많은 커피빈 베이커 커피를 로스팅할 때 항상 다양한 문제가 발생합니다. 예를 들어, 커피는 생 맛, 스모키 향 또는 커피 맛이 쓰일 수 있습니다. 이러한 문제의 대부분은 기계 자체의 문제가 아닌 부적절한 작동이나 부적절한 기계 유지 관리로 인해 발생합니다. 이러한 문제를 하나씩 해결해 보겠습니다.
커피콩의 쓴맛：
깊게 로스팅된 커피콩은 쓴맛과 탄 맛이 나는 경향이 있습니다. 이 맛을 피하고 싶다면 굽는 시간을 조절하고 굽는 과정 후반부에 불을 넣지 않는 것이 일반적인 대처 방법이다. 또한, 로스팅을 관찰하기 위해 사전에 샘플을 채취해야 합니다. 커피빈 베이커.
커피콩은 수렴성이 있다:
커피의 떫은맛에는 여러 가지 이유가 있는데, 굽는 정도가 너무 얕아서 떫은맛이 나는 경우가 많습니다. 또는 커피 원두 자체가 숙성되지 않았거나 커피 원두 자체에서 쓴 맛이 나기도 합니다. 일반적으로 커피의 로스팅 정도가 가벼울수록 커피 자체의 독특한 풍미가 더욱 뚜렷해집니다. 그러므로 이런 상황에서는 그런 원두를 선택하지 않거나 커피의 로스팅 깊이를 깊게 하는 것이 좋습니다.
커피콩은 스모키한 맛이 납니다.
커피 원두의 바깥층은 얇은 은색 껍질을 가지고 있어 타기 매우 쉽습니다. 반면에 커피콩은 숨쉬기 편합니다. 그래서 팬이 떨어지는 은색 껍질을 제때에 처리하지 못하면 연기 냄새가 나기 쉽습니다. 따라서 커피에서 스모키한 맛이 난다면 커피 로스터의 연기 추출 시스템에 문제가 있는 것입니다. 이때 배기덕트와 팬이 막혀있는지 잘 확인해야 합니다.
커피콩은 원시적인 맛을 가지고 있습니다.
커피 원두의 생맛은 많은 베이킹 초보자에게 일반적인 문제입니다. 일반적으로 수분 함량이 너무 높거나 너무 적으면 커피 원두의 맛이 밋밋해집니다. 물이 너무 많으면 카라멜 갈변 반응이 일어나지 않고, 물이 너무 적으면 커피 원두 내부로 열이 전달되지 않습니다. 따라서 11%~13%의 크기와 수분 함량이 동일한 원두를 원두로 선택해보세요.