα σπόρια και οι παθογόνοι οργανισμοί θα απενεργοποιηθούν σε αυτή τη θερμοκρασία.
Χρόνος αποθήκευσης:
Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 30 ημέρες σε κανονική θερμοκρασία.
Απώλεια θρεπτικών συστατικών:
Οι βιταμίνες ομάδας B θα χάσουν περίπου 30%-40%, η βιταμίνη C θα χάσει 20%-25%. Η λακτόζη έχει μια ορισμένη βαθμίδα καψίματος και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος καταστρέφεται.
Συσκευασία:
Tetra Pak είναι μια κοινή συσκευασία στην αγορά.
Πλεονέκτημα:
Ολοκληρωμένη απολύμανση, βολική κατανάλωση και αποθήκευση.
Μειονεκτήματα:
Η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μεγαλύτερη, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για την εμπορία.
Αυτή η γραμμή παραγωγής γιαουρτιού χρησιμοποιεί τη μέθοδο παστερίωσης. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι τόσο το παστεριωμένο γάλα όσο και το UHT γάλα είναι οι κύριες πηγές διατροφικού ασβεστίου στην καθημερινή ζωή. Οι κινεζικές διατροφικές οδηγίες συνιστούν την κατανάλωση 300 γραμμαρίων την ημέρα ή αντίστοιχης ποσότητας γαλακτοκομικών προϊόντων.