Многие обжарщики кофейных зерен сталкиваются с различными проблемами при обжарке кофе. Например, кофе может иметь сырой вкус, дымный аромат или горький вкус. Большинство этих проблем вызваны неправильной эксплуатацией или недостаточным обслуживанием машины, а не самой машиной. Давайте решим эти проблемы по порядку.
Горечь в кофейных зернах:
Сильно обжаренные кофейные зерна имеют тенденцию к горькому и подгоревшему вкусу. Если вы хотите избежать этого вкуса, распространенный способ справиться с этим — отрегулировать время обжарки и стараться не добавлять огонь на поздней стадии процесса обжарки. Кроме того, следует заранее брать образцы для наблюдения за обжаркой обжарщика кофейных зерен.
Кофейные зерна терпкие:
Существует множество причин терпкости кофе, и многие из них вызваны тем, что степень прожарки слишком мелкая. Либо сами кофейные зерна не созревшие, либо сами кофейные зерна имеют горьковатый привкус. Вообще говоря, чем светлее степень обжарки кофе, тем более очевиден уникальный вкус самого кофе. Так что в данной ситуации либо не выбирайте такие кофейные зерна, либо увеличьте глубину обжарки кофе.
Кофейные зерна имеют дымный вкус:
Внешний слой кофейных зерен имеет тонкую серебристую кожицу, которую очень легко обжечь. Кофейные зерна, напротив, легко вдыхаются. Поэтому, если вентилятор не сможет вовремя справиться с падающей серебряной кожурой, от него легко будет исходить запах дыма. Поэтому, если у вас в кофе чувствуется привкус дыма, значит, что-то не так с системой удаления дыма кофеварки. В это время необходимо внимательно проверить, не засорены ли вытяжной канал и вентилятор.
Кофейные зерна имеют сырой вкус:
Сырой вкус кофейных зерен — распространенная проблема многих новичков в выпечке. Как правило, слишком большое или слишком малое содержание воды придает кофейным зернам сырой вкус. Слишком большое количество воды приведет к отсутствию реакции потемнения карамели, а слишком малое количество воды не будет передавать тепло внутрь кофейных зерен. Поэтому старайтесь выбирать в качестве сырья кофейные зерна одинакового размера и влажности 111ТП3Т – 131ТП3Т.