Ferver o açúcar é uma etapa comum no processamento de alimentos doces, como doces, bolos e salgadinhos quebradiços de amendoim. No processo profissional de xarope, muitas vezes é necessária a utilização de uma caldeira de açúcar, também conhecida como panela encamisada para garantir aquecimento uniforme, alta eficiência térmica e temperatura controlável. O caldeirão de açúcar é uma estrutura de camada dupla composta por potes esféricos internos e externos, e a camada intermediária é aquecida por óleo condutor de calor ou vapor. A máquina de derretimento de açúcar tem as vantagens de uma grande área de aquecimento, alta eficiência térmica, aquecimento uniforme, curto tempo de aquecimento e fácil controle de temperatura. Ao mesmo tempo, a panela de xarope está equipada com um agitador para evitar que o material fique pegajoso. A máquina de cozinhar doces é um dispositivo ideal no processamento de xaropes, caramelos, doces e muitos outros alimentos líquidos.
Por que usar uma caldeira de açúcar para fazer xarope?
As vantagens notáveis da panela com calda são as seguintes.
- Grande área de aquecimento, aquecimento rápido, alta eficiência térmica e economia de tempo;
- O aquecimento é uniforme e o tempo de ebulição do material líquido é curto;
- A temperatura de aquecimento é fácil de controlar, a alta temperatura pode chegar a 320 graus e o desempenho de preservação do calor é confiável.
- O material na chaleira encamisada não gruda na panela, e a forma de mexer o material adota a raspagem do fundo e da borda para garantir uma agitação uniforme;
- O material é higiênico e seguro. O revestimento interno e externo da panela é feito de aço inoxidável, que atende aos requisitos de higiene e segurança e possui um belo visual.
- Fácil de operar e seguro. A camada interna da panela é feita de aço inoxidável resistente a ácidos e ao calor, e está equipada com manômetro, válvula de segurança e caixa de controle elétrico. A máquina de derreter açúcar é fácil de instalar e operar.
- Fácil de despejar o material. O recipiente encamisado inclinável pode ser inclinado até 90°.
Faixa de aplicação do caldeirão de açúcar
A panela encamisada é amplamente utilizada para processar todos os tipos de alimentos (álcool, pastelaria, remédios, bebidas, doces, alimentos enlatados, laticínios, doces de amendoim e outros lanches, ensopados, ensopados, sopas. Mingau, etc.) em restaurantes, cantinas, hotéis, etc.
Estrutura da máquina de derretimento de açúcar
A caldeira de açúcar em aço inoxidável é composta principalmente por um corpo de panela, camisa, dispositivo basculante, agitadores e rack. O rack é utilizado para instalar e fixar o corpo da panela e diversos equipamentos. O corpo da panela é a parte principal da preparação dos alimentos. A pá de agitação pode mexer pratos automaticamente em vez de trabalho manual. O dispositivo de inclinação é usado para realizar a operação de tombamento do corpo da panela. Com base nos métodos de aquecimento, a máquina de caldeira de xarope é dividida em panela com camisa de aquecimento elétrico, panela com camisa a vapor e panela com camisa a gás. O volume inclui 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L.
Quais são as etapas operacionais para fazer xarope?
Passo 1: Adicione açúcar e água à máquina de caldeira de açúcar. A quantidade de açúcar fervido é cerca de dois terços da capacidade total
Passo 2: defina a temperatura de aquecimento elétrico e, em seguida, abra o interruptor de aquecimento
etapa 3: para misturar o açúcar uniformemente, aqueça um pouco para dissolver antes de abrir o interruptor de agitação.
Passo 4: Quando a calda ferve, podem surgir bolhas sujas. Desligue o interruptor de agitação e use uma colher para limpar o mais rápido possível.
Etapa 5: adicione xarope de glicose, que possui resistência a altas temperaturas. Se for necessária a cor, é adequado adicionar os aditivos de cor a cerca de 130 ℃.
Etapa 6: quando a temperatura atingir a temperatura necessária, a máquina de cozinhar doces parará de aquecer imediatamente. Em seguida, desligue o interruptor principal neste momento e deixe descansar por 3 a 5 minutos.