Коптильная печь предназначена для копчения мясных продуктов с использованием летучих веществ, образующихся при неполном сгорании древесины. Целью копчения мясных продуктов является, с одной стороны, обезвоживание мясных продуктов и получение особого вкуса мяса в процессе приготовления. С другой стороны, стерилизация и дезинфекция предназначены для продления срока хранения мясных продуктов. Коптильня – незаменимое оборудование для приготовления колбасы, жареной утки, бекона, жареной курицы, морепродуктов и других мясных изделий. Он широко используется в пищевой промышленности и в процессе переработки мяса.
Основное назначение и устройство коптильной печи для мяса
Дымовая печь имеет функции приготовления пищи, сушки, выпечки, копчения, окраски и т. д. и имеет очень хороший энергосберегающий эффект.
Коптильная печь состоит из корпус духовки и устройство для образования дыма. Корпус печи включает в себя двигатель, осевой вентилятор, теплопроводящую пластину, датчик температуры, электрическую нагревательную трубку U-образного типа с обеих сторон, слив сточных вод, независимый воздуховод и дымоход, большое прозрачное стеклянное окно, регулируемую опорную стойку, подвижное колесо; Дымогенерирующая камера разделена на внешнюю генераторную дымовую камеру и встроенную генераторную дымовую камеру.
Знакомство с каждой частью:
- Корпус духовки: Все внутренние детали и внешние стенки коптильни изготовлены из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и соответствующей стандартам пищевой гигиены. Сэндвичи основного каркаса заполнены импортными жаростойкими материалами для усиления изоляционного эффекта.
- Мотор: Импортная продукция используется для изготовления ключевых электрических компонентов, таких как двигатель, сенсорный экран полностью автоматической коптильной печи для колбас, программируемый контроллер и реле, электромагнитный клапан и так далее. Качество гарантировано.
- Кулинарная часть: Для парового отопления необходимо установить парогенератор снаружи машины. Образующийся пар может непосредственно нагревать продукты в духовке.
- Вентилятор осевой: Вентилятор изготовлен из алюминий материал, легкий вес, быстрая скорость и равномерное распределение температуры.
- Дымовая камера: В верхней части коптильной камеры имеется загрузочное отверстие, а внутри находится линейка для перемешивания, облегчающая равномерное распределение древесной щепы на нагревательную пластину. Нагревательная пластина состоит из нескольких нагревательных трубок М-образной формы, которые позволяют увеличить площадь задымления и ускорить повышение температуры.
Принцип работы коптильной печи:
Функция приготовления:
Для выполнения функции приготовления необходимо подключить парогенератор к внешней стороне машины. Произведенный пар поступает внутрь машины через паровую трубку. Устройство для генерации пара может иметь электрический нагрев, нагрев природным газом, нагрев газом и т.п.
Функция сушки:
Электрический нагрев и сушка: Во-первых, тепловые трубки нагреваются с обеих сторон машины, а рассеиваемое тепло равномерно распределяется внутри машины через осевой вентилятор. Тепло проходит через дефлектор и циркулирует внутри машины.
Паровой нагрев и сушка: Пар нагревает медную змеевиковую трубку в верхней части машины, и медная змеевиковая трубка рассеивает тепло. Осевой вентилятор поглощает тепло и равномерно распределяет его по различным частям внутри машины. При паровом нагреве медной змеевика пар превращается в конденсированную воду и выводится через конденсатоотводчик.
Функция дыма:
По сравнению с печью с внутренним копчением устройство для внешнего копчения имеет то преимущество, что размер и концентрацию дыма можно свободно контролировать. Кроме того, дым будет фильтроваться в процессе входа в корпус печи, так что содержание 3, 4-бензол-пропиленового соотношения в дыме значительно снижается, а вред для человеческого организма снижается. При холодном копчении лосося температура в печи составляет 0–30 ℃ под действием компрессора, и устройство, генерирующее копчение, обычно коптится.
Функция окраски:
Эта коптильная печь может окрашивать мясо одновременно в процессе копчения. Если вы хотите закоптить материал до светло-желтого цвета, добавьте в опилки сахар; если вы хотите закоптить материал до коричневого цвета, добавьте коричневый сахар. Цвет можно определить по содержанию сахара.
Параметры коптильни:
| Тип | ТЗ-500 | ТЗ-250 | ТЗ-100 | ТЗ-50 | ТЗ-30 |
| Размер (см) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Суммарная мощность | 11 кВт (паровое отопление) | 15 кВт | 13 кВт | 11 кВт | 10 кВт |
| Максимальная температура печи высокого давления | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Расход пара | 140 кг/ч | 70 кг/ч | 50 кг/ч | 30 кг/ч | 30 кг/ч |
| Емкость | 500 кг | 250 кг | 100 кг | 50 кг | 30 кг |
| Давление пара высокого давления | 0,3-0,12 МПа | 0,3-0,8 МПа | 0,2 МПа | 0,2 МПа | 0,2 МПа |
| Давление пара низкого давления | 0,05-0,1 МПа | 0,05-0,1 МПа | 0,1 МПа | 0,1 МПа | 0,1 МПа |
Характеристика коптильной печи:
- Пилотный паровой клапан контролирует скорость потока пара, контроль температуры является точным, а работа надежна. Разница температур всего корпуса коптильной печи составляет менее 1 ℃.
- Лопасти вентилятора проверены динамическим балансом 3000 об/м, а максимальная скорость ветра может достигать 25 м/с, что обеспечивает равномерную температуру продукта в процессе выпечки.
- В устройстве для генерации дыма используется коптильня с деревянным зерном, дым стабилен, окрашивание происходит быстро, а дым, попадающий в коробку, является чистым и гигиеничным.
- Оборудован трубопроводным насосом высокого давления для очистки от грязи змеевика и дымохода, а также оснащен насадками разного угла в змеевике и дымоходе.
Кроме того, у нас также есть машины для переработки мяса, такие как сепараторы костного мяса и машины для гриля для барбекю. Если вам нужно, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Как выбрать копченую древесину?
Копченая древесина, как правило, представляет собой бук, березу, дуб, яблоню, в некоторых районах также используются рисовые отруби, чай или китайская медицина, апельсиновая цедра и так далее. Сосна, вяз, персик, абрикос и другие деревья с высоким содержанием смолы производят черный дым; хурма, шелковица и другие материалы производят запах и не подходят для копчения древесины.
Как закоптить мясо в духовке?
Во-первых, установите необходимые параметры, такие как время нагрева, температура и так далее. Затем материал помещают в соответствующую тележку коптильной печи и нажимают кнопку запуска. Сначала проводится операция сушки. При выполнении соответствующих требований коптильное устройство открывают и осуществляют производство копчения. После завершения машина автоматически подаст сигнал тревоги.